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Polisacáridos estructurales

Celulosa

Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.

Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc.

Glucógeno.

Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%).

Se requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-fosforilasa), dando lugar a unidades de glucosa.

Quitina.

Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces BETA

Pectina.

Es un heteropolisacárido con enlace ALPHA. Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas).

Almidón.

Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No.7

Bachillerato: Químico Biólogo

Agar-Agar.

Es un heteropolisacárido con enlace ALPHA. Se extrae de algas rojas o rodofíceas.

Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.

Grupo:1

Tema: Polisacáridos estructurales

Características

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.

Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.

No poseen poder reductor.

Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.

Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.

Integrantes:

Alexia

Karina

Guadalupe

Dayana

b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.

- Unidos por enlace ALPHA) tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace ALPHA tenemos el almidón y el glucógeno.

- Unidos por enlace BETA tenemos la celulosa y la quitina.

Goma arábiga y goma de cerezo

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables.

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