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Alimenterre

École primaire de Saint-Bueil

SEP du lycée Marlioz

Un projet mené sur l'année scolaire 2016-2017

Une cuisine élaborée par...

Une cuisine élaborée par...

Les élèves de CE2-CM1 de l'école primaire de Saint-Bueil (Isère)

Les élèves de CAP APR

et

de 1ère Gestion-Administration

de la SEP du lycée Marlioz (Aix-les-Bains, Savoie)

Enseignants : Audrey BABA (Saint-Bueil) , Charlotte DUPONT, Olivier PONSON (Marlioz)

Fabien DREVETTON (référent numérique IAN Voiron2)

Au menu !

Au menu !

  • Les règles d'hygiène et de sécurité
  • L'équilibre alimentaire
  • Les folles recettes
  • L'importance des dosages
  • La préparation du repas
  • La cuisine dans le temps
  • Un panorama mondial

Les règles d'hygiène et de sécurité

Des notions au programme des CE2/CM1 et des CAP APR

Les règles d'hygiène et de sécurité

École primaire de Saint-Bueil

Lycée Marlioz

Laver et décontaminer

Le lavage des mains

La décontamination des végétaux

Séparer les aliments crus des aliments cuits...

Séparer les aliments crus des aliments cuits...

... pour éviter la contamination croisée

Bien cuire les aliments...

... pour éviter la prolifération bactérienne

Maintenir les aliments à bonne température...

... au froid !

Maintenir les aliments à bonne température...

... au chaud !

+ 63°C à coeur

Ne pas utiliser de produits périmés

L'équilibre alimentaire

Des notions au programme des CE2/CM1, des APR et des 1ères

L'équilibre alimentaire

École primaire de Saint-Bueil

Lycée Marlioz

Une question qui ne se pose pas de la même manière partout

Alors que nous nous demandons ce que nous allons manger, 795 millions de personnes dans le monde se demandent SI elles vont manger !

Malnutrition

Famine

Sous-nutrition (ou sous-alimentation)

C'est un état de maladie causé par un manque ou un excès d'un ou plusieurs nutriments. Elle peut être causée par le manque de nourriture ou par une mauvaise alimentation (trop grasse, salée, sucrée...).

C'est un état de manque important de nourriture qui se caractérise par un apport alimentaire insuffisant pour combler les dépenses énergétiques de la journée. Prolongée, elle peut causer la mort

C'est l'absence totale ou quasi totale de nourriture qui peut entraîner la mort à court terme.

Le risque de famine est très élevé aujourd'hui en somalie, au soudan et au yemen selon l'onu

Elle concerne les pays les plus pauvres de la planète, ceux qui sont touchés par des guerres ou des aléas climatiques.

Elle concerne surtout les pays en developpement mais peut aussi concerner les plus pauvres des pays developpés

S'il s'agit d'un excès, elle concerne souvent des populations des pays développés et se traduit par l'obésité.

Pour une alimentation équilibrée

Connaître les règles pour élaborer un menu équilibré

5 fruits et/ou légumes par jour

On peut les manger crus ou cuits, à tous les repas et même en cas de petit creux.

Les produits céréaliers et autres féculents :

Pain, pâtes, riz, lentilles, fèves, haricots blancs, maïs ...

Les produits céréaliers et autres féculents :

Pain, pâtes, riz, lentilles, fèves, haricots blancs, maïs ...

À chaque repas.

Il faut en manger en quantités adaptées en fonction de l'appétit de l'enfant et de son activité physique.

Les produits laitiers... nos amis pour la vie !!!

3 fois par jour

200 mg de calcium est apportée par :

  • 1 verre moyen ou un petit bol de lait de vache (150ml)
  • 1 yaourt nature
  • 20g de fromage type comté
  • 3 petits suisses de 60g
  • 1/5 de camembert (50g)

Les VPO :

viande

ou poisson

ou oeuf

1 à 2 fois par jour en alternant la viande, le poisson et les oeufs.

À midi ou le soir en quantité inférieure à l'accompagnement (féculents et légumes)

50g de viande maigre (poulet, dinde...)

= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine

Evite les aliments trop gras,

trop sucrés ...

Comment faire manger

des fruits et des légumes aux enfants

tout en se faisant plaisir ?

Mais alors, une question demeure...

Voici quatre menus proposés aux CE2/CM1 par les APR...

Le menu de Jordan et Alphonse

Le menu de Jordan et Alphonse

Le menu de claudia et Anaïs

Le menu de Claudia et Anaïs

Le menu d'alexis et hasswad

Le menu de Alexis et Hasswad

Le menu d'Emilie et Algis

Le menu D'Emilie et Algis

Le gâteau aux pommes des CE2-CM1

Cuisiner avec les enfants

Respecter l'équilibre alimentaire ne doit pas empêcher de se faire plaisir, alors pourquoi ne pas créer de folles recettes ?

Les folles recettes

Il est important de peser correctement les aliments pour réaliser les recettes.

Il est donc important de connaitre le fonctionnement des balances et les mesures de masses

L'importance des dosages

La préparation d'un repas équilibré pour des élèves CE2/CM1

La préparation du repas

Pour élaborer un menu, plusieurs critères rentrent en jeu :

Le questionnaire en ligne préparé par les APR pour connaître les CE2/CM1...

Connaître son public

...et les réponses des CE2/CM1

Les proportions nécessaires en fonction de l'âge du public

Un enfant de 8-9 ans n'a pas les mêmes besoins d'un qu'un adolescent de 16-17 ans.

Les quantités sont donc différentes

La portion de vainde poisson oeuf recommandée :

chez l'enfant = 50g de viande maigre (poulet, dinde...)

= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine

chez l'adolescent = 100 à 120g

La portion du plat recommandé :

chez l'enfant = 250g

chez l'adolescent = 250 à 300g

Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire (consolidé le 3 juin 2017)

Promenade culinaire sur la planète terre

De nos jours

La cuisine à travers le temps et l'espace

La Rome antique

Le Moyen Âge

Se nourrir, aujourd'hui dans le monde...

Au programme de géographie des 1ères Bac Pro, une étude de cas autour du thème de la mondialisation : "Géographie des goûts alimentaires"

Promenade culinaire sur la planète terre

Petit tour du monde des plats et repas traditionnels et du budget consacré à la nourriture (par famille pour une semaine)

https://www.thinglink.com/scene/762354844685041664

Image interactive réalisée à partir des photos du recueil "What I eat" de P. Menzel (http://menzelphoto.photoshelter.com/gallery/Hungry-Planet-Family-Food-Portraits/G0000zmgWvU6SiKM/C0000k7JgEHhEq0w) et d'extraits du reportage "Le tour du monde en 80 plats" (Arte)

Et chez toi, on mange comment ?

En Europe (Les CE2/CM1)

En Turquie (Ramazan et Maroine)

En Corée du Sud (Orane et Soraya)

Au Brésil (Audrey et Manon)

Au Maroc (Sammy et Mathis)

En Inde (Abdelazziz et Amine)

À Moorea (Tahiti) (Moéava et Anissa)

Vidéos réalisées à partir des origines familiales de certains élèves de 1ères.

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