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Alimenterre
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Alimenterre
École primaire de Saint-Bueil
SEP du lycée Marlioz
Un projet mené sur l'année scolaire 2016-2017
Une cuisine élaborée par...
Une cuisine élaborée par...
Les élèves de CE2-CM1 de l'école primaire de Saint-Bueil (Isère)
Les élèves de CAP APR
et
de 1ère Gestion-Administration
de la SEP du lycée Marlioz (Aix-les-Bains, Savoie)
Enseignants : Audrey BABA (Saint-Bueil) , Charlotte DUPONT, Olivier PONSON (Marlioz)
Fabien DREVETTON (référent numérique IAN Voiron2)
Au menu !
Au menu !
- Les règles d'hygiène et de sécurité
- L'équilibre alimentaire
- Les folles recettes
- L'importance des dosages
- La préparation du repas
- La cuisine dans le temps
- Un panorama mondial
Les règles d'hygiène et de sécurité
Des notions au programme des CE2/CM1 et des CAP APR
Les règles d'hygiène et de sécurité
École primaire de Saint-Bueil
Lycée Marlioz
Laver et décontaminer
Le lavage des mains
La décontamination des végétaux
Séparer les aliments crus des aliments cuits...
Séparer les aliments crus des aliments cuits...
... pour éviter la contamination croisée
Bien cuire les aliments...
... pour éviter la prolifération bactérienne
Maintenir les aliments à bonne température...
... au froid !
Maintenir les aliments à bonne température...
... au chaud !
+ 63°C à coeur
Ne pas utiliser de produits périmés
L'équilibre alimentaire
Des notions au programme des CE2/CM1, des APR et des 1ères
L'équilibre alimentaire
École primaire de Saint-Bueil
Lycée Marlioz
Une question qui ne se pose pas de la même manière partout
Alors que nous nous demandons ce que nous allons manger, 795 millions de personnes dans le monde se demandent SI elles vont manger !
Malnutrition
Famine
Sous-nutrition (ou sous-alimentation)
C'est un état de maladie causé par un manque ou un excès d'un ou plusieurs nutriments. Elle peut être causée par le manque de nourriture ou par une mauvaise alimentation (trop grasse, salée, sucrée...).
C'est un état de manque important de nourriture qui se caractérise par un apport alimentaire insuffisant pour combler les dépenses énergétiques de la journée. Prolongée, elle peut causer la mort
C'est l'absence totale ou quasi totale de nourriture qui peut entraîner la mort à court terme.
Le risque de famine est très élevé aujourd'hui en somalie, au soudan et au yemen selon l'onu
Elle concerne les pays les plus pauvres de la planète, ceux qui sont touchés par des guerres ou des aléas climatiques.
Elle concerne surtout les pays en developpement mais peut aussi concerner les plus pauvres des pays developpés
S'il s'agit d'un excès, elle concerne souvent des populations des pays développés et se traduit par l'obésité.
Pour une alimentation équilibrée
Connaître les règles pour élaborer un menu équilibré
5 fruits et/ou légumes par jour
On peut les manger crus ou cuits, à tous les repas et même en cas de petit creux.
Les produits céréaliers et autres féculents :
Pain, pâtes, riz, lentilles, fèves, haricots blancs, maïs ...
Les produits céréaliers et autres féculents :
Pain, pâtes, riz, lentilles, fèves, haricots blancs, maïs ...
À chaque repas.
Il faut en manger en quantités adaptées en fonction de l'appétit de l'enfant et de son activité physique.
Les produits laitiers... nos amis pour la vie !!!
3 fois par jour
200 mg de calcium est apportée par :
- 1 verre moyen ou un petit bol de lait de vache (150ml)
- 1 yaourt nature
- 20g de fromage type comté
- 3 petits suisses de 60g
- 1/5 de camembert (50g)
Les VPO :
viande
ou poisson
ou oeuf
1 à 2 fois par jour en alternant la viande, le poisson et les oeufs.
À midi ou le soir en quantité inférieure à l'accompagnement (féculents et légumes)
50g de viande maigre (poulet, dinde...)
= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine
Evite les aliments trop gras,
trop sucrés ...
Comment faire manger
des fruits et des légumes aux enfants
tout en se faisant plaisir ?
Mais alors, une question demeure...
Voici quatre menus proposés aux CE2/CM1 par les APR...
Le menu de Jordan et Alphonse
Le menu de Jordan et Alphonse
Le menu de claudia et Anaïs
Le menu de Claudia et Anaïs
Le menu d'alexis et hasswad
Le menu de Alexis et Hasswad
Le menu d'Emilie et Algis
Le menu D'Emilie et Algis
Le gâteau aux pommes des CE2-CM1
Cuisiner avec les enfants
Respecter l'équilibre alimentaire ne doit pas empêcher de se faire plaisir, alors pourquoi ne pas créer de folles recettes ?
Les folles recettes
Il est important de peser correctement les aliments pour réaliser les recettes.
Il est donc important de connaitre le fonctionnement des balances et les mesures de masses
L'importance des dosages
La préparation d'un repas équilibré pour des élèves CE2/CM1
La préparation du repas
Pour élaborer un menu, plusieurs critères rentrent en jeu :
Le questionnaire en ligne préparé par les APR pour connaître les CE2/CM1...
Connaître son public
...et les réponses des CE2/CM1
Les proportions nécessaires en fonction de l'âge du public
Un enfant de 8-9 ans n'a pas les mêmes besoins d'un qu'un adolescent de 16-17 ans.
Les quantités sont donc différentes
La portion de vainde poisson oeuf recommandée :
chez l'enfant = 50g de viande maigre (poulet, dinde...)
= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine
chez l'adolescent = 100 à 120g
La portion du plat recommandé :
chez l'enfant = 250g
chez l'adolescent = 250 à 300g
Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire (consolidé le 3 juin 2017)
Promenade culinaire sur la planète terre
De nos jours
La cuisine à travers le temps et l'espace
La Rome antique
Le Moyen Âge
Se nourrir, aujourd'hui dans le monde...
Au programme de géographie des 1ères Bac Pro, une étude de cas autour du thème de la mondialisation : "Géographie des goûts alimentaires"
Promenade culinaire sur la planète terre
Petit tour du monde des plats et repas traditionnels et du budget consacré à la nourriture (par famille pour une semaine)
https://www.thinglink.com/scene/762354844685041664
Image interactive réalisée à partir des photos du recueil "What I eat" de P. Menzel (http://menzelphoto.photoshelter.com/gallery/Hungry-Planet-Family-Food-Portraits/G0000zmgWvU6SiKM/C0000k7JgEHhEq0w) et d'extraits du reportage "Le tour du monde en 80 plats" (Arte)
Et chez toi, on mange comment ?
En Europe (Les CE2/CM1)
En Turquie (Ramazan et Maroine)
En Corée du Sud (Orane et Soraya)
Au Brésil (Audrey et Manon)
Au Maroc (Sammy et Mathis)
En Inde (Abdelazziz et Amine)
À Moorea (Tahiti) (Moéava et Anissa)