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École primaire de Saint-Bueil
SEP du lycée Marlioz
Un projet mené sur l'année scolaire 2016-2017
Les élèves de CE2-CM1 de l'école primaire de Saint-Bueil (Isère)
Les élèves de CAP APR
et
de 1ère Gestion-Administration
de la SEP du lycée Marlioz (Aix-les-Bains, Savoie)
Enseignants : Audrey BABA (Saint-Bueil) , Charlotte DUPONT, Olivier PONSON (Marlioz)
Fabien DREVETTON (référent numérique IAN Voiron2)
Des notions au programme des CE2/CM1 et des CAP APR
Laver et décontaminer
Le lavage des mains
La décontamination des végétaux
Séparer les aliments crus des aliments cuits...
... pour éviter la contamination croisée
Bien cuire les aliments...
... pour éviter la prolifération bactérienne
Maintenir les aliments à bonne température...
... au froid !
Maintenir les aliments à bonne température...
... au chaud !
+ 63°C à coeur
Ne pas utiliser de produits périmés
Des notions au programme des CE2/CM1, des APR et des 1ères
Malnutrition
Famine
Sous-nutrition (ou sous-alimentation)
C'est un état de maladie causé par un manque ou un excès d'un ou plusieurs nutriments. Elle peut être causée par le manque de nourriture ou par une mauvaise alimentation (trop grasse, salée, sucrée...).
C'est un état de manque important de nourriture qui se caractérise par un apport alimentaire insuffisant pour combler les dépenses énergétiques de la journée. Prolongée, elle peut causer la mort
C'est l'absence totale ou quasi totale de nourriture qui peut entraîner la mort à court terme.
Le risque de famine est très élevé aujourd'hui en somalie, au soudan et au yemen selon l'onu
Elle concerne les pays les plus pauvres de la planète, ceux qui sont touchés par des guerres ou des aléas climatiques.
Elle concerne surtout les pays en developpement mais peut aussi concerner les plus pauvres des pays developpés
S'il s'agit d'un excès, elle concerne souvent des populations des pays développés et se traduit par l'obésité.
On peut les manger crus ou cuits, à tous les repas et même en cas de petit creux.
À chaque repas.
Il faut en manger en quantités adaptées en fonction de l'appétit de l'enfant et de son activité physique.
3 fois par jour
200 mg de calcium est apportée par :
1 à 2 fois par jour en alternant la viande, le poisson et les oeufs.
À midi ou le soir en quantité inférieure à l'accompagnement (féculents et légumes)
50g de viande maigre (poulet, dinde...)
= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine
Mais alors, une question demeure...
Voici quatre menus proposés aux CE2/CM1 par les APR...
Le menu de Jordan et Alphonse
Le menu de claudia et Anaïs
Le menu d'alexis et hasswad
Le menu d'Emilie et Algis
Il est important de peser correctement les aliments pour réaliser les recettes.
Il est donc important de connaitre le fonctionnement des balances et les mesures de masses
Pour élaborer un menu, plusieurs critères rentrent en jeu :
Un enfant de 8-9 ans n'a pas les mêmes besoins d'un qu'un adolescent de 16-17 ans.
Les quantités sont donc différentes
La portion de vainde poisson oeuf recommandée :
chez l'enfant = 50g de viande maigre (poulet, dinde...)
= 1oeuf = 50g de poisson = 50g de jambon (une tranche fine
chez l'adolescent = 100 à 120g
La portion du plat recommandé :
chez l'enfant = 250g
chez l'adolescent = 250 à 300g
Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire (consolidé le 3 juin 2017)
De nos jours
La Rome antique
Le Moyen Âge
Au programme de géographie des 1ères Bac Pro, une étude de cas autour du thème de la mondialisation : "Géographie des goûts alimentaires"
Petit tour du monde des plats et repas traditionnels et du budget consacré à la nourriture (par famille pour une semaine)
https://www.thinglink.com/scene/762354844685041664
Image interactive réalisée à partir des photos du recueil "What I eat" de P. Menzel (http://menzelphoto.photoshelter.com/gallery/Hungry-Planet-Family-Food-Portraits/G0000zmgWvU6SiKM/C0000k7JgEHhEq0w) et d'extraits du reportage "Le tour du monde en 80 plats" (Arte)
En Europe (Les CE2/CM1)
En Turquie (Ramazan et Maroine)
En Corée du Sud (Orane et Soraya)
Au Brésil (Audrey et Manon)
Au Maroc (Sammy et Mathis)
En Inde (Abdelazziz et Amine)
À Moorea (Tahiti) (Moéava et Anissa)