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Tareas de un Mozo
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Tareas de un Chef de cocina
planteamiento del menú
El chef o cocinero de un restaurante o establecimiento de servicios alimenticios está a cargo de mantener los más altos estándares de la higiene en la cocina. Para mantener la salud pública es de suma importancia la manipulación segura de alimentos. El chef establece las áreas de almacenamiento, los métodos de procesamiento y la preparación de los alimentos. Todas las operaciones y procedimientos de la cocina deben ser conformes al código de higiene pública.
funciones de un asistente de chef
El chef es el responsable de planear los menús. En algunos establecimientos alimenticios, los componentes del menú pueden permanecer estáticos, con un mismo menú para todos los días. Puede que el único cambio sea un plato especial o una sopa del día. Otros sitios cambian la mayor parte de sus entradas a diario. El chef es el responsable de seleccionar elementos que provean diversidad y puedan satisfacer los paladares de sus clientes. El chef es el profesional mejor entrenado en la cocina y es responsable por la preparación de toda comida
Los asistentes de chef ayudan a los jefes de cocina con la hábil preparación y cocción de la comida. Pueden ayudar a entrenar a los empleados y a supervisar su trabajo. Los asistentes de chef también pueden responsabilizarse de revisar el inventario de la cocina y a calcular la cantidad de comida que se necesita. También supervisan el almacenamiento y disposición de los productos alimenticios que sobran y ayudan a asegurarse que la cocina esté limpia.
video de retroalimentación.
Selección del personal
Entrenamiento
La mayoría de los asistentes de chef reciben un entrenamiento formal aunque esto no es un requisito necesario. Los cursos de entrenamiento pueden darse en las comunidades universitarias, en las escuelas culinarias, en las escuelas técnicas o en las universidades y en los centros universitarios. Los estudiantes de los programas de gastronomía trabajan en la cocina para que puedan preparar la comida y practicar sus habilidades culinarias. También toman clases de nutrición, métodos de compra e inventario, planeamiento de menú y procesos de almacenaje de comida.
El chef o cocinero a cargo contrata sub-chefs y también contrata y dirige a todo el personal de la cocina. En un gran establecimiento de servicios alimenticios, el chef puede delegar responsabilidades al sous chef, pero sigue siendo responsable por todas las operaciones en la cocina.