Fette (Lipide)
Welche Arten von Fetten gibt es?
Die Gliederung
Man unterscheidet zwischen:
pflanzlichen und tierischen Fetten
Pfl. Fette haben einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Dadurch haben sie einen niedrigereren Schmelzpunkt, sind leichter verdaulich und werden schneller ranzig.
Pfl. Fette bestehen aus Reinfett, während tierische Fette Emulsionen sind.
1. Allgemeines zu Fetten
2. Wie sind sie aufgebaut?
3. Fettsäuren
4. Für was brauchen wir Fette?
5. Welche Arten von Fetten gibt es?
Wie sind Fette aufgebaut?
Fette sind Ester von Carbonsäuren.
Die Carbonsäuren sind im Fett mit Glycerol (Glycerin, Propan-1,2,3-triol), einem mehrwertigen Alkohol, verknüpft.
Quellenangabe
https://chemiezauber.de/images/b5/fette/veresterung-allg.JPG
Für was brauchen wir Fette?
http://www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/ueberblick/2-fettsaeuren-gesundes-fett-in-fisch-und-pflanzen-616473.html
http://www.tuim-arteria.de/cholesterin/fett-boese-oder-doch-gut/
http://www.lerntippsammlung.de/Pflanzliche_und-Tierische-Fette.html
- Als Energieträger
- Als Schutzfunktion
- Zur Aufnahme von Vitaminen
- Als Geschmacksträger
- Als Energiespeicher
- Als Zellbaustoff
Fettsäuren
Die am Bau der Fette beteiligten Carbonsäuren bezeichnet man als Fettsäuren
Fett setzt sich aus Fettsäuren zusammen, die anhand ihrer chemischen Struktur in drei Gruppen unterteilt werden: die gesättigten, die einfach ungesättigten und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
gesättigte Fettsäuren
-gilt es zu vermeiden
Gesättigte Fettsäuren besitzen zwischen den Kohlenstoffverbindungen nur Einfachbindungen
- kommen am häufigsten vor
- sollen nur in Maßen verzehrt werden
- sie sind ungesund
- bei zu großdem verzehr:
werden sie auf der Hüfte als Fett gespeichert
steigern sie den Cholisterien Spiegel
Adern können verstopfen oder Arteriosklerose
kann sich durch den zu hohen Gehalt von LDL-
Cholisterien bilden
- z.B.tierische Produkte wie Butter, Sahne oder
Speck, aber auch in Fertigmahlzeiten und Fast-
Food
Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen neben den Einfachbindungen auch genau eine Doppelbindung
einfach ungesättigte - Genuss in Maßen
- sind in der Lage den Cholesterin
Spiegel zu senken
- sie sind sehr kalorienreich
- (z.B. Avocados, Nüsse und Oliven)
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren verfügen über zwei oder mehr Doppelbindungen
mehrfach ungesättigte- Gesund für uns
- überlebenswichtig für den Körper
- können aber nicht vom Körper
produziert werden-> wir müssen
sie aufnehmen
- besonders wichtig:
Omega-3-Fettsäuren und
Omega-6-Fettsäuren
- enthalten in: fettreichen Fischen
und pflanzlichen Ölen
Allgemeines zu Fetten
- Hauptnährstoffe tierischer und
menschlicher Nahrung
- neben dem Eiweiß der wichtigste
Baustoff
- energiereich
- Die wichtigsten Bausteine des Fettes
sind die Fettsäuren
(ungesättigte und gesättigte)