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POES
¿QUÉ SON?
Son procedimientos operativos
estandarizados que describen las tareas
de saneamiento.
POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
¿CUÁNDO SE REALIZAN?
Antes,
durante y después de las operaciones
de elaboración.
SIEMPRE
¿PARA QUÉ SIRVEN?
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE SE ELABORAN
JESSICA MAZA PUCHETA
POES
POES001-1: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA GENERAL Y EXTERNA
LIMPIEZA DE SILOS
SÁBADOS
- Cada 3 meses
- Limpieza en seco (raspado- repaso con escobillón- extracción)
- Desinfección (amonio cuaternario)
Limpieza por arrastre:
- Seco: con carbonato de calcio
- Limpieza + desinfección: maíz molido + amonio cuaternario
Ver descripción según equipo
LIMPIEZA DE GALPONES DE PRODUCCIÓN
LIMPIEZA GENERAL
MAQUINARIA
ZONA DE TRABAJO
BALANZAS
TECHOS
PAREDES
LUCES
LIMPIEZA GRAL DIARIA
- Ubicación de residuos
- Ordenar materia prima
- Limpieza de maquinaria
- Barrido
- Soplado (una vez x semana)
LIMPIEZA DE DEPÓSITO DE PRODUCTO TERMINADO
REGISTRO
LIMPIEZA DE DEPÓSITO DE BOLSAS Y DEPÓSITO DE RESIDUOS
LIMPIEZA SECTOR EXTERNO
- Barrido
- Recolección de residuos
- Limpieza de desagües
POES002-1: CONTROL DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
USO DE BARBIJO
QUEDA PROHIBIDO
- La forma adecuada de usar este implemento es cubrir totalmente la nariz y la boca.
- Se debe emplear en todo momento durante la producción.
- Comer
- Mascar chicle
- Fumar
- Escupir
- Toser sobre los alimentos
- Usar teléfonos móviles en el área productiva
- Usar audífonos para escuchar música
- Manejar dinero o cualquier otro objeto distinto a los utensilios de trabajo
- Utilizar ropa que no corresponda al uniforme de trabajo
- Ingresar alimentos que no correspondan al área de producción
- Arreglarse el cabello dentro del área de producción
USO DE CASCO
Todo el personal que ingresa a producción debe utilizar casco por razones de seguridad.
LAVADO DE MANOS
POES001-1: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA GENERAL Y EXTERNA
POES002-1: CONTROL DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
POES003-1: LIMPIEZA DE COCINA Y BAÑO DE OPERARIOS
POES004-1: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
POES005-1: LIMPIEZA DE OFICINA Y BAÑO DE ADMINISTRACIÓN
- Cada vez que salga y retorne a su lugar de trabajo
- Cuando se contamine las manos (contacto con basura, químicos, elementos sucios)
- Después de estornudar, toser o sonarse, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo
- Cuando se cambia de actividad y de producto
- Cada vez que se entra a la sala de proceso.
PRESENTACIÓN DEL PERSONAL
- Pelo limpio
- Mantener uñas cortas y limpias sin esmaltes ni brillo de uñas
- Varones: afeitados diariamente
- No usar joyas de ninguna especie (anillos, aros, pulseras, colgantes, reloj, argolla).
- Uso de casco de seguridad.
- Uso de su respectivo uniforme, completo, limpio y en buenas condiciones