DODATKI DO ŻYWNOŚCI

Regulatory kwasowości

Barwniki

Stosowane są w celu zmiany kwasowości

oraz zwiększenia trwałości żywności.

Koszenila

Karoten

Chlorofil

E 120

E 140

E 160a

Karmel

Krocyna

(szafran)

E 150a

Przeciwutleniacze

Aby zapobiegać ciemnieniu owoców czy utlenianiu tłuszczów , do żywności dodaje się przeciwutleniacze czyli inaczej antyoksydanty.

Kwas fosforowy(V)

Kwas cytrynowy

Witamina C

E 300

E 338

E 330

Substancje konserwujące

Kwas octowy

Kwas propionowy

Kwas benzoesowy

E 260

E 280

E 210

Substancja krystaliczna.Występuje w owocach jagodowych oraz w cynamonie. Ze względu na jego słabą rozpuszczalność częściej stosujemy beznoesan sodu .

Jest stosowany do utrwalania pieczywa pakowanego i krojonego oraz do wyrobów ciastkarskich.Dodaję się go także do pasz zwierzęcych jako środek zapobiegający powstawaniu pleśni.

Roztwór kwasu etanowego, powszechnie nazywany octem, stosuje się jako substancję konserwującą i regulującą kwasowość. Skutecznie chroni on żywność przed działaniem drożdży i bakterii.

Benzoesan sodu

E 211

Hamuje rozwój drożdży i pleśni . Substancje te dodaje się głównie do marynat , dżemów i napoji orzeźwiąjących.

Sole kwasów azotowych

Tlenek siarki(IV) i sole kwasu siarkowego(IV)

(azotany(III) i azotany (V)

Mają one właściwości konserwujące i wykosztuje się je przede wszystkim do peklowania produktów mięsnych.

Należą do najdłuzej znanych substancji konserwujących. Substancje te dodaje się do suszonych owoców i warzyw,musztardy,win oraz do mrożonych frytek.

• KNO2 -E 249
• NaNO2-E 250
• NaNO3-E 251
• KNO3-E 252

• SO2 -E 220
• Na2SO3 * 7 H2O -E 221

Dodatki do żywności zaczęto stosować

ponieważ sposoby konserwacji żywności

okazały się niewystarczające. Używa się ich po to aby chronić żywność przed utratą składników odżywczych i zwiększyć jej atrakcyjność.

SUBSTANCJE SŁODZĄCE

Syntetyczne substancje słodzące są stosowane jako zamienniki cukru w porduktach typu light (jogurty,lody,desery,napoje oraz słodycze)

• Sacharyna E 955
• Aspartam E 951
• Acesulfam K E950

Przykładowe dodatki do żywności :

E951-aspartam

E220-tlenek siarki (IV)

E110-żółcień pomarańczowa

Nieorganiczny związek chemiczny z grupy tlenków siarki. Bezbarwny gaz o ostrym, gryzącym i duszącym zapachu, silnie drażniący drogi oddechowe. Stosowany jako konserwant , szczególnie powszechnie do win.Dwutlenek siarki wykorzystuje się również do produkcji siarczynów, do bielenia (w przemyśle tekstylnym i papierniczym), dezynfekcji (znany już w starożytności) i jako czynnik chłodniczy.

Syntetyczny barwnik azowy stosowany do barwienia żywności. Zakazany w niektórych krajach ze względu na swoją szkodliwość.Przykładowe zastosowania to barwienie artykułów spożywczych (np. likiery owocowe, marcepan, produkty w proszku, płatki zbożowe, kasze, wyroby cukiernicze, konserwy rybne), kosmetyków, leków.

Organiczny związek chemiczny,stosowany jako sztuczny środek słodzący (słodzik) w produktach spożywczych, zwłaszcza takich, jak napoje niskokaloryczne, guma do żucia, drażetki odświeżające oddech. Można go też znaleźć w wielu wędlinach i rybach .

Ostatnio coraz częściej pojawia się w produktach farmaceutycznych, np. w większości tabletek musujących. Jest też dostępny w formie tabletek, które można stosować zamiast cukru.

E 260-kwas octowy

AROMATY-

E 330-kwas cytrynowy

E 460-celuloza

substancje te , ze względu na różnorodność,są

grupą dodatków do żywności bez symbolu E i numeru.

Substancje zagęszczające i emulgatory

Emulgatory

Substancje zagęszczające

Pęcznieją ,co powoduje zwiększenie objętości produktu.

Umożliwiają połączenie wody i oleju. Woda i olej bez żadnej pomocy nigdy się ze sobą nie wymieszają.Emulgatory utrzymują trwałość takiej substancji ;np.lecytyna otrzymana z żółtka jaja kurzego.

DODATKI DO ŻYWNOŚCI