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Determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales del organismo. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad.
Guardan y contienen aminoácidos esenciales para el desarrollo de los animales.
la principal proteína de la clara del huevo (60-65% de las proteínas totales). Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas.
se encuentra en la leche.Es una proteína soluble pero en realidad se encuentra en fase dispersa en estado coloidal, rica en aminoácidos azufrados y de fácil digestión.
La lactoalbumina a temperaturas superiores a 60°C se desnaturaliza y tiende por aglomerarse en la superficie,creando una especie de capa.
Leyles Lagos
Fernanda Villanueva
Biología 4°A
La ovoalbumina de la clara del huevo, la lactoalbumina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
En casos especiales de intoxicación por metales pesados se puede administrar una dosis de ovoalbumina, esta relacionada con los metales pesados y su misión es la de atrapar los iones de dichos metales, debido a la presencia de las uniones sulfhídricas de la proteína.