Almacén de alimentos y bebidas

Almacén de alimentos y bebidas

Definición

consiste en la debida conservación, control y despacho de alimentos y bebidas, suministrado por recibo. Lo anterior apunta a determinar el ciclo de almacen que consiste basicamente en:

1. entrega de mercancia por recibo.

2. control de existencia.

3. despacho de centros de producción y consumo.

4. solicitud de mercancias.

La gestion de almacenamiento se centra en los

puntos anteriores que conforman el ciclo del mismo nombre. este ciclo genera dos tratamientos;

1. tratamiento de la mercancia.

2. tratamiento de información.

relación organizacional

• Linea de autoridad : contralor de alimentos y bebidas.
• linea de supervisión: encargado de egresos.
• relación funcional: encargado de recibo de mercancia, jefe de compras, chef o primer cocinero, supervisor de bares y restaurantes.

principios generales

1. conocer el momento de entradas fisicas de mercancía al almacén despachadas de la sección de recibo.

2. conocimiento de las normas de conservación de alimentos y bebidas.

3. conocimientos de las normas básicas de higiene y en general el mantener el almacén en condiciones adecuadas sobre todo para cuartos fríos.

4. conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribución de equipos para agilizar la localización de productos.

5. definir el momento adecuado para el diligenciamiento de las requisiciones en cuanto a la preparación de mercancías para su despacho

6. conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorización de requisiciones.

7. conocer los métodos que se aplican

para el cálculo de cantidades requeridas

solicitadas al encargado de compras.

8. conocer niveles minimos de existencias

consumo normal al mes y lo que se requiere

de inventario final al mes.

9. conocimiento del tratamiento de información

y su adecuada distribución.

consideraciones específicas

• Espacio adecuado
• localización
• equipos y condiciones
• distribución
• seguridad

sistemas contables de inventario.

• inventario periódico.
• inventario perpetuo.

proceso de despacho de mercancías

se ha establecido que almacén es el área de responsabilidad donde se centraliza la información para el control de inventario y medición del costo bruto, para analizar como se genera dicha información es indispensable aplicar el ciclo de almacén, empezando con el proceso de despacho de mercancía. se inicia este proceso a partir de las requisiciones que producen de las diferentes dependencias que requieren de materia prima.

proceso de control de inventario y solicitud de mercancías

el proceso de control de inventario se reduce a la aplicación del sistema de inventario perpetuo a través de "Bin Card" o tarjeta de existencia. Este sistema ofrece la facilidad de mantener el saldo de inventario.

tipos de requisiciones

• requisición de alimentos
• requisición bebidas
• requisición banquetes
• Bin card
• registro Mea Tag
• control de precios
• inventario perpetuo cervezas y gaseosas
• reporte diario almacén alimentos
• reporte diario almacén bebidas - cigarrillos
• reporte de roturas y mercancía descompuestas

¡GRACIAS TOTALES!

" la información suministrada por almacén

es fuente primaria para la medición del costo diario o materia prima consumida"