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Microorganismos con capacidad metabólica a temperaturas muy bajas (-5ºC a +25ºC).
Aunque puede crecer a temperaturas bajo cero, su temperatura óptima está muy por encima (10-12ºC).
- Enzimas con actividad metabólica a temperaturas bajas.
- Conocer los procesos de degradación en zonas frías.
- Uso de agentes que impidan la proliferación de dichos microorganismos.
- Enzimas adaptadas al frío.
- Síntesis de anticongelante.
- Ácidos grasos insaturados en la membrana.
Reduciendo la población de microorganismos.
Pérdida de las cualidades organolépticas de los productos alimenticios.
Aumento del rendimiento en las reacciones químicas donde intervengan las enzimas.
Imagen 2. Polaromonas vacuolata.
Imagen 1. Microorganismos según su rango de temperaturas.
La temperatura impide la actividad metabólica de ciertos microorganismos, ya que puede encontrarse por debajo del punto de congelación del agua.
Imagen 3. Actividad enzimática de microorganismos, según temperatura.
Sitios webs.
- https://www.clubensayos.com/Ciencia/Microorganismos/127028.html.
- https://lacienciaysusdemonios.com/2010/01/11/psicrofilos-amantes-del-frio/.
- http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/13agfisicos.htm#_Toc59451622
Los Psicrófilos son los encargados de degradar la materia orgánica en zonas heladas como los polos, las profundidades marinas o el congelador de casa.
Antonio Ramón Espín Martín