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Planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo
1.- Administración de recursos para garantizar la satisfacción de las necesidades de los comensales
Es el campo de la nutrición que se relaciona con la planeación y dirección de las actividades propias de un servicio de alimentación
Capacitación del personal que labora en los servicios alimentarios como hospitales, guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos
Con:
El objetivo de un servicio de alimentación es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio.
4.-Investigación y acciones mercadotécnicas para el
funcionamiento del servicio
5.-Asesoría y consultoría externa
Preparar los alimentos según las normas de higiene y salud.
Disponer de los alimentos de la región o de temporada.
Que el costo sea apropiado al nivel
socio-económico de los comensales.
Manejar la calidad de acuerdo a las normas universales de la gastronomía.
Preparar los alimentos en el tiempo oportuno.
Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado.