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Administración de servicios de alimentos

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by

alba monroy herrera

on 1 October 2013

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Transcript of Administración de servicios de alimentos

Administración de servicios de alimentos
servicios de alimentos
Es el campo de la nutrición que se relaciona con la planeación y dirección de las actividades propias de un servicio de alimentación
3.- Actividad
Capacitación del personal que labora en los servicios alimentarios como hospitales, guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos

El objetivo de un servicio de alimentación es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio.

Propósito de los servicios de alimentos
1.- Administración de recursos para garantizar la satisfacción de las necesidades de los comensales

Actividades que se desempeñan
Planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo

2.- Actividad
guarderías
asilos de ancianos
hospitales
universidades
comedores industriales
restaurantes
fondas
4.-Actividad
4.-Investigación y acciones mercadotécnicas para el
funcionamiento del servicio
5.-Asesoría y consultoría externa

De qué manera se puede lograr esto
(un buena abministracin de servicio de alimento)
Higiene
Preparar los alimentos según las normas de higiene y salud.
alimentos
Disponer de los alimentos de la región o de temporada.

costo
Que el costo sea apropiado al nivel
socio-económico de los comensales.

calidad
Manejar la calidad de acuerdo a las normas universales de la gastronomía.


preparación
Preparar los alimentos en el tiempo oportuno.

personal
Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado.
SE PRESTA SERVICIOS DE alimentación INSTITUCIONAL Y COMERCIAL
ORIENTACION AL CONSUMIDOR
CAPACITACION DEL PERSONAL
OPERACIÓN Y EVALUACION DEL SERVICIO

PLANEACION DE MENUS
ADMINISTRACION DE RECURSOS
CON LA FINALIDAD DE ASEGURAR LOS ESTANDERES DE CALIDAD
Con:

evaluación

control

dirección
plantificación
SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN
evaluación
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