Tokaj

Tokaj és borai

Földrajz

• Vulkanikus alapkőzet: testes, erős savgerinccel bíró borok
• Löszös talaj: lágyabb karakterű borok

Bortípusok

• Alapborok
• Szamorodni (aszúszemek és élőfürtök)
• Aszú

Csak fehérborokat készítenek

Aszúsodás

• "nemes rothadás"
• Botrytis cinerea penészgomba
• Mikroklíma, környező folyók, szőlőfajták egyesülése
• Furmint, hárslevelű, muskotály, zéta, kövérszőlő, kabar

Pincepenész

Tokaji borvidék

Tokaji aszú

• Riolittufába vájt pincerendszer
• Vastag nemes pincepenész
• Cladosporium cellare
• Itt, és a Rajnai borpincékben fordul elő
• "friss kenyér"

• Desszertbor

• Késői szüretelés

• Palackérettség: 8-10 év

• Zempléni-hegység: dél, délkelet
• 5500 hektár
• Világörökség része
• Kontinentális éghajlatú
• Abaújszántói és a sátoraljaújhelyi Sátor-hegy, Kopasz-hegy

Andrássy Tokaji Aszú (1999)

Aszú technológia

• 3 puttonyos

• Színe: világos borostyánsárga

• Illata: méz, marcipán, mazsola

• Íze: méz, sárgabarack, narancs

• Utóíz: mogyoró és mandula

• Savas, nem annyira édes

• Hozzá illő étel: sertéssült,

kevésbé édes desszertek

• Szemenként válogatás

• 136,6 liter (gönci hordó) musthoz vagy borhoz teszik hozzá

• 1-1,5 napig áztatják

Mit jelent a puttony?

• Csak a Tokaji Aszú jelzője lehet

• Hány puttonnyi aszúszemet kevernek

a borhoz/musthoz

• Egy puttony: 25 kg

• Minél több puttonyos, annál édesebb

Köszönjük a figyelmet! :)

Tokaji eszencia

Tokaji aszúeszencia

• 6 puttonyosnál magasabb aszúbor

• 250 g természetes cukor

• Illata: florális, zöld dióra emlékeztető

• Ízvilág: elegáns, aszalt szilva, méz

• Nem keverik össze

alapborral

• Az asszúszemeket

tartályban tárolják

• A súlyuk préseli ki