Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading content…
Transcript

POLIOLES

QUE SON?

Inositoles

Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrógeno de cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.

Los Polioles son los nutrientes alcoholes de azúcar que se encuentran en la mayoría de los granos, frutas y vegetales. Son comúnmente usados en los alimentos debido a su bajo contenido calórico comparado con otros azúcares.

Clasificación

Los polioles pueden clasificarse en alditoles y inositoles o ciclitoles. Los alditoles son alcoholes polihídricos alifáticos.

Alditoles

Los alditoles, también considerados como alcoholes azúcares, se obtienen cuando el grupo aldehído o cetona de un azúcar es reducido en grupo alcohol. Por lo menos 19 alditoles existen naturalmente en las plantas. Los más comunes en la naturaleza son: el sorbitol, el manitol y el galactitol.

Gracias

Dada la disponibilidad cada vez mayor de los alimentos endulzados con polioles debido a la mayor cantidad de alimento de bajo contenido de carbohidratos, se debe considerar la ingesta diaria total, ya que puede llevarte a efectos laxantes.

Por ultimo si uno come un producto que contiene grandes cantidades de polioles en el desayuno con el estomago vacío, probablemente experimentara un efecto diferente que si se consume el producto mas tarde y con el estomago mas lleno.

Tipos de Polioles

BENEFICIOS

Polioles y la salud

  • Pueden ayudar al control de peso disminuyendo la densidad de calorías de los alimentos, no obstante su consumo excesivo también puede suponer un problema.
  • Afectan menos al nivel de glucosa en sangre que le azúcar ya que su absorción es incompleta y causan un aumento mas modesto y mas lento de la glucemia por lo que pueden ser útiles en dietas para diabéticos.
  • No obstruye a la formación de caries. De echo, el xilitol ayuda a inhibir las bacterias orales y se utiliza a menudo en los chicles sin azúcar por esta razón autoriza el uso de una declaración en el etiquetado de alimentos que diga qUe los alcoholes de azúcar no provocan caries.

La tabla a continuación muestra los alcoholes del azúcar comúnmente utilizados junto con algunas de sus aplicaciones en los alimentos. La dulzura relativa fluctúa debido al hecho de que la dulzura varía dependiendo del producto en el cual se utiliza el poliol.

Los alcoholes del azúcar son absorbidos de manera lenta e incompleta desde el intestino delgado hacia la sangre. Una vez absorbidos se convierten en energía por medio de procesos que requieren poco o nada de insulina. Parte de el no se absorbe en la sangre. Estos pasan a traves del intestino delgado y son fermentados por bacterias que se encuentran en el intestino grueso.

Los polioles pueden clasificarse por su estructura química en derivados de los monosacáridos (por ejemplo, sorbitol, manitol, xilitol, eritritol), derivados de los disacáridos (por ejemplo, isomalta, lactitol, maltitol) o combinaciones derivadas de los polisacáridos (por ejemplo, jarabe de maltitol, hidrolizados de almidón hidrogenado).

Usos

Ejemplos

También se utilizan en pastas de dientes, enjuagues bucales y productos farmacéuticos como el jarabe para la tos y las pastillas para la garganta.

Los polioles sirven como sustitutos del azúcar en diversos productos. Estos alimentos sin azúcar incluyen gomas de mascar, golosinas, helados, productos horneados y dulces de fruta. Además, funcionan bien en rellenos y glaseados, frutas enlatadas, bebidas, yogur y como edulcorantes de mesa

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi