Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

統皓食品股份有限公司 海苔肉鬆飯糰 HACCP計劃書

產品簡介

海苔肉鬆飯糰

向符合食品藥物管理局(TFDA)公告之食用藻類衛生標準之廠商購買食材,並請廠商定期提供檢驗報告書

海苔驗收

化學性危害:脫鎂葉綠酸鹽

海苔包材

生物性危害:病原菌引入

(以下圖片純屬參考)

原料驗收

產品名:海苔肉鬆飯團

組成份:海苔、肉鬆、米、糯米醋

有效期限:24小時內食用完畢

預定用法:開封後直接食用

消費對象:一般大眾

操作人員即時去除

物理性危害:包裝袋碎屑

水活性低,且經高溫處理

拆袋

拌炒

等填餡時送到三角飯糰機

倒入物流籃

向通過CAS檢驗認證之廠商購買食材,並請廠商定期提供檢驗報告書

驗收

化學性危害:防腐劑

生物性危害:病原菌滋生

物理性危害:金屬異物

後續金屬檢測

進入包裝步驟

海苔包材

肉鬆

水活性低,儲存溫度在30℃以下,相對濕度70%以下並且通風良好,符合食品良好衛生規範(GHP)

常溫儲存

產品加工方式

進入鬆飯步驟

包材進入點

驗收

儲存

前處理

原料

後續加熱可有效殺菌至接受水準

生物性危害:病原菌引入(仙人掌桿菌)

驗收

醋由此加入

化學性危害:

重金屬、農藥殘留

黃麴毒素引入

產品加工製造流程圖

肉鬆由此進入

暫存

金檢

包裝

製備

生物性危害:金黃色葡萄球菌的導入

矯正措施:員工穿著整齊的衣著並良好衛生

填餡

飲用水標準

後續金檢

運送到物流中心

後續金檢

時間短暫

真空冷卻

鬆飯

CCP點:等待時間長小於30分鐘

倒入物流籃

貼側標

生物性危害:病原菌滋生

CCP點:將浸泡時間設定為兩小時

倒入機器

包裝

生物性:病原菌滋生

清洗

浸泡

無滋生危險

成型

以下步驟只需20秒

生物性危害:病原菌存活

CCP點:中心溫度需達80度

蒸煮

生物性危害:病原菌滋生

因操作時間短暫且米飯溫度保持於高溫

低溫暫存

物理性危害:金屬異物

生物性危害:病原菌滋生

物理性危害:金屬異物

化學性危害:水質汙染

時間短暫無滋生危險

生物性危害:病原菌滋生

低溫暫存

壓底模

化學性危害:農藥、抗生素殘留、

違法添加物

肉鬆

驗收

生物性危害:病源菌引入

物理性危害:異物夾雜

出貨

重要管制點計畫書

CCP點:有無金屬異物

Fe<2.0mm、SUS<4.0mm

C冷藏儲存

標準為重量大於110克

裝物流箱

金屬檢測

貼前標

抽樣秤重

冷藏儲存

Thanks for your attention!

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi