USO DE EPP EN COCINA

USO DE EPP EN COCINA

Cofia: Se usa en todo el servicio de cocina, aparte de ser un EPP, es un requisito de BPM, en los manipuladores de alimentos, en el trabajador es la protección de su cabello para que no este en contacto con la producción de alimentos, asi mismo es un metodo de conservar la inocuidad de los alimentos en los procesos de preparacion.

Arl sura menciona que este elemento se usa cuando se este expuesto a humedad o bacterias

Características: Es en forma de gorra con una visera y malla, esto para permite la facil transpiración, es de facil uso, limpieza, hace parte del vestuario laboral, existen las desechables que son fabricadas en polipropileno o cualquier material que las fibras no sean textiles, su peso es de 12 a 25 gramos.

Tomado de: http://www.packsys.com/blog/la-cofia-en-la-industria/

Guantes de malla: Son necesarios para el porcionamiento de carnes cuanto estas lo requieren, por el uso de elementos corto punzantes como lo es el cuchillo, el cual en el proceso puede producir lesiones como cortadas simples o complejas

Características: Deben ser en malla metálica de acero inoxidable, debe ser ajustable a la medida de la mano del personal que ejecuta el proceso, debe estar en buen estado, sin rupturas y en perfecto estado de higiene al momento de su uso y al finalizar los procesos

Guantes de Carnaza: En esta área es necesario el manejo de hornos de producción los cuales se manejan a altas temperaturas, asi mismo se usan bandejas que se introducen en su interior para la cocción de la producción de esta área, para lo cual es necesario el uso de este EPP, por las altas temperaturas que se maneja en todo el proceso de producción de productos de panadería.

Características: Fabricado en cuero de carnaza que lo hace resistente a la degradación a las altas temperaturas, chispas, abrasión entre otros , los hay de diferentes tamaños por lo cual deben ser acorde a la zona que se desea proteger.

No se deben usar con accesorios de manos, las cuales deben estar secas al momento de ser usados, deben tener el ajuste adecuado

Tomado de: https://sumatec.co/inversion-de-us77-millones-entra-a-colombia-para-construccion-en-seco-6/

Figura 1-2 La cofia en la industria

Fuente: http://www.packsys.com/blog/la-cofia-en-la-industria/

Figura 1-2 Guante de carnzaza sencilo y lagro

Fuente: http://pisolimpio.com.co/producto/guante-carnaza-sencillo-largo/

Figura 1.1: Guante de malla anticorte

Fuente: https://www.losutensiliosdelchef.com/4216-guante-de-malla-anticorte.html

Los EPP en el área de cocina son de vital importancia en el desarrollo de cada actividad, ya que brindan la protección no solo del trabajador sino del consumidor final de las preparaciones.

Es deber de las empresas proveer a los empleados de los mismos y capacitarlos en su uso adecuado, asi mismo es deber del trabajador el uso adecuado, según la capacitación brindada y la labor especifica a realizar en donde requiera el uso del los EPP.

El no uso o el uso inadecuado de estos elementos, junto con la falta de dotación y capacitación de los mismos generan una falencia y un alto riesgo en el SGT, lo cual puede terminar en un accidente o la muerte de un trabajador

Chaqueta y pantalon cuarto frio: Es enn este lugar que por lo general estan los cuartos frios y refrigeradores, es alli donde llega todos los insumos para su verificación, clasificación y almacenamiento segun sus condiciones, entre ellos los carnicos y los productos que necesitan un proceso de congelacion, en donde los cuartos frios son la parte vital, pero para esto se hace necesario este implemento de proteccion, al entrar a organizar este tipo de insumos, en el momento de sacarlos a produccion, para realizar el inventario, mirar fechas de vencimiento entre otros, por lo que estas labores demandan mantenerse cierto tiempo en este sitio, por lo que el no uso de los EPP, puede desencadenar enfermedades y accidentes de trabajo debido a las bajas temperaturas que estos manejan.

Caracteristicas : Fabricados en materiales termicos qeu soportan temperaturas de 0 a -20 grados, tienen tres capas Capa exterior

en tela polyester con procesos de anti fluido, capa de insulacion o guata y capa interna con un fleece térmico perchado que brinda una mejor sensación térmica al usuario. La chaqueta es elaborada con tapa cierre (sistema cortaviento), Capucha fija, franjas en

mangas y alrededor del cuerpo en verde fluorescente y un bolsillo interno (Prodeso Phantom sas)

Tomado de : http://www.impleseg.co/images/uploads/a933fFICHA_TECNICA_PARA_CUARTOS_FRIOS_CHAQUETA_Y_PANTALON_OP.pdf

Guantes de Nitrilo: Son parte necesarios en el servicio para proteccion de las manos, esto para que no entren en contacto con los alimentos en los temas de emplatado y servicio directo si es bufett o servicio en linea

Características: Fabricados en caucho sintético, material libre de latex, resistente a la perforación, se puede usar por tiempo prolongado, protege de sustancias infecciosas y resistente a productos químicos.

Tomado de: http://usageuniquepro.com/guante-de-latex-nitrilo-vinilo-pbm-le-asesora/