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Der Beruf Koch

PA

Paul Ahrend

Transcript

Der Koch

Ausbildung

  • Eierspeisen
  • Salate
  • Kräuter/Gemüse
  • Zuarbeiten des Postenchefs
  • Schneidetechnik

1. Lehrjahr

2. Lehrjahr

  • Suppen
  • Soßen
  • Beilagen
  • diverse Garverfahren

Berufsprofil

3. Lehrjahr

Verarbeitung von Fisch und Fleisch

Allgemein

  • kaufen Lebensmittel, Zutaten ein

-> bereiten sie vor und lagern sie

gegebenenfalls

  • kochen Gerichte und richten sie an
  • organisieren Arbeitsabläufe, sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden
  • Zusammenstellungen von Menüs
  • Empfehlung passender Getränke

kleine Küchen

  • kochen, braten, backen und garnieren alle Gerichte selbst

große Küche

Typisches Ausshehen eines Kochs

  • Zubereitung bestimmter Speisen (Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte)
  • Preise kalkulieren und Gäste beraten

Mütze

  • Ausbildung: 3 Jahre
  • Abschluss: Hauptschulabschluss

Ausbildungsvergütung (Tariflöhne)

  • 1.Jahr: 550€
  • 2.Jahr: 650€
  • 3.Jahr: 750€
  • neben Kochen auch organisatorische, kaufmännische Fertigkeiten und Kenntnisse

Wichtige Fächer

  • z.B. Ernährungslehre, Warenkunde und Lagerhaltung sowie Hygiene
  • Koch ist kein Handwerskberuf

Arbeitsgebiet

  • in der Hotellerie
  • in der Gastronomie, z.B. in Restaurants, Kantinen oder Catering-Firmen
  • in Krankenhäusern und Pflegeheimen

Jacke

Hose

Weiterbildung

  • Chef de Cuisine (Küchenchef) (Leiter der Großküchenbrigade)
  • Souschef (Stellvertreter des Küchenchefs)
  • Störkoch (Mietkoch) (arbeitet Stunden- oder Tageweise in einer fremden Küche)
  • Chef de Partie (Abteilungsleiter)

Titel

  • Sternekoch (Michellin) - erfolgt nach den Kriterien: Frische der Produkte, Einhaltung des Garrpunktes, Geschmack, Kreativität und persönliche Note

Weiter spezialisieren

  • Diätkoch
  • vegetarisch/vegan geschulter Koch

Paul Ahrend, Ole Simmering

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