propiedades organolepticas de frutas y verduras

PLATANO

Musa sapientum

Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada.

Color: en función de la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.

Sabor: el plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de consumo en crudo, no es dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos.

MANDARINA

Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni

PIMIENTO MORRON

GUAYABA

Psidium guajava

Forma: según la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o bien estrecharse hacia el pedúnculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa y está repleta de semillas de constitución leñosa y dura.

Color: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas.

Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se dice que es un Chile Mexicano que se cultivó primero en la región de Castilla en España y luego en otras partes de Europa. Son llamados comúnmente Pimientos o Pimientos Morrones.

La mandarina es una fruta cítrica y de temporada otoñal. En el otoño, con los cambios de temperatura y la reducción de las horas de luz nuestro cuerpo queda más expuesto a sufrir diversos procesos infecciosos debido a un descenso brusco en sus defensas.

CHILE ABANERO

ESPARRAGOS

: espárragos trigueros, garra o turiones.

Cucumis sativus

cogombro, pepinillo y pepinera

son frutos que varían de tamaño hay de 15 cm aprox. A 20-15 cm aprox. De color verde oscuro o claro, con o sin rayas y lisos y rugosos, con semillas en su interior y pulpa entre blanca y amarillenta.

PEPINO

Chile de color verde claro, cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo

Existen delgados, medios, grandes y extra grandes, alargados, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. De sabor suave con un toque de sabor amargo.

CHILE ANCHO

KIWI

comúnmente llamada kiwi, quiui, lulo, fruto bardero, o actinidia

Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso

CHILE GÜERO

El kiwi es el fruto del árbol del mismo nombre, que destaca por contar su piel con una capa de pelaje y su pulpa de color verde intenso.

Una de las principales propiedades del kiwi es el hecho de contener altas cantidades de vitamina C y E, y es que a pesar de la popular creencia popular esta fruta contiene más vitamina C que las naranjas o limones.

Estos dos tipos vitamínicos son un gran antioxidante, por lo que nos ayudarán a mantener nuestras células jóvenes y sanas, así como también puede usarse para aminorar los síntomas del resfriado y acelerar la curación

Este nombre que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos en forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización.

CIRUELA

CHILE POBLANO

LIMON

citro, limón ordinario, limón real, limón agrio, limonero, limón imperial, limoncillo y limoi.

Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de hasta 7 cm de diámetro, con un hueso leñoso que contiene una semilla NO comestible en su interior

MELON

Fruto de tamaño de chico a medio, en forma ovalada o redonda de corteza rugosa o lisa, acido de color verde o amarillo alto en vitamina C.

Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica con algunas ondulaciones, su color es verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha.

Cucumis melo

Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño

CHAYOTE

chayota, tayota o papa del aire

El color de la epidermis y de la pulpa es variable según el grupo. La epidermis puede ser blanca, gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o reticulada.

CHILE CHIPOTLE

sechium edule

CHILE JALAPEÑO

La pulpa es aromática, con textura suave y diferentes colores: amarillo, verde, rosado y tonos intermedios. En el centro hay cavidad que contiene muchas semillas recubiertas de una sustancia pegajosa

planta originaria de Centroamérica, que tiene tantos nombres como sitios en los que se cultiva y de la que se utilizan tanto sus frutos como sus hojas, tallos y raíces. Conoce las propiedades del chayote y los beneficios de su consumo para tu salud.

ZANAHORIA

Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz

JICAMA

Daucus carota

Toma nota:

pelenga, yacón o nabo mexicano

• Elige únicamente piezas firmes al tacto y con apariencia lisa
• Adquiere chayotes de color verde claro uniforme y cáscara lustrosa
• Rechaza las piezas con hendiduras, grietas o señales de golpes

Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).

Origen: centro de Asia, Afganistán.

La Jicama es un vegetal que pertenece a la misma familia que la papa,

CHILE DE ARBOL

La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima frío, que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento

RABANOS

CHILE SERRANO

Raphanus sativus

rabaneta, rabanete, rabanitos.

Planta bianual

Es nutritiva, contiene muy pocas calorías, nada de grasa y mucha fibra. Llenadora, porque la fibra y agua nos da la sensación de estar satisfecho.

Necesita dos años para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar solamente la raíz, su recolección se realiza a los pocos meses de la siembra

Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile serrano

NOPAL

Opuntia

MANGO

Mangifera indica, llamado comúnmente mango o melocotón de los trópicos

tuna o chumbera.

tienen forma esférica, ovalada, o cilíndrica, su piel es de color rojo, rosado o morado y su carne siempre es blanca. De sabor picoso

Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica y su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es tersa y brillante, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro osea, cuando su color es verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera.

hierro

calcio,

fibra,

potasio,

yodo,

zinc,

carbohidratos,

magnesio,

la planta está formada por tallos llamados pencas estas son de color verde por fuera con espinas y por dentro de un verde cristalina y baboso.

El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en provitaminas A y C.

Asimismo, cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado.

COLIFLOR

Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:

sodio,

vitamina B1,

vitamina B2,

vitamina B3,

vitamina B5,

vitamina B6,

vitamina B9,

vitamina C,

vitamina E,

CHILE PIQUIN

CHILE PASILLA

La coliflor de la familia de las brassicaceae como el brécol y las coles es un vegetal que está compuesto casi en su mayor parte de agua.

Es un chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho.

Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son de color verde y al secarse son de color rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante.

La coliflor es un vegetal con un alto contenido en agua, por lo que al contar también con un bajo contenido en grasas, hidratos de carbono ni proteínas, se convierte en un alimento con escaso aporte calórico.

CHILE CHILCOSTE

Fragaria vesca L

FRESA

PAPA

La llamada patata

Chile seco color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho, de sabor picante, es un Chile regional de Oaxaca, se cultiva en el área de Cañada Chica

frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto de acidez dependiendo de la variedad, su forma de corazón y su color rojo intenso, que puede ser más rosado o anaranjado también dependiendo de la variedad

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario

PEREJIL

Petroselinum crispum

La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicidia (como la mayoría de las frutas cítricas). Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son las que hacen que su jugo sea, además de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo

El perejil tiene propiedades que actúan como anti cancerígenos, ya que protege el hígado y los intestinos de ciertas formas de cáncer, así como al cerebro de tumores cerebrales

llamadas Chinas

es conocido por sus propiedades estimulantes de la digestión y los riñones, eliminación de toxinas, y la protección de los riñones contra la formación de piedras en este, también ayuda a contrarrestar la dependencia del alcohol.

NARANJA

Familia: Cucurbitáceas.

Origen: África subtropical

Citrullus lanatus

PERA

SANDIA

hader causil

Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima.

Color: la piel del fruto es más o menos lisa, verde, que se torna parduzca o amarillenta al madurar, en función de la variedad.

Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. Conforme madura, se ablanda y dulcifica.

La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales. Contiene fitonutrientes que ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, que son los encargados de dañar las células de nuestro organismo y causar enfermedades. También es un excelente diurético, antioxidante, que aporta muchos minerales al organismo.

Tallos herbáceos de color verde, recubiertos de pilosidad que se desarrollan de forma rastrera, pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bífidos o trífidos, y alcanzando una longitud de hasta 4-6 metros.

CILANTRO

BERENJENA

Coriandrum sativum

Solanum melongena

Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.

Pyrus malus L.

Las propiedades del cilantro sobresalen que es rico en aceites que actúan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito y alivia la irritación. El cilantro también tiene una gran cantidad de vitaminas, en particular vitaminas A y K pero también contiene suficiente vitaminas B, C y E.

La berenjena es una verdura que crece en viñedos, y es originaria de la india, por lo que crece en climas secos y cálidos.

Este fruto lo encontramos colgando de unas plantas parecidas a las tomateras, y puede alcanzar entre los 5 y 30 centímetros de largo. La podemos encontrar en varias formas, tamaños y variedades.

MANZANA

Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

brécol, bróculi o brócoli

BROCOLI

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromática según la variedad

Es muy rico en distintas sustancias potencialmente anticancerígenas como índoles, glucosinolatos, beta caroteno y vitamina C

UVAS

afirman que su sabor amargo le confiere propiedades diuréticas

Vitis vinífera

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible.

PAPAYA

carica papaya

Es una baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa y ranurada longitudinalmente en su parte superior

Sabor: su aroma recuerda al melón, y el dulzor de su pulpa, al de la pera, el melón o la fresa. Su interior está lleno de semillas negras o grises de sabor picante.

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas

Los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6, MAGNESIO, CALCIO,POTASIO , antioxidantes, fibra.

Tomate

Solanum lycopersicum,

PROPIEDADES

Color: presenta una piel fina y de color verde amarillento, amarillo o anaranjado cuando madura. Algunas variedades siguen siendo verdes cuando ya están maduras, aunque por lo general la piel amarillea con la maduración. La pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono más o menos intenso. La papaya de pulpa roja es más sabrosa.

• Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes;

En el frigorífico, se conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas

DURAZNO

El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo.

El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina.

El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las infecciones del tracto urinario.

conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera

Prunus persica

Según su variedad puede alcanzar los 75-85 centímetros de diámetro.

La piel es lisa, aterciopelada con un color uniforme e intenso que engloba casi toda la gradación de amarillos-naranjas o rosado, también dependiendo de la variedad.

El sabor de su perfumada y jugosa pulpa pasa por una extensa gama de dulces, siendo algo más ácida en los que muestran un color de carne más rojo-anaranjado.

PIÑA

CEBADA

Ananas comosus

Hordeum

arroz de Alemania,cebá y cebaa.

el fruto es una pequeña baya de forma ovoide, el corazón es sincarpo, de piel cerúlea y espinosa del fruto. La pulpa es amarilla dulce y acida a la vez.

El grano es de color oro, igual al de trigo, de forma ovala y con espigas.

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sandía y el melón, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabacín, pertenecen a esta misma familia.

CALABAZA

AVENA

avena loca, avena blanca

sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.

Propiedades Organolépticas

MAIZ

Zea mays

elote, choclo o mazorca

TRIGO

ARROZ

Triticum spp

Tipos: jazmín, bomba, negro, rojo, etc.

Las hojas del trigo tienen forma alargadas y rectas terminan en punta. Los granos están en forma ovalada, se debe separar el grando de la capa que lo recubre y tiene que ser triturado para poderse comer.

Grano alargado de color blanco o pardo con alto nivel de almidón y humectabilidad.

Introducción a la Gastronomía

Gastronomía 1-1

En la mazorca se encuentras granos de tamaño mediano uno junto de otro y de color amarillo envuelto en hojas que cubren los granos.

Castañeda Miguel

Garcia Felisia

Garcia Sara

Nava Aida

Valenzuela Omar