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Ponencia Jornada Salamanca 24/02/2015

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by

felix martin

on 26 February 2015

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Transcript of Ponencia Jornada Salamanca 24/02/2015

Carta abierta de la Asociación Española de Personas Alérgias a los Alimentos y al látex
La formación no es cubrir el expediente...
Con el fin de tener los "papeles en regla" cuando venga el inspector o para cuando haya una reclamación
Unos por otros, la casa sin formar
¿La formación en higiene de los alimentos es un requisito legal obligatorio para las empresas alimentarias?

Sí, es un mandato legal para las empresas alimentarias
 
(Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición).



Desde la alianza FormaInnovaBIO - Grupo Santos
Y en colaboración con la
Fundación General de la USal
, proponemos soluciones formativas para ayudar a las empresas a que adapten sus establecimientos al Reglamento 1169/2011 y a que puedan entender, atender y acoger en sus establecimientos al colectivo de alérgicos e intolerantes alimentarios, como éstos esperan
La formación no es el fin, es el medio

Para la adaptación
Para la ventaja competitiva
Para tomar las mejores decisiones
Para no correr riesgos innecesarios
Alergias alimentarias en el sector de hostelería-restauración y formación permanente
"Desde AEPNAA, entendemos la preocupación generada en el sector por la aplicación de este Reglamento, y nos parece importante resaltar por qué su correcto cumplimiento es vital para nuestro colectivo".

"7 de cada 10 reacciones alérgicas graves ocurren cuando la gente come fuera de casa
”, y en el caso de los niños, un 20% de las reacciones alérgicas a alimentos ocurren en la escuela.
Una persona con alergia a alimentos puede poner en
peligro incluso su vida
al ingerir una
sustancia oculta
entre los ingredientes o a causa de la forma de preparación de un alimento (
contaminación cruzada
).
C
ada vez existen más casos
de alergias alimentarias

Ha
aumentado su gravedad
.

Es responsabilidad del conjunto de la sociedad el protegerles




la alergia alimentaria afecta enormemente no sólo a la salud sino también a la calidad de vida
de millones de personas en Europa, generando costes directos e indirectos”.
El contexto
Los problemas
HOSPITALIZACIÓN:


Falta de
coordinación y protocolos
para elaboración segura

Falta de
información y concienciación del personal
sanitario, en especial del personal de planta.
CENTROS EDUCATIVOS

Se están haciendo esfuerzos por adaptar sus comedores.

La mayor incidencia de reacciones fatales por anafilaxia a alimentos se da entre
adolescentes y jóvenes adultos.

La correcta aplicación del Reglamento es también vital en comedores, cafeterías de centros educativos de secundaria, bachillerato y en la universidad.
"CAMPAMENTOS Y CENTROS DE OCIO

Donde también es necesaria una
mayor formación y concienciación de todo el personal
.
VIAJES
A la hora de
viajar en avión
son muy pocas las aerolíneas que ofrecen menús adaptados.

A partir de ahora, en los vuelos que realicen su
partida desde territorio europeo,
se tendrá que informar a los pasajeros que lo requieran de los alérgenos contenidos en sus menús.
Las claves
"La rigurosidad en la
información y en la formación
para los trabajadores"
"Desde AEPNAA consideramos imprescindible
mejorar la rigurosidad y calidad de la información ofrecida a los consumidores
que presentan alergias alimentarias, de manera que puedan tomar las decisiones necesarias para minimizar los riesgos para su salud, con
información detallada y exacta
sobre la composición de los alimentos que consumen."



"Es r
esponsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que el personal disponga de una formación adecuada
a su puesto de trabajo tanto en buenas prácticas de higiene como en la actualización de los requisitos legislativos.



"La aplicación real de este Reglamento
hasta el momento en que nuestros niños, jóvenes y adultos con alergia puedan sentirse seguros a la hora de consumir,
va a requerir, por tanto, de la formación e información adecuadas a los sectores implicados para lograr una sensibilización acorde al alcance y gravedad del problema."

.

"Esperamos que el nuevo Reglamento...haga ver al sector de la restauración comercial y colectiva las posibilidades de
atraer y fidelizar a un colectivo
, el de las personas con alergia y su entorno familiar y social,
que valorará sobremanera a aquellas empresas de restauración que les ofrezcan una información rigurosa a la vez que alternativas que les permitan comer fuera de casa con seguridad
, aumentando así sus posibilidades de ocio y, en definitiva, su calidad de vida."

Muchas gracias
La
formación obligatoria
de todos los manipuladores de productos alimenticios
en cuestiones de higiene y seguridad alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral
.
 
A efectos de garantías en materia de formación,
la empresa dispondrá de la documentación suficiente
(ej.: sobre actividades, controles, registros, certificados).

Que el personal que tenga a su cargo el
desarrollo y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
 o la aplicación de sus Guías pertinentes, hayan recibido una
formación adecuada
en lo tocante a su aplicación.

Todo lo anterior puede estar recogido en un 
plan o programa de formación de la empresa
alimentaria, adecuadamente
integrado
en su sistema de autocontrol basado en los principios
APPCC del establecimiento
alimentario,

¿Cómo se puede informar de algo que no se conoce bien?
¿Con un papel o una etiqueta?
Eso, para los alimentos que se comercializan envasados
El sector de hostelería y restauración ofrece SERVICIOS
Contacto directo de
persona
a
persona
Se facturan experiencias, no mercancías
Las personas
deben estar en el centro de los procesos de formación
Las comunicaciones orales sin constancia escrita representan un mayor riesgo de error
en la calidad de información.

Adicionalmente,
en el caso de la comunicación oral, se hace todavía más evidente la necesidad de establecer algún tipo de formación y sensibilización mínimas
, para asegurar la calidad de la información alimentaria proporcionada."
Es imprescindible una
FORMACIÓN MÍNIMA +SENSIBILIDAD
para informar adecuadamente a un consumidor alérgico, de manera que
el personal que proporciona la información conozca el riesgo que comporta para la salud del consumidor facilitar una información incompleta o poco rigurosa. "
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