Concepto de restaurante

Generalidades de los establecimientos de A y B

Restaurantes de segunda (tres tenedores)

Deberá contar con:

•Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.

• Guardarropa.

• Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Mobiliario de calidad.

Clasificación de restaurantes y bares

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Deberá contar con:

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

• Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Aire acondicionado.

Concepto de restaurante

Sub gerente

Supervisar a los empleados y a realizar cualquier otra tarea que éste le asigne en relación a la operación ya sea de la cocina o de la recepción. El subgerente también debe ser capaz de cubrir el puesto del gerente cuando esté ausente.

Se asegura de que los miembros del personal en la cocina y la parte de la recepción realicen su trabajo correctamente. Si un miembro del personal requiere alguna amonestación, el subgerente puede emitir una advertencia verbal o escrita para corregir el comportamiento. Los sub gerentes también deben estar disponibles para preguntas o comentarios del personal.

Gerente general

Esta posición implica un gran número de labores, habilidades y responsabilidades. El gerente general suele ser la cara de un restaurante, tanto para los clientes como para los proveedores, de ahí que elegirlo sea una de tus decisiones más importantes.

Entre sus funciones están, por lo general, el servicio al cliente, la gestión de operaciones, la administración financiera, el trato con proveedores, la realización de inventarios y el entrenamiento y supervisión del personal. En muchas ocasiones, también se encargan de contratar a otros empleados.

• Propietario

Esta posición implica mayor responsabilidad, ya que cada logro o error que se presente dependerá de las decisiones que tomes, desde contratar a un mal gerente hasta saturar a tus empleados de obligaciones.

Por lo general, cuando los negocios de comida son pequeños, los dueños suelen tener un rol activo en las operaciones diarias y, en muchas ocasiones, asumen también el puesto de gerentes.

Descripción y Análisis de puestos

Waggon:

Es otro bar típico americano. Se trataba de un bar ambulante que servía alimentos, bebidas alcohólicas y también servía como almacén móvil

Fonda

Este establecimiento, típicamente español, suministraba pan, vinos, embutidos y quesos.

Es un pequeño restaurante donde también se ofrecen bebidas alcohólicas como por ejemplo cerveza y/o sangrías; y son originalmente de tipo familiar.

BARES

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

Al grupo de establecimientos que se dedica a la actividad de elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas, se conoce, con el nombre genérico de Restauración, o internacionalmente denominado como Food-service.

Deberá contar con:

• Entrada para los clientes independiente de la del personal.

• Sala de espera.

• Guardarropa (en países fríos).

• Teléfono inalámbrico.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.