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La ovoalbúmina

Proteinas de RESERVA

La principal proteína de la clara del huevo (60-65% de las proteínas totales). Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas

Usos

Las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo

En los casos especiales de intoxicación por metales pesados se puede administrar unas dosis de ovoalbúmina, está relacionada con los metales pesados y su misión es la de atrapar los iones de los metales pesados debido a la presencia de las uniones sulfhídricas de la proteína.

¿Qué son las proteinas?

Algunas otras..

La gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

Determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad.

La lactoalbúmina

Se encuentra en la leche. Es una proteína soluble pero en realidad se encuentra en fase dispersa en estado coloidal, rica en aminoácidos azufrados y de fácil digestión.

La lactoalbúmina a temperaturas superiores a 60 °C se desnaturaliza y tiende por aglomerarse en la superficie, dando una especie de capa.

Proteinas de RESERVA

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