Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

Ogólny wzór strukturalny tluszczu

gdzie: R1, R2 i R3- identyczne lub rózne reszty weglowodorowe

Podzial tluszczy

Zastosowanie

  • Tluszcze roslinne, takie jak oliwa, olej rzepakowy, slonecznikowy, arachidowy, lniany, maslo kakaowe sa uzywane w przemysle spozywczym, mydlarskim, wlókienniczym i w lecznictwie.
  • Tluszcze jadalne maja szerokie zastosowanie kulinarne. W kuchni wystepuja one w formie takich jak maslo, smalec, olej, lój (kuchnia) i oliwa.

*Ze wzgledu na pochodzenie:

-Roslinne

-Zwierzece

-Sztuczne i modyfikowane

*Ze wzgledu na obecnosc wiazan podwójnych w lancuchu weglowodorowym:

-nienasycone, tluszcze te wystepuja w duzych ilolciach w roslinach i zwykle w temperaturze pokojowej sa ciekle

-nasycone, tluszcze te sa produkowane przede wszystkim przez organizmy zwierzat.

*Ze wzgledu na budowe chemiczna:

-Proste => woski i tluszcze wlasciwe (zbudowane wylacznie z alkoholu i kwasów tluszczowych)

-zlozone => fosfolipidy i glikolipidy (zawieraja dodatkowo inny skladnik, np. reszte kwasu fosforowego(V) lub cukier).

-pochodne => kwasy tluszczowe (nasycone, wielonienasycone)

*Ze wzgledu na stan skupienia:

-stale (tluszcze zwierzece z wyjatkiem tranu, np. lój, sadlo)

-ciekle (glównie tluszcze roslinne, np. oliwa, olej rzepakowy, slonecznikowy oraz arachidowy)

Wlasciwosci fizyczne tluszczów

  • Czyste tluszcze sa substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi (zapach, barwa i smak tluszczów naturalnych pochodza od ich domieszek)
  • Bardzo dobrze rozpuszczaja sie w weglowodorach, np. benzynie, nafcie
  • Nie rozpuszczaja sie w wodzie
  • Wstrzasane z woda tworza emulsje, w której drobniutkie kuleczki tluszczu sa zawieszone w wodzie; jest ona jednak nietrwala i rozdziela sie na dwie warstwy.

Tluszcze

Ogolna charakterystyka

tluszczow

  • Wiekszosc tluszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych.
  • Dobrze rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.
  • Tluszcze sa lzejsze od wody,ich odczyn jest obojetny.
  • Wiekszosc tluszczów to estry mieszane, czyli takie, które w czasteczce zawieraja rózne reszty kwasowe.
  • W temperaturze pokojowej tluszcze zwierzece to zazwyczaj ciala stale (wyjatkiem jest np. tran)
  • W temperaturze pokojowej tluszcze roslinne sa cieczami (wyjatki to np. maslo kakaowe i olej kokosowy).

Zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tluszczowych, glównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe wystepujace w czasteczkach tluszczów zawieraja zwykle od 12 do 18 atomów wegla. W najbardziej ogólnym ujeciu tluszcze to estry róznych alkoholi i kwasów tluszczowych.

Pawel Borowiak

Dziekuje za uwage

KONIEC

*Tluszcze ulegaja takim samym reakcjom jak inne estry.

-z alkoholami:

R1COOR2 + R3OH -> R1COOR3 + R2OH

-z kwasami karboksylowymi:

R1COOR2 + R3COOH -> R3COOR2 + R1COOH

*Reakcje tluszczów nienasyconych

-Tluszcze nienasycone odbarwiaja wode bromowa i manganian(VII) potasu.

  • Wikipedia
  • Sciaga

zrodla

Reakcje tluszczów

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi