Ogólny wzór strukturalny tluszczu
gdzie: R1, R2 i R3- identyczne lub rózne reszty weglowodorowe
Podzial tluszczy
Zastosowanie
- Tluszcze roslinne, takie jak oliwa, olej rzepakowy, slonecznikowy, arachidowy, lniany, maslo kakaowe sa uzywane w przemysle spozywczym, mydlarskim, wlókienniczym i w lecznictwie.
- Tluszcze jadalne maja szerokie zastosowanie kulinarne. W kuchni wystepuja one w formie takich jak maslo, smalec, olej, lój (kuchnia) i oliwa.
*Ze wzgledu na pochodzenie:
-Roslinne
-Zwierzece
-Sztuczne i modyfikowane
*Ze wzgledu na obecnosc wiazan podwójnych w lancuchu weglowodorowym:
-nienasycone, tluszcze te wystepuja w duzych ilolciach w roslinach i zwykle w temperaturze pokojowej sa ciekle
-nasycone, tluszcze te sa produkowane przede wszystkim przez organizmy zwierzat.
*Ze wzgledu na budowe chemiczna:
-Proste => woski i tluszcze wlasciwe (zbudowane wylacznie z alkoholu i kwasów tluszczowych)
-zlozone => fosfolipidy i glikolipidy (zawieraja dodatkowo inny skladnik, np. reszte kwasu fosforowego(V) lub cukier).
-pochodne => kwasy tluszczowe (nasycone, wielonienasycone)
*Ze wzgledu na stan skupienia:
-stale (tluszcze zwierzece z wyjatkiem tranu, np. lój, sadlo)
-ciekle (glównie tluszcze roslinne, np. oliwa, olej rzepakowy, slonecznikowy oraz arachidowy)
Wlasciwosci fizyczne tluszczów
- Czyste tluszcze sa substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi (zapach, barwa i smak tluszczów naturalnych pochodza od ich domieszek)
- Bardzo dobrze rozpuszczaja sie w weglowodorach, np. benzynie, nafcie
- Nie rozpuszczaja sie w wodzie
- Wstrzasane z woda tworza emulsje, w której drobniutkie kuleczki tluszczu sa zawieszone w wodzie; jest ona jednak nietrwala i rozdziela sie na dwie warstwy.
Tluszcze
Ogolna charakterystyka
tluszczow
- Wiekszosc tluszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych.
- Dobrze rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.
- Tluszcze sa lzejsze od wody,ich odczyn jest obojetny.
- Wiekszosc tluszczów to estry mieszane, czyli takie, które w czasteczce zawieraja rózne reszty kwasowe.
- W temperaturze pokojowej tluszcze zwierzece to zazwyczaj ciala stale (wyjatkiem jest np. tran)
- W temperaturze pokojowej tluszcze roslinne sa cieczami (wyjatki to np. maslo kakaowe i olej kokosowy).
Zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tluszczowych, glównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe wystepujace w czasteczkach tluszczów zawieraja zwykle od 12 do 18 atomów wegla. W najbardziej ogólnym ujeciu tluszcze to estry róznych alkoholi i kwasów tluszczowych.
Pawel Borowiak
Dziekuje za uwage
KONIEC
*Tluszcze ulegaja takim samym reakcjom jak inne estry.
-z alkoholami:
R1COOR2 + R3OH -> R1COOR3 + R2OH
-z kwasami karboksylowymi:
R1COOR2 + R3COOH -> R3COOR2 + R1COOH
*Reakcje tluszczów nienasyconych
-Tluszcze nienasycone odbarwiaja wode bromowa i manganian(VII) potasu.
zrodla
Reakcje tluszczów