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Descontaminación de alimentos
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Transcript
Descontaminación de los alimentos
Daniel Yesid Giraldo Zapata
Eliana Cardona Zapata
Santiago garcia.
I.E Coelgio Loyola para la Ciencia y la Innovación
Medellín
2011
Descontaminación de los alimentos
la descontaminación de los
alimentos
Técnicas térmicas
el agua caliente se usa
como tratamiento
de inmersión
para controlar insectos
y patógenos
Una temperatura de agua efectiva
para al descontaminación de carne
en canal debe superar los 74°c
ventajas
no deja residuos químicos en
productos agrícolas
desventajas
el agua caliente pueda afectar el color,
textura y sabor de los productos.
son procesos comerciales de la carne en canal usan pasteurización con vapor para reducir la cuenta bacteriana aplicando vapor a presión durante el alrededor de 6 segundos a la superficie de la canal después de la etapa de lavado.
Ventajas
se logran reducciones bacterianas sin el uso de químicos corrosivos
Desventajas
si se aplica por más de 6, segundos pueden afectar el color de los productos.
Irradiación de alimentos
Es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizanteses,
El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos
También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.
Agua caliente
Bapor
son procesos por los cuales
podemos descontaminar todos
los alimentos que digerimos en
la vida cotidiana
muchos de estos procesos son:
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