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Operaciones básicas de cocina

ENHORABUENA

COMPETENCIA GENERAL

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir

en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones,

técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

!!!YA ESTÁIS CUALIFICADOS!!!

OCUPACIONES

Auxiliar de cocina

Ayudante de cocina

Encargado de economato y bodega (hostelería)

Empleado de pequeño establecimiento de restauración

OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Código:HOTR0108

Familia Profesional: Hostelería y turismo

Nivel de cualificación profesional: 1

Cualificación profesional de referencia:

HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. (RD 295/2004 de 20 de febrero)

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de

producción y servicio de alimentos y bebidas

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones,

el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:

UC0255_1:Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.

MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

UF0054: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

1. El departamento de cocina

Concepto de alimento.

Requisitos de los manipuladores de alimentos.

Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

- Definición y organización característica.

- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

- Especificidades en la restauración colectiva.

- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de

producción y servicio de alimentos y bebidas

- Uniformes de cocina: tipos.

- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

- Uniformes del personal de restaurante-bar

MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y

servicio de alimentos y bebidas

- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.

- Características principales de uso.

- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

- Interpretación de las especificaciones.

- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales

básicos.

- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.