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Criterios para clasificación de quesos

Quesos de acuerdo con el contenido de agua

• Duros: parmesano curado, paipa
• Semiduros: Holandés, doblecrema
• Blandos: Cammembert blando, campesino

Clasificación de los quesos de acuerdo con el método de coagulación de la caseina

De acuerdo a su textura

De acuerdo con los microorganismos utilizados para su maduración

• Coagulación con renina
• Coagulación con ácido láctico
• Cuagulación con renina y ácido láctico, como el queso Cottage

• Con bacterias: Tilsit
• Con mohos: Roqueford, Camembert

• De ojo redondo: Guoda, gruyere
• Granular: tilsit
• Textura cerrada: Cheddar

Camembert

Roqueford

Cottage

Tilsit

Gouda

Referencias

Alfa Laval. (2011).Dairy Handbook.University of Wisconsin - Madison

http://listas.20minutos.es/lista/los-mejores-quesos-de-europa-33/488

http://www.bagelog.com/2012/07/haciendo-queso-cottage-para-tus-bagels.html

Gruyere

Cheddar