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PRODUCTOS OBTENIDOS DEL TRIGO PAN.
Sémola retenido por malla 450 micrones, semolín atraviesa todas las mallas menos la ultima, harina todo aquello que atraviesa una malla 125 micrones, son proteínas del endospermo con almidón adherido.
LA PROPIEDAD MÁS IMPORTANTE DE LA HARINA DE TRIGO ES FORMAR GLUTEN
HARINA PANADERA: es la mezcla de harina de rotura mas la de reducción el producto final se llama harina de corriente directa (000) la clasificación, se realiza en función del grado de contaminación con pericarpio.
0000 muy poca contaminación - menor cantidad de gluten.
000 mas contaminada que la 0000
00
0
1/2 harina integral
Como uno de los cultivos de alimentos más importantes del mundo, el trigo se cultiva desde hace miles de años, ayudando a establecer colonias y comercio entre culturas, según Heirloom Organics. El trigo se utiliza para la cocción de pan y de alimentos básicos culinarios, cosméticos y otros artículos, alimentando a millones de personas cada año. Algunas variedades de trigo se encuentran disponibles para su cultivo y para beneficiar el jardín de tu casa. Por lo general, se cultiva de forma comercial en grandes campos, pero puedes hacer crecer el tuyo propio con algunos materiales simples y algo de paciencia.
La diferencia entre el trigo duro y suave reside en la endosperma, la parte interior almidonosa de la semilla.
En las variedades de trigo suaves, los gránulos de almidón están unidos menos estrechamente a la matriz de la proteína que los trigos duros. Esto se debe aparentemente a la friabilina, pequeño proteína presente en el trigo suave.