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Enfermedades del trigo

PROCESO DEL TRIGO

El trigo es susceptible a más enfermedades que cualquiera de los demás granos,13 y, en las estaciones húmedas las pérdidas más grandes se producen debido a la patología de otros cereales que afecta a la planta de trigo.

La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos, parásitos o por virus.14 El trigo además puede sufrir del ataque de insectos en la raíz; también puede sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad también puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloración de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta.

En su almacenamiento, el grano de trigo también puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos(principalmente hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pájaros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.

Proceso del cultivo del Trigo

PRODUCTOS OBTENIDOS DEL TRIGO PAN.

Sémola retenido por malla 450 micrones, semolín atraviesa todas las mallas menos la ultima, harina todo aquello que atraviesa una malla 125 micrones, son proteínas del endospermo con almidón adherido.

LA PROPIEDAD MÁS IMPORTANTE DE LA HARINA DE TRIGO ES FORMAR GLUTEN

HARINA PANADERA: es la mezcla de harina de rotura mas la de reducción el producto final se llama harina de corriente directa (000) la clasificación, se realiza en función del grado de contaminación con pericarpio.

0000 muy poca contaminación - menor cantidad de gluten.

000 mas contaminada que la 0000

00

0

1/2 harina integral

Como uno de los cultivos de alimentos más importantes del mundo, el trigo se cultiva desde hace miles de años, ayudando a establecer colonias y comercio entre culturas, según Heirloom Organics. El trigo se utiliza para la cocción de pan y de alimentos básicos culinarios, cosméticos y otros artículos, alimentando a millones de personas cada año. Algunas variedades de trigo se encuentran disponibles para su cultivo y para beneficiar el jardín de tu casa. Por lo general, se cultiva de forma comercial en grandes campos, pero puedes hacer crecer el tuyo propio con algunos materiales simples y algo de paciencia.

¡Gracias Por Su Atención!

DIFERENCIA ENTRE TRIGO DURO Y SUAVE

La diferencia entre el trigo duro y suave reside en la endosperma, la parte interior almidonosa de la semilla.

En las variedades de trigo suaves, los gránulos de almidón están unidos menos estrechamente a la matriz de la proteína que los trigos duros. Esto se debe aparentemente a la friabilina, pequeño proteína presente en el trigo suave.

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