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13.1 Carbohidratos: sus grupos funcionales y su clasificació
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Carbohidratos
Comúnmente conocidos como azúcares y almidones. La celulosa se encuentra en los tallos de la plantas y troncos de los árboles, y la quitina en los exoesqueletos de artrópodos y moluscos, son todos carbohidratos complejos. Estos compuestos almacenan energía, son sintetizados en las plantas verdes y algas por fotosíntesis.
Monosacaridos
Son los azúcares simples, tienen de tres a siete átomos de carbono en la cadena, con un grupo carbonilo en el carbono final o el carbono adyacente a él.
Cuando el monosacárido tiene el carbonilo en el carbono terminal (aldehído) se llama aldosa y cuando lo tiene en el carbono siguiente (cetona) se llama cetosa.
También se clasifican por el número de carbonos presentes en la cadena como triosas (3), pentosas (5), hexosas (6).
Los grupos funcionales de los carbohidratos son aldehídos, cetonas e hidroxilos.
13.1 Carbohidratos: sus grupos funcionales y su clasificación
Disacaridos
Contienen dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico. Los más abundantes disacáridos son: maltosa, se obtienen de hidrolizar al almidón, está formado por dos unidades de glucosa.
Sacarosa
Sacarosa, se encuentra en la caña de azúcar, es el azúcar de mesa, es el disacárido más común en la naturaleza, contiene una unidad de glucosa y una de fructosa.
Polisacaridos
Contienen tres o más monosacáridos, los tres polisacáridos presentes en la naturaleza son:
Celulosa, se encuentra en las paredes celulares de casi todas las plantas, le da soporte y rigidez a la madera y tallo de los árboles. El algodón es esencialmente celulosa pura.
Almidón, es el carbohidrato principal en la semillas y raíces de las plantas. Maíz, arroz, papas y trigo tienen grandes cantidades de almidón. Las dos formas más comunes del almidón son amilosa y amilopectina.
Glicógeno, se encuentra en los organismos animales, se almacena en el hígado y los músculos, es un polímero de glucosa.