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Sistemas dispersos
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Sistemas Dispersos
En las dispersiones, la fase dispersa está constituida por las partículas de una sustancia que difunden en otra llamada fase o medio
dispersante.
Las propiedades de las dispersiones dependen del tamaño de las partículas dispersas que puede variar desde el nivel molecular hasta ser percibidas a simple vista. Si bien los valores no determinan límites exactos, los sistemas dispersos pueden clasificarse en soluciones, coloides y suspensiones.
Sistema disperso
Una dispersión es un sistema constituido por partículas discretas situadas en el seno de una fase continua. El termino fase necesita algunas precisiones. Una fase se define ordinariamente como un dominio confinado por una superficie cerrada en la que cambian abruptamente al menos algunas de sus propiedades, por ejemplo: la presión, la densidad, el índice de refracción, el calor especifico y la composición química.
Un sistema disperso es aquél en el cual, una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio disperso), en forma de pequeñas partículas. Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la Tecnología de Alimentos.
Leche
Emulsión
ESPUMAS
Mantequilla
Suspensión
Solución
Crema batida
Mayonesa
Pan
GEL
Vinagre
ESPUMAS SOLIDAS
Jugo
Helado
Malvavisco
Gelatina
SISTEMAS DISPERSOS
Los coloides pueden considerarse en la “línea divisoria” entre los sistemas homogéneos y las mezclas heterogéneas, es decir entre las soluciones verdaderas y las suspensiones; se ven homogéneos y la fase dispersa no sedimenta al igual que en las soluciones, pero al ser observados al microscopio su aspecto es de dos o más fases como las suspensiones.
Considerando el estado físico de las fases dispersa y dispersante es posible mencionar diferentes tipos de dispersiones coloidales.