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Diseño de espacios y distribución de equipos en un restauran
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1.-Evitar trabajos innecesarios, con la consiguiente pérdida de tiempo.
2.-Rentabilizar nuestros desplazamientos y acciones.
3.-Proporcionar un servicio más rápido y eficaz, mejorando su calidad.
4.-Prestar mayor tiempo y servicio a nuestros clientes.
Características del mobiliario
Resistencia
Bajo consumo
Fácil manejo, limpieza, mantenimiento y reposición.
Seguridad y comodidad.
INTRODUCCIÓN
Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante
La preparación del servicio o puesta en punto es una fase de suma importancia para poder llevar a cabo el servicio,de la oferta gastronómica con el mayor éxito posible, ya que si se ha desarrollado correctamente conseguiremos:
EL DISEÑO DE ESPACIOS Y DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS SE ESTABLECEN EN BASE A LOS SIGUIENTES FACTORES :
El Comedor
Tipos de establecimiento
La Forma: Que permita realizar diferentes montajes.
La ubicación: Situado en un lugar más próximo a la cocina , y separado de esta área con doble puerta consiguiendo así un aislamiento térmico, acústico, de humo y de olores.
El comedor y cocina se deberá tratar de ubicarlos en la línea de calle.
Zonas de Servicio al cliente
Sistema de producción
Oferta Gastronómica
Tipo de servicio
El diseño y ubicación de equipos debe permitir:
Características del local
La iluminación: Su importancia es indudable, aprovechamos a lo máximo la luz del sol.
El tipo de negocio o fórmula de restauración condiciona el nivel de iluminación.
La dimensión: Este lugar o punto de venta debe ir estrechamente ligado al espacio del resto de áreas que componen el restaurante.
De nada nos sirve destinar un comedor de área excesivamente grande , si la zona de cocina no tiene capacidad suficiente para poder atender esta demanda.
Situación
Acceso y espacio disponible
Los suelos: Son la base del restaurante desde el punto de vista estético y funcional.
Resistencia
Antideslizante
Colores Fríos
Los techos: Altos para evitar la concentración del humo, aconsejable que sea desmontable.
Las paredes: De acuerdo a la decoración. En lugares pequeños se recomienda poner espejos para mostrar más amplitud.