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Copy of lipidos

biologia
by

Ana Kroker

on 7 September 2016

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Transcript of Copy of lipidos

lípidos
¿Qué son los lípidos?
propiedades de los lípidos
propiedades físicas
Carácter anfipático: lípidos con partes hidrófilas y hidrofóbicas
Punto de fusión: depende de la cantidad de carbonos y el no. de enlaces dobles en la cadena hidrocarbonada. Mayor punto de fusión según la cantidad de energía necesaria para romper los dobles enlaces
Propiedades químicas
Esterificación: reacción de un a.g cuando se une a un alcohol (enlace covalente) y forma un éster, liberando agua
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base
dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua. Formación de jabones.
Oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Son compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno.
Son hidrofóbicos.
Son solubles en compuestos orgánicos
Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.
Algunos son flexibles y otros rígidos.
características
de los lípidos

funciones de los lípidos
Los lípidos son moléculas orgánicas, denominadas también biomoleculas y se consideran además
nutrientes vitales.

Estructural:
Es que recubren y protegen los órganos.
Reserva:
Los lípidos conforman una reserva energética.
Transportadora:
Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsión que produce junto a los ácidos biliares.
Biocatalizador:
Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipídicas.
(cc) image by nuonsolarteam on Flickr
insaturados:
tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace.Ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico y ácido linoleico.
saturados:
sólo tienen
enlaces simples
entre los átomos de carbono.
Ejemplo: el mirístico
... small
ácidos grasos:
se divide en:
clasificación de los lípidos
lípidos insaponificables
esteroides:

Muchas sustancias importantes
en los seres vivos son esteroides
o derivados de esteroides. Por ejemplo:
el colesterol, los ácidos biliares,
las hormonas sexuales, las hormonas
de la corteza suprarrenal, muchos
alcaloides, etc.

comprenden:
Esteroles
: Como el colesterol y la vitamina D.
Colesterol:
. Precursor de otras muchas sustancias. Presente en las membranas celulares de las células animales a las que confiere estabilidad y fluidez. Cortisona: Hormona de la corteza de las glándulas suprarrenales. Actúa favoreciendo la formación de glucosa y glucógeno.

Vitamina D
: Regula el metabolismo del calcio y del fósforo
Hormonas esteroideas:
Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

HORMONAS SEXUALES:
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona
que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES: Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando
la síntesis de glucógeno.

Progesterona:
Una de las hormonas sexuales femeninas.

Tetosterona:
Hormona sexual masculina

Acidos biliares:
Compuestos de 24 c Di o tri hidroxilados, se fabrican
en el hígado y se almacenan en la vesicula biliar(forman sales), vertidos
en el intestino emulsionan las grasas. COLICO-DEXOSICÓLICO
lipidos que se encuentran en las neuronas
Aspectos Nutricionales
Los ácidos grasos son nutrientes. Constituyen una fuente de energía importante (reserva en el tejido adipso)
Contribuyen a realzar el sabor, aroma, jugosidad y suavidad de una comida
Por su capacidad de formar emulsiones, se utiliza para fabricar aderezos, especialmente se utiliza lecitina
Saturados: no poseen dobles enlaces. Punto de fusión elevado, sólidos a Tº ambiente y de origen animal.
Ácido laúrico, palmítico, el mirístico, esteárico.
Insaturados: poseen dobles enlaces. Punto de fusión bajo, líquidos a Tº ambiente y origen vegetal
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Monoinsaturados: sólo 1 doble enlace.
àcido oleico aceite de oliva


Poliinsaturados: poseen más de un doble enlace, No pueden ser sintetizados por el organismo
ÁCIDOS GRASOS TRANS
La mayoría de ag insaturados son isómeros cis
Procesos, como hidrogenación, que convierten a trans, el cuerpo no lo reconoce en esta posición (como saturados), conlleva cambios en la permeabilidad de membranas celulares.
En un meta-anàlisis (140,000), se asoció un aumento del 2% en energía procedente de ag trans, con un 23% de la enfermedad coronaria
California es el primer estado en prohibir el uso de alimentos con ag trans, a partir del 2011.
ácido linoleico y linolénico
El ácido linoleico (Omega 6): es precursor del ácido araquidónico, junto con el EPA (ácido eicosapentanoico) son precursores de prostraglandinas, prostraciclinas, tromboxanos y leucotrienos) mediadores de la inflamación.
se encuentra en nueces, cereales, pan integral, huevos, soya y aguacate
ácido linolénico (Omega 3): regula el colesterol en sangre, participa en la regulación del agua y sodio a nivel renal. Su deficiencia produce alteraciones visuales o dermatológicas ya que forma parte de las estructuras de las membranas celulares. se encuentra en los pescados de agua fría, nueces y semilla de chan.
Necesidades y recomendaciones de lípidos


25 al 30% del VET
7-8% por ag saturados
15-18% de ag monoinsaturados
7-8% por ag poliinsaturados (3% de ag esenciales)
Colesterol < 300 mg/día
Colesterol
Pertenece al grupo de lípidos asociados, esteroles y es de origen animal
Es un componente imprescidible de las membranas celulares
Precursor de vitamina D y de hormonas (aldosterona, sexuales, corticosterona)
Precursor de sales biliares primarias, sintetizadas en el hígado.
Las sales biliares juegan un papel emulsificador en el ID y son reabsorbidas 50 veces durante el día en el hígado
Se requieren de 140 mg para esto.
El hígado libera el colesterol en forma de de VLDL, este alcanza los músculos y tejidos extrahepáticos

El resto que ha perdido fosfolípidos y proteína, está en forma de LD, que transporta del 70-80% del colesterol circulante "colesterol malo"
E
l "colesterol bueno" o HDL es el encargado de retirar el colesterol esterificado de las paredes de vasos sanguíneos, transportan el colesterol de los tejidos al hígado.
Hipercolesterolemia (mayor de 200 mg/dL), alto riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Factores genéticos (no receptores de LDL), dieta, diabetes, alcohol, sedentarismo.
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un número par de átomos carbonos. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo R-COOH
Lípidos simples: sólo contienen hidrógeno, carbono y oxígeno. Se dividen en
Acilglicéridos:

Ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados por medio de esterificación. Una molécula de glicerol, pueda reaccionar hasta con 3 àcidos grasos, porque tienen tres grupos hidroxilos
Monoglicéridos:
sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina
Diacilglicéridos:
la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos
Triglicéridos:
la glicerina está unida a tres ácidos grasos
son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol de cadena larga. Son insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras
Ceras
lípidos complejos

Son los lípidos que contienen carbono, hidrógeno, oxigeno, nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. También se les llama lípidos de membrana por su importancia. Se dividen en

fosfolipidos:

Fosfoesfingolipidos: El más abundante es la esfingomielina, es el componente de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

Fosfoglicéridos: son la arquitectura básica de las membranas.


Glucolipidos:

Glucolípidos: son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso)
unida a un glúcido.Poseen ceramida y son abundantes en el tejido nervioso;
Dos tipos principales de glucolípidos:

Cerebrósidos: Son glucolípidos en los que la ceramida
se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido

Gangliósidos: Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido en el que siempre hay acido sialico.
son una clase de lípidos que no se transforman en jabónes al ser sometidos a la acción de álcalis, proceso conocido como saponificación.

terpenos:

se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales o cíclicas. En este tipo de moléculas aparecen enlaces conjugados.

- Aceites esenciales
- Pigmentos vegetales
clasificación de los terpenos
comprenden:
Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D.
Colesterol: Precursor de otras muchas sustancias. Presente en las membranas celulares de las células animales a las que confiere estabilidad y fluidez.

Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y del fósforo


HORMONAS SEXUALES: Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES: Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.



Acidos biliares: se fabrican en el hígado y se almacenan en la vesìcula biliar(forman sales), vertidos en el intestino emulsionan las grasas.
prostaglandina

Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos.

Se pueden resumir las funciones de las prostaglandinas en cinco puntos:

§ Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad
de los tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante plaquetario,
de las terminaciones nerviosas del dolor...

§ Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de ácido gástrico.

§ Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es especialmente importante
en la del útero de la mujer. En el semen humano hay cantidades pequeñas de prostaglandinas
para favorecer la contracción del útero y como consecuencia la ascensión de los
espermatozoides a las trompas uterinas (trompas de falopio). Del mismo modo, son liberadas
durante la menstruación, para favorecer el desprendimiento del endometrio. Así, l
os dolores menstruales son tratados muchas veces con inhibidores de la liberación d
e prostaglandinas.

§ Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.

§ Controlan el descenso de la presión arterial al favorecer la eliminación de sustancias en el riñón.
Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos y otra entre diferentes regiones de la membrana.

Asimetría entre monocapas: La asimetría entre capas puede ser absoluta, cómo en el caso de los glicolípidos, que siempre se sitúan en la monocapa, o no absoluta, como en los fosfolípidos. La asimetría contribuye a la señalización celular.

Asimetria por microdominios: Los lípidos de membrana confieren a esta un alto dinamismo, mediante su movilidad, su fluidez y su asimetría.

La mielina es una lipoproteína que constituye un sistema de bicapas fosfolipídicas formadas por esfingolípido.
Referencia: González Jorge. 2012.
Lípidos Insaponificables
ÀCIDOS GRASOS
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