Reactivo de Biuret

Reactivo de Biuret

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pictogramas de las sustancias utilizadas

-CuSO4

-NaOH

procedimiento

materiales y sustancias

Corrosivo

colocar en un tubo de ensayo, 1 gota (1%) de sulfato de cobre (CuSO4) utilizando un cuenta gotas.

Irritante

colocar en el mismo tubo de ensayo 10 gotas (10%) de hidroxido de sodio (NaOH) con un cuenta gotas.

Agitar el reactivo de forma circular para formar una mezcla homogénea.

- Varilla de vidrio

- Gradilla

- Tubo de ensayo

- Cuenta gotas

- vidrio de reloj

colocar en un vidrio de reloj una muestra de clara de huevo y en otro, la muestra de gelatina sin sabor

- Gelatina sin sabor

- Clara de huevo

- NaOH al 10%

- CuSO4 al 1%

vertir una pequeña cantidad del reactivo a cada una de las muestras en los vidrios de reloj

objetivos:

Reconocimiento de proteínas

¿positivo o negativo?

El objetivo de esta experiencia es extraer proteínas de algunas sustancias para luego reconocer su naturaleza proteica.

Gelatina sin sabor

La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

* La presencia de color violeta en la muestra significa que hay existencia de proteínas, a mayor cantidad de violeta mayor cantidad de proteínas.

* Cuando no existen proteínas en la muestra se torna de color rosado.

¿EN que consiste?

La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).

Clara de huevo

La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas del huevo, por lo que científicamente se le conoce con el nombre de albumen.

La clara del huevo, en realidad está compuesta por agua y proteínas (fundamentalmente ovoalbúmina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del óvulo por él. En concreto, se estima que las secreciones se componen principalmente, de un 15% de proteínas disueltas en agua.

Consiste en tratar una proteína o péptido con Cu++ en medio alcalino, produciéndose una coloración violácea por formación de un complejo de coordinación entre el Cu++ y los pares electrónicos libres de los nitrógenos de los grupos amino de la unión peptídica. Son necesarias por lo menos dos uniones peptídicas para que tenga lugar la reacción.

¿de qué se compone?

Gastón Ballestero

Facundo Méndez

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.