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Planeamiento y programación de la producción en restaurante
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Planeamiento y programación de la producción en restaurante "La Pipa"
Producción
Planeamiento y programación
PLANEAMIENTO
Consiste en el diseño de un futuro deseable y la búsqueda del modo de alcanzarlo
Propósitos
* Prever y coordinar las actividades organizacionales
* Disponer de una guía para la acción
* Establecer puntos de referencia para controlar la gestión
Objetivos de la programación:
1. Cumplimiento de plazos
2. Minimización de inventarios en procesos
3. Estabilidad y utilización a pleno de la fuerza laboral
4. Max. nivel y min. de costos de producción
5. Utilización máxima de las instalaciones
6. Adquisición de materiales en forma oportuna y económica
PROGRAMACIÓN
Desarrollo en forma más detallada y minuciosa de los planes trazados
Situación actual: análisis, diagnóstico y sugerencias
Insumos ------> Productos
MUCHAS GRACIAS
DIAGNÓSTICO
4. Superposición de tareas: quien realiza la tarea de programación también se encarga de las compras en general
1. Planeamiento débil, escaso uso de soporte papel y de sistemas informatizados
2. Sistema de recepción de pedidos obsoleto
5. Falta de información acerca de los tiempos de espera respecto a determinados platos
3. Fallas en la identificación del personal con la visión empresaria
6. Dificultades para conocer los verdaderos costos de producción
La Pipa
Inicios: 1988
"Negocio Familiar"
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL SERVICIO DE CATERING
Capacidad actual: 110 personas
1. Recepción del comensal y ubicación en el salón.
2. Confección de la orden para la producción del plato.
3. Recepción en la cocina.
4. Servicio de bebida, de plato y de postre.
5. Cobro del servicio.
6. Retiro del cliente / Atención de sugerencias y/o reclamos /Control del servicio / Control de costos.