AITRIOSIOS PAPRIKOS

PEPERONI

AITRIOSIOS PAPRIKOS

Maži švelniai sitrūs šios paprikos vaisiai populiarūs Pietų valstybėse. Jų SHU 100-500

KILIAN

BISHOP'S CROWN

Aitriosios paprikos į Europą atkeliavo iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Geltonos, raudonos, violetinės, juodos ir žalios, saldžios ir aštrios, mažos ir didelės – daugiau kaip 150 rūšių, priklausančių vienai paprikų genčiai. Šios daržovės populiarios daugelyje pasaulio virtuvių.

Ši vidutinio aitrumo, malonaus skonio paprika užaugina 20 cm ilgio ryškios oranžinės spalvos vaisius. Nors ir pakankamai aitri, Kilian paprika neslopina, o leidžia atsiskleisti patiekalo skoniui.

„Bishop's crown“ išvertus iš anglų kalbos reiškia „Vyskupo karūna“. Dekoratyvūs šios aitriosios paprikos vaisiai yra varpelio formos. Bishop's crown SHU nuo 2 500 iki 8 000, ji priskiriama švelniai aitrių paprikų grupei.

Paprikos rūšis SHU

Aitriųjų paprikų kvapas – aštrus, neatsargiai įkvėpus gali ašaroti akys, skonis – nuo švelnaus iki deginančiai aštraus. Paprikų aitrumas priklauso nuo regiono, kuriame jos auga. Europoje paplitusios aitriųjų paprikų veislės yra mažiau aitrios, nei auginamos Azijoje. Aitriausios paprikos sutinkamos Karibų regione.

Pipirų aštrumas matuojamas naudojantis Skovilio skale. Skovilio aštrumo vienetai (SHU) nurodo, koks kapsaicinų (dar vadinamas kapsicinu) kiekis yra pipiruose. Yra pastebėta, kad kuo mažesnis vaisius, tuo jis aštresnis. Aitrumas priklauso nuo augalo amžiaus, spalvos, naudojamų trąšų.

Saldžiosios paprikos 0

Jalapeno 2 500 – 8 000

Tabasco 30 000 – 50 000

Golden Habanero 100 000 – 350 000

Red Savina Habanero 350 000 – 580 000

PIMENTO

Ryškiai raudonos spalvos, širdelės formos aitrioji Pimento paprika priskiriama vyšninių aitrųjų paprikų grupei. Šios iš Ispanijos kilusios daržovės vaisiai švelniai aitrūs, aromatingi, saldoko skonio.

TABASCO

HABANERO

JALAPENO

KAJENO

CHEYENNE

TAI ĮDOMU !

Kūgio formos 4 cm ilgio šviesiai gelsvai žalios spalvos vaisiai subrendę tampa oranžiniai arba net ryškiai raudoni. Tabasco SHU nuo 30 000 iki 50 000.Vaisiai sultingi ir auga ant šakelių statmenai į viršų.

Neprinokę Habanero paprikos vaisiai būna žalios spalvos, tačiau subrendę tampa oranžiniai, raudoni, balti, rudi ir net rožiniai. Šios labai aitrios paprikos kilę iš Karybų ir pavadintos Kubos sostinės La Habana (isp.) vardu.

Populiariausių oranžinių Habanero SHU yra 100 000 ir 350 000 ir priklauso nuo paprikos tipo ir auginimo sąlygų.

Tai stambių vaisių, plonasienė, vidutinio aitrumo paprika. Dideli pailgos formos vaisiai bręsdami keičia spalvą nuo šviesiai žalios iki sodriai raudonos, tačiau dažniausiai būna ryškiai oranžiniai. SHU apie 40 000.

„Trinidado skorpionas“ arba „Butcho T“ paprika įtraukta į „Gineso rekordų knygą“ kaip aštriausia pasaulyje aitrioji paprika. Jos aitrumas toks stiprus, kad apdorojama tik apsirengus specialų apsauginį kostiumą. SHU 1 463 000.

Šios aitriosios paprikos, pavadintos pagal vietovės pavadinimą, Kajenas (Cayenne) vaisius naudojo Pietų Amerikos actekai ir majai. Aitrioji Kajeno paprika priskiriama labai aitrių paprikų grupei. Ji veikia kaip stimuliantas, bet nesukelia priklausomybės kaip kava ar kitos medžiagos.

Šių aitriųjų paprikų kilmės šalis – Meksika. Tai švelniai aitrios paprikos. Priklausomai nuo auginimo sąlygų jos SHU yra nuo 2 500 iki 8 000.

Dažniausiai skinamos ir vartojamos žalios, tačiau prinokusios tampa ryškiai raudonos.