RESTAURANTE DE CUATRO TENEDORES

Denominadas restaurantes de primera.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

Según Miguel Torruco

REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES

DE CUATRO TENEDORES

CONDICIONES GENERALES

CONDICIONES PARTICULARES

Personal

Instalaciones de Servicio

• • Personal de recepción.
• • Mozos en cantidad adecuada.
• • Maitre.
• • Capitán de mozos.
• • Chef.
• • Personal subalterno en cantidad adecuada.
• Barman

Dependencias e instalaciones de uso general

• En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad.
• El mobiliario, los elementos decora tivos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad
• Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos
• Los comedores estarán ventilados, climatizados e iluminados
• Las mesas contarán con manteles y servilletas de tela
• Vajilla, cristalería y cubiertos de primera calidad
• Deberá contar con una carta de platos , licores y otra de vinos.

• Cocina con área equivalente al 20% del área de comedor
• Distribución interna adecuada del oficio
• Campanas extractoras de acero inoxidable
• Comedor, vestuario y servicios higiénicos

• Ingreso , uno principal y otro de servicio
• Recepción
• Servicios Higiénicos Generales
• Ascensores
• Estar de Espera
• Bar
• Comedor
• Vajilla
• Ventilación
• Telemúsica

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.

RESTAURANTE DE CUATRO TENEDORES

la carta de platos en esta categoría tendrá como mínimo la siguiente composición

• entremeses con 8 variantes y 3 sopas o cremas
• 4 especialidades de base de verduras , huevos o pastas
• 4 especialidades de pescado
• 4 especialidadeas de carne
• 2 clases de dulces o helados y fruta.

constitucion

constitución

1. Entrada para los clientes independiente de la del personal.

2. Sala de espera.

3. Guardarropa (en países fríos).

4. Teléfono inalámbrico.

5. Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

6. Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

7. Mobiliario y decoración de primera calidad.

8. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

9. Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega,fregaderos y ventilación exterior.

10. Personal de servicio debidamente uniformado.

11. Cubertería de acero inoxidable.

la clasificación de los restaurantes de acuerdo al tipo de servicio que ofrecen es:

GRACIAS

• Restaurantes de autoservicio o servicio bufete
• Restaurantes a la carta
• Restaurantes de menú
• Cafeterías
• Snack Bar
• Fondas
• Bar
• Cantina