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ORIGEM

• Cana-de-açúcar: espécie vegetal originária da Ásia e da

Oceania.

PRODUÇÃO

• DESTILAÇÃO

Alambiques de Aço Inox.

Alambiques de Cobre.

• A fermentação artesanal: Fubá de milho e o farelo de arroz

• Fermentação industrial: Fermento biológicos Saccharomyces cerevisiae

PRODUÇÃO

ORIGEM

• ARMAZENAMENTO

• Brasil Colônia: Produção de rapadura nos engenhos

• Carta Real de 13 de Setembro de 1649: proibição da bebida em toda colônia.

• Em 1661 – Rei D. Afonso VI começa taxação da bebida.

ORIGEM

COMPOSIÇÃO QUÍMICA

• Colônia adquire gosto pela aguardente.

• A cachaça vira um dos principais produtos da economia.

• Segundo relatos de 1762 e 1817, existia dois tipos de bebidas destiladas originadas no brasil

•Entram na composição da cachaça mais de 300 substâncias, das quais noventa e oito por cento (98%) consistem de água e etanol.

Aguardente de mel ou cachaça

Aguardente de cana

PRODUÇÃO

• O Plantio da cana de açúcar.

• Estabilização de 14º a 16º Brix (unidade de medida de sacarose, 1 ºBrix corresponde a 1g de sacarose em 100 ml de solução).

ORIGEM, PRODUÇÃO E COMPOSIÇÃO DA CACHAÇA

Bibliografia

• http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/os-sete-mitos-da-cachaca/

• http://www.portalsaofrancisco.com.br/historia-geral/producao-da-cachaca

• http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc18/18-A01.pdf

Química Geral I - 221

UFOP - 2017

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