Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Hållbara Restauranger Verktygslåda

No description
by

Julia Senninger

on 13 October 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Hållbara Restauranger Verktygslåda

verktygslåda
Hej!
Vill du jobba med hållbarhet på din restaurang?
och sedan i
information
,
verktyg
och
goda

exempel
.

Använd pilarna för att röra dig framåt, eller bakåt. Blanksteg för framåt går bra också.
Den här verktygslådan är uppdelad i 5 områden

Vill du läsa någonting, zooma in genom att klicka på det!
Information
Det är lätt att göra rätt! Skapa din egen uppfattning om viktiga matfrågor, som palmolja, soja, ekologiska varor och klimatsmart mat.

Nedan finner du länkar till hemsidor där du kan läsa och lära mer om olika ämnesområden.
Maten är ju själva anledningen till att man går på en restaurang och det finns mycket man kan göra kring maten;

servera ekologiskt,
håll koll på palmolja och soja,
ursprung på fisk och kött,
klimatsmarta recept och mycket mer.


Vi tycker det kanske viktigaste är att vara
öppen och transparent
gentemot gästen. Redovisa ingredienser och ursprung och inleda dialogen med era gäster kring vilken mat de egentligen vill ha och är beredda att betala för.
http://www.naturskyddsforeningen.se/nyheter/5-viktiga-varor-att-byta-till-eko
http://www.unileverfoodsolutions.se/inspiration-foer-dig/your-menu/klimatsmart-mat/klimatsmart-mat
http://www.rspo.org/consumers/about-sustainable-palm-oil

https://docs.google.com/presentation/d/1eGoEICPV4oo2k7q3MtJn-8FeEwIjWVQONsAsHzhgmHY/edit
Palmolja
Verktyg för klimatberäkning av måltid
MSC-certifiera din restaurang
5 viktiga varor att byta till eko
http://www.responsiblesoy.org/?lang=en
Soja
Köttguiden
http://www.wwf.se/source.php/1595845/14-8929-WWF-Kottguiden_150608.pdf
Fiskguiden
http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-och-fiske/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk
http://nyckelhaletparestaurang.se/?p=24456&m=7469
Nyckelhålsmärkning
Klimatsmart kokbok & tips
http://www.e-magin.se/v5/viewer/files/viewer_s.aspx?gKey=xc371mxk&gInitPage=1
Checklistor
Det kostar bara 950 kr per år plus certifieringskostnad på 4000-6000 kr att KRAV-märka sin restaurang.
Verktyg
http://pub.epsilon.slu.se/11671/7/roos_e_141125.pdf
Goda exempel
På Zócalo finns en meny för vegetarianer, veganer och de som vill äta mindre kött.
Paul Svensson, mat-inspiratör på Fotografiska, har en Råvarubibel med ingrediensförteckning för alla rätter på menyn.
http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=127207
Ekonomi
Många mellanklassrestauranger har dålig ekonomi eller små marginaler vilket ofta nämns som anledning för att till exempel inte servera mer ekologiskt, även om viljan finns.

Men det är faktiskt ekonomiskt smart att vara miljövänlig! Det finns mycket pengar att spara på en bra diskteknik, mindre matsvinn, och lägre vatten- och elförbrukning.
Goda exempel
Minska ditt matsvinn och spara pengar med Unilevers program!
Titta på filmen för instruktioner och besök sidan för att ladda ner verktyget.
http://www.unileverfoodsolutions.se/inspiration-foer-dig/your-kitchen/vinnmedmindresvinn/toolkit
Spara pengar i diskrummet med
På nätet kan du hitta mycket information.
Vi gillar dessa sidor!
http://www.slangintematen.se
http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/miljo/ta-hand-om-maten-minska-svinnet/
http://www.naturvardsverket.se/Miljoarbete-i-samhallet/Miljoarbete-i-Sverige/Uppdelat-efter-omrade/Avfall/Avfallsforebyggande-program/Matsvinn/
http://www.mindrematsvinn.nu/?p=18227
Konsumentföreningen har också bra råd
En hel kunskapsbank med goda exempel om minskat matsvinn
Naturvårdsverkets avfallsförebyggande program
Kolla in deras guide för restauranger!
Livsmedelsverket tipsar!
Glöm inte att lämna fullskärmsläget om du vill se länkarna.
http://norden.diva-portal.org/smash/get/diva2:701205/FULLTEXT01.pdf
Restaurang Q mäter svinnet med programmet Grace Organic.
http://www.graceorganic.se/food-tracker/
Destination Sigtuna samarbetar kring matsvinn, palmolja och klimatdeklaration.
http://hallbardestination.se/las-mer/
Clarions små tallrikar ger vinst för miljö och ekonomi.
http://matlandet.se/365/clarions-sma-tallrikar-ger-stor-vinst-for-miljon/
Checklista
Att ha avfallssortering med många olika fraktioner, inklusive matavfall, spar både energi och resurser. Läs mer här:
http://www.sopor.nu
http://www.upphandlingsmyndigheten.se/hallbarhet/varfor_upphandling/nyttokalkylatorer1/nyttokalkylator-kott/
Upphandlingsmyndighetens nyttokalkylator för kött:
Information
Verktyg
Klimatberäkning och klimatkompensation
Goda exempel
http://zeromission.myclimate.org/sv/flight_calculators/new
Idag ligger vi på 1,5 ton CO2/person bara för mat, och det gäller att få ner det till 1 ton totalt (inkl. flyg m.m.) för att stabilisera klimatet.
Det låter kanske märkligt, men mat har en stor klimatpåverkan.
Men det finns många åtgärder du kan vidta på din restaurang inom andra områden för att bli mer miljö- och klimatanpassad!
Att välja rätt el är ett enkelt och billigt sätt att göra skillnad för miljön. Det räcker med ett telefonsamtal till ditt elbolag - fråga efter Bra Miljöval-märkt el.
Ta hjälp av Svanen-checklistan för restauranger
"Det man inte mäter kan man inte påverka."

Få koll på kolet och ta klimatansvar, samt minska behovet och beroendet av fossil energi.
Flera restauranger i Stockholm ser till att deras matavfall blir energi åt andra.
Gör det du också!
Max klimatdeklarerar sina menyer och klimatkompenserar för samtliga utsläpp!
http://svenskmiljobas.se/miljodiplomering.html
Miljödiplomering
ett enkelt system som ger ordning och reda.
Teaterbaren sorterar sitt avfall i 30-talet olika fraktioner!
En restaurang jobbar med mer än bara mat.
Som arbetsgivare har man även ett ansvar att skapa en bra arbetsmiljö med schysta arbetsförhållanden och ge möjlighet till kompetensutveckling.

Mänskliga rättigheter måste stödjas av verksamheten, både i restaurangen och ute på åkrarna, i Sverige och utomlands. Därför är Schysta Villkor och Fairtrade viktiga komponenter för en hållbar restaurang!
Och djurens rättigheter bör inte heller glömmas bort.
Restaurangen bör även ha en god tillgänglighet med rymliga entréer och toaletter bland annat.
Aktivitetsguide
Goda exempel
http://foretag.stockholm.se/Lokaler-och-mark/Tillganglighet-i-lokaler-/
https://liseberg.se/sv/vartansvar/Vart-ansvar/Tillganglighet/
Liseberg arbetar systematiskt med tillgänglighet för att välkomna alla
Läs mer om kollektivavtal och schysta villkor på HRFs hemsida.
Informera dig om djuromsorgskraven i kriteriebiblioteket på Upphandlingsmyndighetens hemsida.
Information
http://zocalo.se/meny/vegetarian/
http://www.hrf.net/avtalsrorelse/vara-krav/
Sedan 1 januari 2015 är bristande tillgänglighet en form av diskriminering enligt lagen. Läs vad som gäller på DO:s hemsida.
http://www.do.se/om-diskriminering/vad-ar-diskriminering/#bristande-tillganglighet
Verktyg
Berätta om tillgängligheten på din restaurang i:
TD-tillgänglighetsdatabasen
thefork
Goda exempel
Verktyg
Information
46% av svenska folket tycker det är pinsamt att fråga efter en Doggy Bag. Uppmuntra dina gäster att ta med den goda maten om de inte orkar äta upp allt! Se filmen...
Skapa erbjudanden för hållbar konsumtion!
Svart på vitt om
grön
nytta - ekokvitton
EKOpimpa din restaurang eller låt allt från inredning till menyer andas hållbarhet!
Märkningar
http://www.konsumentforeningenstockholm.se/Konsumentkollen/Guider/Markesguiden/
http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/livsmedel-innehall/ekologisk-mat/markesguiden---markning-pa-mat.-livsmedelsverket.pdf?_t_id=1B2M2Y8AsgTpgAmY7PhCfg%3d%3d&_t_q=m%C3%A4rkningar+mat&_t_tags=language%3asv%2csiteid%3a67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b&_t_ip=83.241.198.90&_t_hit.id=Livs_Common_Model_MediaTypes_DocumentFile/_c548e184-b76b-42df-ac9d-35ff01603f38&_t_hit.pos=14

http://www.medvetenkonsumtion.se/wp-content/uploads/2016/08/marknignstabell_ny.pdf
Varför Fairtrade? Vad är skillnaden med ekologiskt? Vill du kunna stå för dina val gäller det att du har klart för dig hur mycket du påverkar med ditt val.
http://www.konsumentverket.se/Global/Konsumentverket.se/Best%C3%A4lla%20och%20ladda%20ner/Broschyrer/Dokument/kov_broschyr_handlaekologiskt.pdf
http://fairtrade.se/nyheter/effekter-av-fairtrade-en-rapport-fran-990-producentorganisationer/
En märkning eller certifiering är ett sätt att kommunicera genom hela kedjan, från produktion till gaffel.
http://uandwe.se/tjanster/analyser/fotavtryck/ekokvitto/
Konsumentföreningens märkesguide
Livsmedelsverkets guide till märkningar
Medveten konsumtion jämför märkningar
Effekter av Fairtrade
Konsumentverkets exempel på Ekokvitton
http://www.martinservera.se/files/martinservera/Martin%20Servera%20Rapport%20Eko%202014%20WEB.pdf
Martin&Serveras rapport: Svenskarnas syn på ekologisk mat
Konsumenters syn på hållbarhet och varumärken:
http://blogg.resume.se/fredrikhillerborg/2014/04/24/konsumenters-syn-pa-hallbarhet-och-varumarken/
http://www.krav.se/white-guide
KRAV White Guide
http://www.zocalo.se/arlignota/
På Zócalo får man både en Ärlig Meny och en Ärlig Nota.
Teaterbaren berättar om sitt miljö-arbete på flera platser i restaurangen och på hemsidan.
http://teaterbarenstockholm.se/omteaterbaren/omoss/
http://www.futerra.se/wp-content/uploads/2012/06/Kopfesten_Futerra_Xlow.pdf

Nudging - ett verktyg för att hjälpa gästen göra hållbara val
På några Fazer-restauranger lockar man gästen att göra bättre val s.k. nudging.
http://www.dn.se/nyheter/sverige/knepet-som-far-dig-att-ata-mer-gront-pa-buffen/
Naturvårdsverkets rapport om nudging
http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6642-0.pdf?pid=14231
http://malmo.se/download/18.476cfe0814d2ef3bd182696/1431088377428/Mojligjora_hallbara_val_WEBB.pdf
Kommunikation
Miljö&Klimat
Reko
Mat
Information
Nordens guide till miljövänlig och lönsam köksdrift

Verktyg
Databaser
Vad innehåller produkten?
http://www.dabas.com/Default.aspx
Zócalo har ett stort utbud av vegetarisk mat.
http://www.upphandlingsmyndigheten.se/kriteriebiblioteket/
http://www.upphandlingsmyndigheten.se/hallbarhet/stall-hallbarhetskrav/
Mät och öka andel Fairtrade
Ställ hållbarhetskrav
http://www.t-d.se/sv/TD2/
http://www.thefork.se/restaurang+tillganglighet-for-funktionshindrade+stockholm
http://fairtrade.se/produkter/produktdatabas/
Visa upp ditt arbete med sociala kvitton
Vi tror på att öppen och transparent kommunikation gentemot våra gäster. Därför berättar alla medlemmar i nätverket hur vi arbetar med hållbarhet genom Worldfavor.
https://docs.google.com/presentation/d/1c9hiXiZjiJVN2tbYOS2uKjtya0zVFK71SKFGrbGNsSw/edit?usp=sharing
Djurvälfärd som underlag för ditt restaurangarbete
Full transcript