Rolul proteinelor in organismul uman

Proteinele fibroase se găsesc în organismul animal în stare solidă şi conferă ţesuturilor rezistenţă mecanică (proteine de schelet) sau protecţie împotriva agenţilor externi.

Acestea sunt:

-keratina

-fibroina

-colgenul

-elastina

Proteinele globulare apar în celule în stare dizolvată sau sub formă de geluri hidratate. Proteinele globulare au forma sfericã sau ovalã. Ele sunt foarte importante în viaţa celulei având activitate biologicã specificã

Exemple de proteine globulare:

-albuminele din ouă

-caseina din lapte

-globulinele şi albuminele din sânge (hemoglobina, fibrinogenul)

-proteinele din muşchi (miogenul şi miosina)

-proteinele din cereale (gluteina din grâu, zeina din porumb)

-proteinele produse de viruşi (antigeni) şi bacterii

-anticorpii

-nucleoproteidele

-enzimele

-hormonii proteici (insulina)

Rolul proteinelor in organismul uman

Proteinele

Definiție

Proteinele sunt substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată.

COMPOZITIA PROTEINELOR

Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N si S; in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici: P, Fe, Cu, I, Cl, si Br. Continutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52 %, H 6,8-7,7 %, S 0,5-2 %, N 15-18 %.

Clasificarea proteinelor

După solubilitatea în apă şi în soluţii de electoliţi

După sursa de provenienţă

a) insolubile (fibroase)

a)proteine de origine vegetală

b) solubile (globulare)

b)proteine de origine animală

După produşii rezultaţi la hidroliza totală

a) proteine simple (holoproteine ) – dau prin hidroliză totală numai α- aminoacizi

b) proteine conjugate sau proteide (heteroproteine) - dau prin hidroliză totală si alți compuși alături de α- aminoacizi. Molecula unei proteide include în structura sa o parte proteică şi o parte prostetică (resturi, fară structură de aminoacizi)

Sfârsit

Bibliografie:

http://unica.md/alimentatie/rolul-proteinelor-in-alimentatia-zilnica-4/

http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/proteinele-mit-si-realitate_1495

https://ro.wikipedia.org/wiki/Proteină#Transcrip.C8.9Bia

http://www.anchetainfarfurie.ro/index.php?option=com_content&view=article&id=53%3Arolul-proteinelor&catid=35%3Amacronutrientii&lang=ro

http://www.sportaholic.ro/ce-fac-proteinele-despre-proteine-si-importanta-lor/

http://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proteinele---totul-despre-proteine-referatele-com.php

Paraschivu Cristian Mihai

Pigui Andrei

Rolul proteinelor

Fibroina

FIBROINA, componenta fibroasa din mătasea naturală, se găseşte în acest material înconjurată cu o componentă amorfă, cleioasă, sericina, care reprezintă cca. 30 % din greutatea totală. În cele doua glande ale viermelui de mătase, proteinele sunt conţinute sub formă de soluţie concentrată, vâscoasă.

Colagenul

COLAGENUL, este componenta principală a ţesuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de peşte. Există numeroase varietăţi de colagen. Colagenul are o compoziţie deosebită de a keratinei şi fibroinei, căci este bogat în glicină, prolină şi hidroxiprolină, nu conţine cistină şi triptofan. Prin incălzire prelungită cu apă, colagenul întâi se îmbibă ,apoi se dizolvă transformandu-se în gelatină sau clei.

Keratinele

- proteinele din epidermă, păr, pene, unghii, copite şi coarne se disting printr-un conţinut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile în apă atât rece cât şi caldă, precum şi în soluţii saline. Din cauza aceasta keratinele prezintă o mare inerţie faţă de agenţii chimici, precum şi faţă de enzime.

Elastina

ELASTINA constituie tesutul conjunctiv fibros, și are o elasticitate comparabilă cu a cauciucului, a arterelor şi a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transformă în gelatină la fierbere cu apă şi este digerată de tripsina. Ca şi colagenul, fibrele de elastină sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucină, glicocol şi prolină.

Proteine in alimentație

Alimente care conţin proteine

Pentru majoritatea oamenilor proteina înseamnă carne, desigur sursa cea mai bună de proteină este reprezentată de produsele animaliere – ou, lapte, carne, peşte, ficat etc., dar există și proteine de origine vegetală – legume, cereale, nuci, fasole, seminţe etc.

Proteinele sunt necesare pentru:

1. Integritatea structurală a celulelor și creșterea organismului

2. Formarea de enzime, sucuri digestive, hemoglobină şi hormoni

3. Protecția organismului împotriva infecțiilor

4. Regenerează țesuturile

5. Produce laptele matern în timpul alăptării

6. Ajută la transportul de oxigen și substanțe nutritive

Alimentele ce conțin proteine se împart în două categorii.

1. Alimente recomandate pentru o alimentație rațională sunt: carnea de pește, curcan, pui, viţel sau iepure, ouăle (rareori), lactatele degresate – cele care conțin un procent mic de colesterol.

2. Alimente nerecomandate pentru consum sunt: carnea de porc, gâscă, raţă – pentru că aceasta este bogată în colesterol care se depozitează în vasele sanguine, respectiv lumenul vaselor se micşorează şi apare ateroscleroza.