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Combustión Una reacción muy simple que está presente en la mayoría de las reacciones, es el proceso de combustión. La combustión es una reacción química de oxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz, manifestándose visualmente como fuego.En toda combustión existe un elemento que arde (combustible) y otro que produce la combustión (comburente), generalmente oxígeno en forma de O2 gaseoso. Los explosivos tienen oxígeno ligado químicamente por lo que no necesitan el oxígeno del aire para realizar la combustión.
CH4 + 2 O2
CO2 + 2 H2O
Reactivos : CH4=metano
O2=oxigeno
Productos: CO2=Dioxido de carbono
H2O=agua
es una combustion de hidrocarburos del tipo alcano, tecnicamente una oxidacion. Sustitución simple
La Reacción de Maillard
Esta reacción es la responsable de algunos de los olores y sabores más destacados de la cocina.Se trata de un conjunto complejo de reacciones que se producen entre las proteínas y los azúcares, que se dan al calentar alimentos. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos.Se desarrolla en cuatro etapas, en la segunda y tercera aparece la coloración primero amarillenta y luego dorado amarronada y en la cuarta se generan sustancias aromáticas.
La desnaturalización de las proteínas.
Las proteínas se desnaturalizan cuando modifican su plegamiento, cambiando su estructura. Al cocinar un huevo o la carne, se vuelven firmes, debido a este proceso. Sin embargo puede lograrse no solo con calor sino también con el agregado de alcohol, acetona, ácidos y bases. En algunos casos este es un proceso reversible; esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína, pero este proceso puede tardar varias horas incluso días. Un ejemplo es la desnaturalización de las proteínas del pelo que se produce cuando se hace una permanente o base.
Ejemplos :1. Desnaturalizacion de proteinas, cuando se hacen huevos fritos, o carne asada.2. Reaccion de Maillard, oscurecimiento de los carbohidratos, cuando se hacen pancakes, o se hace alguna fruta en azucar caliente.3. Reaccion de combustion, cuando se utiliza algun combustible para cocinar como Keroseno, metano, butano.
Cristian Camilo García Tengono
Yuliana Rodriguez
Isabella Castillo
La Reacción de Maillard
Paola Mateus
Valentina Garzón
MAILLARD
¿ a que se debe el color el color dorado de las carnes, de las cebollas cocidas en una sartén, el color oscuro amarronado del dulce de leche y el olor y color de tortas y galletas ?
Esto se debe a una reacción química llamada la Reacción de Maillard, que es la responsable de algunos de los olores y sabores más destacados de la cocina.
¿cómo funciona ?
Se trata de un conjunto complejo de reacciones que se producen entre las proteínas y los azúcares, que se dan al calentar alimentos. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos. Tiene lugar en cuatro etapas, en la segunda y tercera aparece la coloración primero amarillenta y luego dorado amarronada y en la cuarta se generan sustancias aromáticas (aldehídos de bajo peso, volátiles) que se detectan fácilmente con el olfato.
HAZLO EN CASA.
Como experimento tomamos el cocinar una clara de huevo con acetona o alcohol: separar la clara y agregar acetona o alcohol, y se puede observar que se coagula, apareciendo el blanco característico de la clara cocida sin la necesidad del calor
La cocina y sus efectos en el ser humano:
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Química en la cocina. Derivada de hidratos de carbono, proteínas y lípidos, reacciones químicas y biotecnología:¿Todos los cocineros son químicos y todos los químicos son cocineros? En realidad, la cocina es un lugar donde la gente –aunque no lo sepa– está aplicando la mayor parte de los conceptos químicos y físicos aprendidos en la escuela. En la cocina, horneamos o asamos los alimentos, hacemos mezclas, emulsiones, sazonamos nuestras comidas, espesamos salsas. Todas estas operaciones involucran cambios físicos y químicos aunque no pensemos en ellos cuando los realizamos. Al preparar pan o masa de pizza estamos aplicando principios de biotecnología tradicional con la ayuda de las levaduras.