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Montaje del plato:
Procedimiento:
Para el montaje se utilizo:
Un plato blanco rectangular de aproximadamente 35x20cm y una copa, preferiblemente para martini.
El espacio se distribullo en tres cuadrantes.
B
C
A
En el A se coloco el huevo, rebanado como un abanico y tres papas y un poco de cilantro.
En el B se decoro con la crema de queso.
En el C se coloco la copa, en la cual se sirvio la gelatina. Sobre ella se añadio una papa y bastones de cebollin sofritos para decorar.
Ingredientes
Del mismo modo esta investigación propone la deconstrucción de la pizca andina. Partiendo de las recetas tradicionales de los andes venezolanos, se busca transformar este plato mediante nuevas técnicas de preparación. Con la finalidad de volverla más atractiva y moderna. Logrando así que su sabor sea vigente en las próximas generaciones.
La deconstruccion en la cocina es la transformacion de los platos que se han descompuesto en sus ingredientes, para volverlos a integrar con cambios de texturas, formas, temperaturas, intensificacion de colores y potencia de sabores. Este concepto se inicia en la filosofia, con los aportes del pensador argelino Jacques Derrida (1930-2004) quien, despues de apoyar la revuelta estudiantil de 1968 y las protestas contra la guerra de Vietnam, inicia un movimiento critico y analitico, para descomponer el pensamiento filosofico, y establecer una revision, palabra por palabra, en la busqueda de nuevos conceptos solidos.
Este comienza a tomar formadentro de la cocina en 1988, por los trabajos del neurologo, cocinero y propietario del restaurante L´Esguard, Miguel Sanchez Romera, quien dedico inmensa pasion al deconstruccionismo culinario y busco trabajar en la profundidad del sabor, nuevas y modernas formas de presentacion de los platos y en la realizacion de verdaderas obras de arte en su acabado.
El fisico y quimico frances Hervé This (1955) tambien inicio serios trabajos orientados a los cambios moleculares en la cocina, con investigaciones iniciadas en 1988 que llamo gastronomia molecular, con la misma tendencia a la reconstruccion de los platos en formas y texturas diferentes.
El gran salto lo dio a quien se considera hoy como el mejor chef del mundo: el español Ferran Adria (1962), propietario del restaurante El Bulli, en Barcelona, y tambien calificado como el mejor restaurante del mundo. En 1994 ofrecio un revolucionario plato denominado menestra en texturas que consistio en la mismo guiso de verduras tipico español pero separado en ingredientes presentados en diferentes texturas como pure, gelatinas, raspados, y otras tecnicas que cambiaron la apariencia de siempre, en un colorido plato con sabores resaltados que aproximaban los otros sentidos humanos adicionales al gusto y al olfato.
Desde ese momento se inicio una revolucion con adeptos y contradictores, asi como con imitadores buenos y malos.
La propuesta de Adria era sencilla y genial: partiendo de recetas y preparaciones tradicionales, y recurriendo a la memoria gustativa de los comensales, reescribir las preparaciones con nuevas técnicas de preparación.
Adrià lo define así: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor”.
Ferrán Adrià utiliza el término deconstrucción de forma literal; descomponer como alternativa a ensamblar, a amalgamar.
Para obtener dicho resultado, la Deconstrucción se nutre de la gastronomía molecular, que le brinda el conocimiento y las opciones, para generar nuevas presentaciones.
Mediante técnicas modernas, se exploran nuevas texturas, vistas y temperaturas para los ingredientes de la receta, y se logra potenciar su sabor original.
La consecuencia de esto, es un comensal que recibe un plato que no reconoce visualmente, pero sí al momento de probarlo, a través del gusto, siempre que la preparación pertenezca a su cultura y forme parte de su memoria gustativa.
Las nuevas texturas representan espumas, gelatinas, granizados, croquetas líquidas, chips y crujientes, sabores que estallan en la boca, y que desprenden humo.
En el acto gastrónomico pues, ahora participan los cinco sentidos. La experiencia se vuelve más rica, y más atractiva. Se reinventan las recetas de toda la vida.
El desayuno en venezuela tiende a ser un plato contundente, de este modo la pizca, humilde y sabrosa, brinda calor y prepara al andino para su faena desde muy temprano. se acostumbra acompañarla con arepas de maiz, queso ahumado o crema de leche, sin embargo hay quienes recomiendan tambien servirla con costillas, chorizo o carne de res para darle un sabor ahumado. En el estado Trujillo se acostumbra esta preparación, pero en lugar de huevos de gallina se utilizan huevos de pisca (Pavo) de alli se debe su nombre.
La pizca andina en un plato representativo de los andes venezolanos, se trata de una sopa compuesta por papas,las cuales se dan de forma abundante en la región , leche, queso, huevo y cilantro para aromatizar, no obstante como la mayoria de nuestras preparaciones típicas puede tener diversas variantes ya que cada familia le aporta su toque personal.
“Es pizca negra, cuando el agua sal no lleva más que los aliños, los cuales se fríen previamente. Además se le agrega una matica de cilantro picado”.
“Pizca Andina Blanca o Cuajado, se le añade una papa picada por plato; se le agrega una cucharada de cebolla junca picada y sofrita, un trozo de queso, una cucharada de queso desboronado por plato y un huevo por ración, y se retira del fuego, dejando reposar el caldo para que los huevos se cocinen y queden más bien blandos. De último se agrega 1/4 de taza de leche por porción, pues no debe dejarse hervir la leche para que no se corte".
“La pizca andina, es en realidad un caldo básico de cilantro y cebolla junca, que se sirve también con algunas variaciones como la de agregarle papa, huevos o leche, según el gusto”.
Según el libro “La Cocina Tachirense” por Leonor Peña:
Cuenta con los principales yacimientos de fosfato descubiertos hasta ahora en Venezuela, además de concentraciones significativas de plomo, zinc, cobre y plata en complejo, así como mica, berilio, litio y otra serie de minerales no metálicos, entre los que destacan las arcillas y las calizas.
Como capital del Estado, es sede del Poder Ejecutivo, que ejerce un Gobernador elegido por el pueblo; la ciudad es regida por un Alcalde, también elegido democráticamente. En el orden religioso, es sede arzobispal, y es, además, asiento de la Universidad de Los Andes, y otros institutos de enseñanza.
Santiago de los Caballeros de Mérida. Fundada el 18 de octubre de 1558 por el capitán Juan Rodríguez Suárez
El modernismo se ha apoderado de la ciudad, haciéndose notorio en la gran cantidad de centros comerciales, cines, restaurantes, hoteles y centros nocturnos.
El apelativo "Ciudad de los Caballeros" fue añadido a Mérida en honor a los nativos de esta región, que siempre se han distinguido por la hospitalidad y amabilidad hacia la mujer merideña y hacia a los turistas y extraños que visitan al Estado.
La población de la ciudad en el año 2013 fue de 330.287 habitantes, representando el 34,4% de la población total del estado, mientras que elárea Metropolitana poseía 516.217 habitantes,3 ocupando ladécimo segunda posición entre las ciudades venezolanas más pobladas.
La ciudad de Mérida posee una economía que gira en torno al turismo y a la Universidad de Los Andes.
1 de enero al 2 de febrero
Paradura del niño
Ferias del Sol
2 de febrero
Se caracteriza por ritmos lentos y por el uso casi obligatorio del violín.
Se oyen los tradicionales ritmos de vals, ademas los pasillos, merengues y bambucos.
Febrero - Marzo
Fiestas de la Virgen Candelaria
Con la construcción del teleférico de Mérida, la carretera trasandina y el aeropuerto de la ciudad, las actividades económicas fueron evolucionando y desplazándose desde el sector primario de la agricultura al sector terciario de servicios destacándose el sector turismo.
Semana Santa
La Pasión viviente de Cristo
Mayo-Junio
Fiestas del Corpus Cristi
8 de agosto
Coronación Virgen de las Nieves
31 de diciembre
La quema del año viejo
Esta ciudad tambien es comúnmente lugar de nacimiento de muchas bandas musicales del estilo rock, metal y punk entre otros. Mérida es considerada una de las ciudades capitales del rock y metal de Venezuela, a pesar de su poca cantidad de población; gracias a esto se han llevado a cabo en estos últimos años festivales importantes como el Primer Gillmanfest Andino 2013.