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Ovoalbumina
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Ovoalbúmina
Estructura química
Morfología
ovo albúmina
Se compone de 385 aminoácidos y su masa molecular relativa es 45 kDa
Descripción
proteina natural simple
huevo
blanco
Otras proteínas del huevo
-La ovoalbúmina es una proteína importante de la clara del huevo. representa un 60-65% de la proteína total de este.
-Tiene la función de proteger al huevo de la infección de bacterias del exterior.
-Conalbúmina
-Ovomucoide
-Lisozima
-Ovomucina
-Flavoproteinas
-Avidina
Usos
Clasicación
Aplicaciones medicinales:
-Polimero natural
-Intoxicación de metales pesados: previene la absorción de metales en el tracto gastrointestinal previniendo el envenenamiento.
-Alivio de quemaduras o regeneración de la piel.
-Según su morfología y solubilidad pertenece al grupo de las proteínas albúminas.
-Es una glicoproteína
-Pertenece a la superfamilia de las serpinas.
Características
-Fué sintetizada por primera vez de forma artificial en 1890.
-Se desnaturaliza fácilmente por el calor y al agitar la clara.
-Es la proteína de mayor valor biológico.
Josefina Bentancur - Consuelo Stange