Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

Ce sunt grăsimile?

Reacția de obținere a grăsimilor:

Grăsimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micști ai glicerinei cu acizi grași saturați sau nesaturați.

Toate grăsimile sunt triesteri ai glicerinei cu acizi grași, adică trigliceride. Ele au in moleculă două componente:

  • partea din glicerină (glicerol)
  • părțile rămase din acizii grași, care au catene lungi

Proprietăți fizice:

Grăsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). Acestea sunt insolubile în apă, cu care emulsionează, dar sunt solubile în solvenți organici.

Nu au puncte fixe de fierbere și topire pentru că sunt amestecuri, ci fierb și se topesc în intervale de temperatură.

Grăsimi vegetale și animale

De ce?

Grăsimi esentiale

organismului

Atât grăsimile animale, cât și cele vegetale joacă un rol foarte importantîn dezvoltarea corespunzătoare a organismului.

Grăsimile vegetale

Grăsimile animale

Această diferență între modul în care grăsimile animale, respectiv vegetale, afectează organismul ține de structura acestora. Marea majoritate a grăsimilor animale sunt grăsimi saturate, responsabile pentru bolile menționate anterior, în timp ce grăsimile vegetale sunt grăsimi nesaturate.

  • previn boli cardiovasculare;
  • intră în alcătuirea membranei celulare;
  • benefice sistemului nervos și celui digestiv;
  • esențiale pentru absorbția în organism a unor vitamine;
  • reprezintă principala sursă de energie a organismului;
  • intră în componența membranei celulelor;
  • determină asimilarea vitaminei A;
  • previn boli ale sistemului digestiv;
  • ajută sistemul imunitar;

Grăsimi animale

V.S.

Grăsimi vegetale

Grăsimile de origine animală, consumate în cantități mari, sunt mult mai dăunatoare pentru organism decât cele de origine vegetală, deoarece determină creșterea colesterolului care duce la apariția unor boli cardiovasculare, în timp ce o mare parte din grăsimile vegetale previn aparția acestora.

Sfârșit!

Realizat de:

  • Țînțar Oana
  • Neamț Vlad

Grăsimile din unt

Untul este un produs esențial în alimentație, deoarece are un raport echilibrat între acizii grași esențiali. Acesta este o emulsie, fiind alcătuit din picături foarte mici de apă, inconjurate de grăsime.

Untul de vacă conține acid butiric, care îmbunătațește sistemul imunitar și este benefic de asemenea și sistemului digestiv.

Grăsimile animale

Sinteza grăsimilor animale

Sinteza grăsimilor animale se face în urma transformării glucidelor, proteinelor și a altor componente din alimentație. Producerea acestora de către organism depinde atât de natura țesutului , cât și de specie.

Grăsimile animale au structură chimică variată și se găsesc în țesuturi animale, în ouă, lapte și în cantități variabile în toate lichidele biologice. Grăsimile animale conțin de obicei acizi nesaturați, având numai legături simple între atomii de carbon.Acestea intră de asemenea în componența membranei celulei (rol plastic) și reprezintă principala formă de depozitare a energiei (rol energetic).

Grăsimea din lapte

Uleiul de floare-soarelui

Grăsimea din lapte este grăsimea animală cu cea mai mică proporție de acizi grași nesaturați, dar, în același timp, este singura grăsime animală care conține acizi grași saturați inferiori.

Uleiul de floare-soarelui conține grăsimi în componența cărora intră acidul linoleic. Acesta este esențial oganismului, insă nu poate fi sintetizat din alte componente din alimentatie. Acidul linoleic intră de asemena în alcătuirea lipidelor ce compun membrana celulelor, motiv pentru care este necesar creșterii si dezvoltării organismului. Totuși, acidul linoleic este asociat cu ateroscleroza.

Grăsimile vegetale

Grăsimile de origine vegetală sunt, în general, grăsimi nesaturate, lichide și se găsesc în uleiurile obținute din semințe sau fructe. Există si grăsimi vegetale saturate, cum este untura de nucă de cocos. Acestea ajută la asimilarea vitaminelor D si K de catre organism.

Grăsimile din avocado

Grăsimile din fructul de avocado sunt grăsimi nesaturate, in proporție mare fiind compuși formați din acid oleic. Acest acid scade nivelul de colesterol din sânge și este benefic pentru sistemul nervos. In urma studiilor privind efectele acidului oleic asupra organismului s-a ajuns la concluzia că persoanele care prezintă cantități mari din acesta în membrana globulelor roșii sunt mai expuse diverselor forme de cancer.

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi