pla de empresa d'un restaurant pales

PROJECTE EMPRESARIAL DE CREACIÓ D'UN RESTAURANT

Èrica Jiménez Jiménez

• El turisme, l’hoteleria i el sector de la restauració són una de les principals bases de l’economia espanyola i catalana

• Espanya i Catalunya compten amb un atractiu turístic

• Sector amb capacitat de resistència front a situacions adverses

• Instrument que permet fer una previsió dels beneficis que obtindrà l’empresa en el termini d’un any

• L'empresa presenta beneficis desde el primer exercici.
• Els beneficis augmenten per cada exercici econòmic.
• La rentabilitat econòmica i financera presenten valors òptims

• Representació de la situació patrimonial de l'empresa. Útil per establir la comparació entre varis exercicis.

• L'empresa té un balanç positiu que millora durant cada exercici.
• Per cada exercici, pateix un creixement patrimonial
• No presenta problemes de solvència ni liquidabilitat

POLÍTICA DE PREUS

• Restaurant orientat a preus mitjans que permet:
• Absència de prejudicis per preus baixos
• Increment de la demanda respecte preus alts

• Menú Degustació de cap de setmana amb tot inclòs per donar seguretat.
• Menú diari assequible per incrementar ingressos els dies de menys afluència.
• Menú infantil a un preu molt baix.

LA DECORACIÓ

PÚBLIC OBJECTIU

• El públic potencial és:

• Minimalista, moderna i de disseny, amb toc rústic

• Combinació de blanc, negre i marró

• Públic de edat mitjana, d'entre 25 i 50 anys.
• Públic amb un poder d'adquisició mitjà.
• Famílies amb nens
• Grup de gent (amics, familiars, reunions...)

• Elements decoratius: Parets de pedra, quadres abstractes, làmpades de disseny

LA UBICACIÓ

CUINA

• Situat en una zona cèntrica

INCONVENIENTS

AVANTATGES

• Restaurant enfocat a braseria, amb cuina catalana, cassolana i de mercat.

• La carn és el producte estrella.

• Varietat i altres opcions diferents a la carn.

• Cocció única: Brasa amb carbó d'alzina

• Oferta de carns exòtiques d'altres països, especialment entrecots.

• Despeses de lloguer
• Competència
• Menús diaris

• Bona visiblitat
• Poca despesa en publicitat
• Ingressos cap de setmana

• Els avantatges superen els inconvenients
• Millor respecte les altres ubicacions

EL LOCAL

LA CARTA

La carta és l’aparador que mostra la potencialitat d’un negoci de restauració. Ha d’incitar al consum.

• Superfície total de 360 m² distribuits en dues plantes

• Planta baixa funció de bar

• Segona planta funció de restaurant

• Disposa de les instal·lacions necessàries

Per fer una bona carta que potencialitzi el restaurant, s'ha de tenir en compte:

• Disseny i presentació

• Piràmide de preus

• Anclatge Mental

• Eyetracking

• Postres presents a la carta

• Cartes no gaire llargues

VIABILITAT FINANCERA

COMPETÈNCIA

• L’empresa ha de permetre obtenir beneficis a mig termini.

• La inversió ha de ser igual al finançament

• La tresoreria de l'empresa sempre ha de ser positiva

• Compte de resultats

• Pocs restaurants fan competència directa, només els més moderns (Vikus's, grup Garbí...)

• Les braseries de Vic solen ser negocis familiars amb preus baixos.

• La competència més directa és la de preus, ja que molts locals presenten preus difícils d'igualar

• Cal potenciar els punts forts per reduir l'impacte de la competència:
• Qualitat
• Decoració
• Ambient

• Balanç de situació