Nutrimentos inorgánicos.

Calcio:

Leche, queso, cereales, verduras, semillas de sésamo.

Pérdidas de minerales:

Fósforo:

Proteína animal, huevos, semillas y frutas .

Estabilidad de los nutrimentos inorgánicos en los alimentos.

Magnesio:

Frutos secos, soja, granos integrales, tomate, plátano, almendras, anacardos, vegetales hoja verde, sésamo y apio.

Son estables en los alimentos y por lo tanto su estructura no se ve afectada en el coccinado, sin embargo según se el tipo de procesado del alimento pueden darse en ocasiones ganancias o perdida de minerales.

Azufre: Huevos, carne, pescado, ajo, cebolla, setas, coliflor, col, col de Bruselas

Potasio:

Ganancias de nutrimentos inorgánicos:

Por el cocinado (una verdura hervida tiene mas perdida que una al vapor) algunas técnicas de procesamiento. A pesar de lo anterior el contenido mineral de las verduras en latas o congeladas, no difiere mucho de las frescas. Cierto es que, en todos los casos hay que tener claro que un mismo alimento según sea su procedencia geográfica puede tener una cierta variabilidad en su contenido mineral, habida cuenta de que las condiciones del suelo, del clima etc. son distintas en cada caso.

Durante su almacenamiento, el contenido mineral de los alimentos no suele verse afectado, excepto por el hierro y cobre, que por interacciones con el material metálico de la lata, el primero puede aumentar y el segundo disminuir. El sodio, potasio y calcio no suelen variar.

Por tratamientos echos a las plantas durante el cosechado, cocinado, o procesar alimentos con agua dura, por utilizar ciertos utensilios metálicos en el cocinado, por añadir ciertos minerales en el procesamiento o por fotificacción.

Cereales, fruta, verduras, aguacate, ciruelas, frutos secos, cereales integrales.

Micro Minerales.

Cromo:

Cereales integrales, levadura de cerveza, setas, ternera, hígado, pimienta negra.

Manganeso:

Verduras frescas, piña, semillas, frutos secos no salados.

Hierro:

Carne, hígado, cereales integrales, fruta, pasas , yema de huevo, lentejas, levadura .

Cloro :

Sal, algas, aceitunas, apio, lechuga, tomates, jamón, salchichas, queso, verduras, levadura

Zinc:

Germen de trigo, calabaza, semillas de girasol, levadura huevos, ostras, pan integral

Selenio:

Levadura de cerveza, carne, atún, arenque, germen de trigo, brócoli, cebolla, ajo, tomates, cereales integrales .

Asimilación de los nutrimentos inorgánicos.

Flúor:

Espárragos, ajo, avena, almendras, vegetales frescos.

Iodo:

Alimentos marinos

Selenio:

Levadura de cerveza, carne, atún, arenque, germen de trigo, brócoli, cebolla, ajo, tomates, cereales integrales.

Si nos fijamos en la asimilación mineral pude haber una cierta variación en función de:

•El estado nutricional y fisiológico de la persona en cuestión.

•Forma química en que está presente el mineral en el alimento. Así, el hierro puede encontrarse en la forma "hem" (presente en alimentos animales como la carne etc.) o "no hem" (presente en verduras, cereales y legumbres), siendo más bioasimilable la primera de ellas.

Los nutrimentos inorgánicos en los alimentos

Suplementación de nutrimentos inorgánicos.

• Los nutrimentos inorgánicos son un tipo de nutriente que puede encontrarse en todo el espectro de nuestra alimentación, aunque predominan sobre todo en el reino vegetal. A grandes rasgos, una óptima nutrición mineral necesita de 16 minerales, 7 de los cuales se requieren en cantidades algo mayores (macro minerales) y 9 en cantidades traza (micro minerales).

El mercado ofre una infinidad de complementos a base de minerales,

Macro minerales.

Sodio:

Sal marina, apio, aceitunas, verduras, carne, anacardos, garbanzos, alimentos procesados

Nutrimentos inorgánicos su funcionalidad en los alimentos