GLUTEN

¿Como se forma?

• Cuando se establecen muchos enlaces entre las dos proteinas
• Las proteinas deben estar hidratadas

Composición

• El gluten esta formado por las proteinas: gliadina y glutenina

Trastornos relacionados con el gluten

¿Que es el gluten?

• Enfermedad celíaca:

intolerancia permanente a las proteínas del gluten

inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado

• Sensibilidad al gluten no celíaca:

el umbral de tolerancia al gluten varía

• Alergia al trigo:

reacción alérgica a los componentes del trigo

• Síndrome de Intestino Irritable:

• Es una proteína amorfa que se encuentra en las semillas de muchos cereales
• Se forma cuando la harina de trigo se trabaja en parecencia de agua

suele confundirse con la celiaquía

Usos

• Industria alimentaria
• Industria del plástico
• Industria cosmética
• Industria farmacéutica
• Otros (ejemplo: masa para moldear)

GLUTEN

Mauro Benvenutto, Camila Gnazzo, Florencia Lander, Flavia Mezzetta