Evidencia 1: Pastelerias Panama

Módulo 1

Evidencia 1: Pastelerías Panamá

Profesor: Judith Lucero Avendaño Murrieta

083162: Marian Ochoa

154072: Lissy Mata

165014: Patricia Walker

Pastelerías Panamá

Una empresa orgullosamente Sinaloense

Misión

¿En donde se prestan estos servicios y a quienes?

"Somos gente extraordinaria que hacemos de cada momento una gran experiencia"

Visión

Con más de cuatro décadas de historia hacen Restaurantes y Pastelerías Panamá un lugar de tradición, donde conservamos el sabor caseros de nuestros platillos y pasteles; cuidando a detalle el servicio rápido, amable y sobre todo el ambiente cálido que nos distingue;

Lo servicios Panamá se ofrecen en las sucursales establecidas en los municipios de Mazatlán y Culiacán, desde las 7 horas de día hasta como máximo las 22 horas del día.

Estos servicios se prestan a la comunidad que desea algo en especial o algo común en el sector alimenticio y acude a nuestras instalaciones.

Le invitamos a ser parte de la historia de Panamá, donde siempre hay algo nuevo por disfrutar.

Extender la industria en todo el estado de Sinaloa y en diversas partes de México y del mundo.

Historia

1970: Inicia la historia de grupo Panamá.

En Mazatlán, Sinaloa, el Sr. Ignacio Osuna compró una tienda de abarrotes "El canal de Panamá" ubicada en la calle Belisario Domínguez. Su esposa la Sra. Livi Vidaurri de Osuna empezó a preparar pasteles caseros. Los vendían en su negocio y en otras tiendas de abarrotes

Sucursales

1982: Inicio de los restaurantes y la apertura de dos Pastelerías y Panaderías.

1976: La venta de pasteles incrementó y la tienda de abarrotes cambio de giro, transformándose en Pastelería Panamá

Valores

1990: Restaurantes y Pastelería Panamá llega a Culiacán, con una fabrica de pasteles y la sucursal Francisco Villa.

Culiacán:

Mazatlán:

¿Se puede salir la empresa de esta región?

Medición del grado de satisfacción en los productos por partes de los usuarios del servicio

Honestidad: Soy transparente e integro en lo que digo o hago.

Compromiso: Cumplo lo que digo.

Excelencia: Supero todas las expectativas.

Pasión: Me enamoro de lo que hago.

Unión: Todos somos uno con un fin común.

Innovación: Somos primeros, únicos y diferentes.

“Si se ha implementado esta idea pero primero nos hemos concentrado en cubrir todo el estado sinaloense”

“Es muy bueno, lo sabemos gracias a los niveles de quejas en buzones que no son altos ni comunes y el reporte de retraso en ventas que generamos mediante la producción de los productos.”

• Aquiles Serdan
• Catedral
• El rosario
• Mangos
• Soriana Insurgentes
• Zona Dorada
• Multicinemas
• Villa Unión
• Colosio
• Juárez
• ...

• 3 rios
• Americas
• Navolato
• Carrasco
• Plaza Humaya
• Plaza Fiesta
• Sanalona
• Soriana Abastos
• Valle alto
• Quintas
• Constitución
• Rubí
• ...

(En la planta)

Equipo de trabajo

Productos - Pastelería y Panadería

Pasteles

Panadería

Producción anual

Productividad de recursos humanos en la empresa y el cumplimiento de sus funciones

Empleados de administración:

Alrededor de 60

Pays:

• Benne Frutti
• Di cocholato
• Pay de guayaba
• Pay de manzana
• Pay Pomeme
• ...

• Variedad de panes dulce y salados
• Donas
• Pan integral
• Pan de ajonjolí
• Pan de mesa
• Pan multigrano

Pasteles helados:

• Chocolate helado
• Cubanito
• Don Flancho
• Leche quemada
• Negro de mis amores
• ...

En panadería y pastelería diariamente se producen 1800 barras, entre 8,000 a 9,000 panes y 3,500 pasteles en la planta lo que da un total de alrededor de 657, 000 barras, 3.102.500 panes y 1.277.500 pasteles por año.

Y un total de productos de: 5.037.000 piezas anualmente en la planta.

Empleados de producción:

Alrededor de 140

“Lo hacemos mediante rotación de personal y configurando los tiempos de programación de producción, efectivamente cubrimos las todas las funciones correctamente”

Bocadillos

Light:

• Algodón de chocolate
• Nube de queso

Proceso de producción:

Total de empelados en la planta:

Cerca de 200 empleados

Pasteles:

• Materia prima
• Pesado de ingrediente
• Batido (Basado al molde)
• Horneo
• Desmolde y enfriado
• Montado (relleno)
• Forrado (betún, fondant)
• Decoración
• Empaquetado
• Entrega

Tradicionales:

• Pastel marmoleado
• Pastel casero de naranja
• Pastel de caramelo

Bocadillos dulces y salados:

• Bocadillos surtidos
• Carnes frías
• Hojalde de rajas
• Jocoque
• Roles de canela bañados en leche
• Chocorol
• Bocadillos dulce surtidos
• ...

* Panes, donas: su proceso de producciones similar al de los pasteles a excepción de algunos pasos innecesarios en la preparación.

Maquinaria

• Hornos columpios (2 en la planta)
• Hornos carritos (2 en la planta)
• Horno giratorio o horno grande
• Maquina fermentadora de pan
• Bandas transportadoras
• Amasadora (amasa ingredientes y da textura)
• Carro bandejero

Organigrama

Empresas fuertes

¿Cómo se miden los resultados de la empresa?

Competencia

Dirección Panadería y Pastelería

Jefe de departamento

• Pasteles La Única
• Pastelería Mi Licha

Se comparan las ventas del año actual con la de los años anteriores, tratando de superar la venta en los productos cada año. Se realizan reportes mensuales sobre las ventas.

Supervisión de ventas

Auxiliares de departamento