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Azafrán de Albacete

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by

Vicenta Piqueras

on 12 December 2014

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Transcript of Azafrán de Albacete

Uso cotidiano recomendado
Calidad del producto garantizada con la recolección y monda controladas
Propiedades medicinales del azafrán
Antes de despuntar el alba comienza la recolección
Meticulosa monda de estigmas unidos.
Destaca en el azafrán la
crocina,
responsable de su maravilloso color, soluble en agua, antioxidante y de demostrado efecto
anticancerígeno
. El responsable de su aroma, el
safranal,
generado en el proceso de tostado que es una esterilización, es antimicrobiano.
Se le atribuyen las siguientes propiedades terapéuticas:
Antiinflamatorio
, combate la tos,
antidepresivo, protege al hígado,
oxigenante tisular,
previene el Alzheimer,
afrodisíaco
,
relajante muscular
, regulador de las menstruaciones, efectivo contra la arteriosclerosis y reductor de los niveles de colesterol en sangre.
Combate el insomnio.
Calma los dolores de estómago y los cólicos. Mejora la visión, estimula el apetito,
favorece la digestión
, actúa como sedante para el insomnio, calma el dolor durante el crecimiento de los dientes de los niños, para el dolor de oídos y contra las nauseas. Se estudia actualmente su efecto en enfermos de esclerosis múltiple.

Miércoles, 10 , Diciembre, 2014
Nº 1
En La Felipa (Albacete) se recupera el cultivo de azafrán
Productores locales de azafrán
Potenciador de sabores
Cocina con azafrán

Fernando García y Vicenta Piqueras, dos intrépidos hortelanos ecológicos se atreven a recuperar el cultivo del azafrán en secano con técnicas de cultivo tradicionales, respetuosas con el medio, como no podía ser de otra manera para estos conocidos de la horticultura ecológica.


Fertilización orgánica, siembra manual siguiendo el calendario lunar, eliminación manual de hierbas , laboreo semimecanizado , compostaje de residuos de la flor son realizados con esmero y cuidado para obtener el mejor producto.
El azafrán tiene tres propiedades que le hacen ser muy apreciado en la cocina:
Poder colorante: El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
Sabor: El sabor del azafrán es único e indescriptible. Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que hacen las recetas realmente apetitosas.
Aroma: El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume.

Modo de empleo:
Para el azafrán en hebra:
Tostar ligeramente las hebras a utilizar, envueltas en un papel limpio sobre la tapa de la olla. Después, triturar en un mortero o con la mano en el mismo papel. Incorporar a la comida que se esté preparando disuelto en un poco de agua o caldo. Es preferible diluir las hebras de azafrán, unos 20 minutos, en algún líquido caliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredientes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color.

Cantidades a utilizar
Las cantidades de azafrán a utilizar en la comida son muy pequeñas por lo que a pesar del alto precio del kilo del azafrán su uso apenas repercute en el plato que esté preparando.
Para el azafrán rama se suelen utilizar de 4 a 6 hebras por ración.
Otros Consejos
Conserve el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
Las hebras de azafrán pueden ser una elegante decoración en sopas y salsas.
El azafrán combina perfectamente con el ajo, tomillo, tomate, jengibre y limón.
Cuando trabaje con azafrán evite utilizar cucharas de madera ya que tienden a absorber el azafrán.
Del productor al consumidor
Azafrán puro en hebras
sembrando-la-ciudad
Información y pedidos:

651586476 sembrandolaciudad@ono.com
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