Copy of Copy of LECHE

En primer lugar

SEGUIDAMENTE MIRAREMOS LA MATERIA PRIMA

EN SEGUNDO LUGAR

Gracias

QUESO

CONCLUSIONES

ING. QUÍMICA

INTEGRANTES:

• Sheila Bernedo Manrique
• Shirley Barraza Llallacachi
• Judith Imata Condori
• Raquel Calisaya Mamani
• Valentina Flores Campos

• Podemos observar que el cuajo es un elemento principal, al igual que la leche, que cumple un gran función que es hacer que la leche se cuaje.
• Deducimos que el queso es un buen alimento ya que una buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
• Es bueno saber los componentes químicos del queso ya que este nos ofrece una gran ventaja, para tener buena dieta ya que nos ofrece proteínas y calcio.
• Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para nuestra alimentación.
• Afirmamos que la leche cumple una gran función en la elaboración del queso ya que ella al ser mezclada con el cuajo produce el queso, y da muchas proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.
• Podemos relacionar a el queso con la química, en los cambios físicos y químicos del queso, en la combinación de elementos químicos entre los elementos usados en el experimento y, en lo que produce en el cuerpo humano, y en la reacción de la leche con el cuajo.

VENTAS

Las ventas se realizan en supermercados o en tiendas para lo cual el queso debe guardarse en frigoríficos de 8 a 10 °C de temperatura.

ENVASADO

Curiosidades

• Antes que se vendan, los quesos hay que limpiarlos bien y envasarlos para que se presenten bien a los consumidores.
• El objetivo del envasado es: Dar al queso una apariencia limpia y agradable, bajar la evaporación del agua, proteger el queso contra el ataque de microorganismos y perturbaciones mecánicas.

Tres

El conjunto de mohos, bacterias que contiene el queso, puede actuar de una forma favorable en nuestra flora intestinal.

FILTRACIÓN

Adición del cloruro de calcio

Uno

La filtración es una operación unitaria mediante el cual se eliminan las impurezas que puede haber tenido acceso a la leche enferma involuntaria pudiendo hacerlo a través de filtros fibrosos, mallas, paños, etc.

Dos

Una porción de 50 gramos de queso proporciona la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o yogur.

El alto valor proteico del queso es imprescindible para el organismos humano, el aporte diario de proteínas necesario para un adulto puede cubrirse en un 35% o 45% con unos 100 gramos de queso.

Objetivo

INTRODUCCIÓN

• Como futuras ingenieras químicas, la familiarización con nuevos productos es de suma importancia, ya que la aplicación de normas y controles de calidad es necesaria para una buena elaboración del producto.
• Aprender a hacer queso, para así tomar su elaboración para tener auto-empleo, incrementar las utilidades económicas, para promocionar una micro empresa u/o otras necesidades las cuales uno tenga para su sustento.
• Adquirir un conocimiento detallado del proceso de elaboración del queso y de cada una de sus fases.

PRENSADO

ESTANDARIZACIÓN

MOLDEADO

Enfriamiento

Para la mayor parte de los quesos el proceso de moldeado se termina con un prensado y el objetivo es dar la forma característica del queso correspondiente. Además, es parte importante en el proceso de formación de cáscala, unión de los granos y eliminación del suero suelto.

En la presión y el tiempo de presión depende de: El tamaño del queso, la firmeza del queso, temperatura de presión.

Pasteurización

El moldeado de queso tiene como finalidad dar al queso un determinado formato y tamaño e acuerdo a sus características y de cierto modo de acuerdo a la tradición y a las exigencias al mercado. La forma de los quesos pueden ser esféricas, prismáticas, cilíndricas de cono truncado, etc.

SEPARACION DE LA CUAJADA Y EL SUERO

ADICIÓN DE SAL AL SUERO

SALADO

Este desuerado equivale a un 70% del suero total y las manipulaciones mecánicas para separar la cuajada del suero son muy variables en la practica.

CUAJO

Se usa sal en casi todos los tipos de quesos en una cantidad mas o menos apreciable (hasta 600 gramos por 100 litros de leche) la misma que entra junto con el agua lavado.

La sal influye en: El sabor, el cuerpo, los microorganismos y las enzimas.

El objetivo del salado consiste en dar al queso un sabor característico, regular el desarrollo de los microorganismos y regular la función de las enzimas, el salado de los quesos terminados se pueden efectuar mediante una sal seca, dependiendo del tipo de queso.

• Reduce las enfermedades crónicas: Es rico en ácido linoleico conjugado (CLA) y en los esfingolípidos, componentes de la leche grasa que ayudan a reducir el riesgo de cáncer y padecimientos del corazón.
• Mejora tu sistema cardiovascular y reproductivo: Su grasa actúa como combustible para satisfacer las necesidades de energía del cuerpo. Además, los ácidos grasos como el linolénico (Omega-3) y linoleico (Omega-6) son esenciales para el crecimiento y beneficioso para los sistemas cardiovascular, reproductivo, inmunológico y nervioso.
• Favorece el crecimiento celular: Gracias a sus vitaminas A y D ayuda a mejorar la visión y el sistema inmunológico.
• Te llena de minerales esenciales: El calcio y el fósforo que te aporta contribuye al crecimiento y la fortaleza de los huesos y dientes. Es importante consumir productos lácteos a lo largo de su vida para mantener una buena densidad ósea y prevenir la osteoporosis.
• Útil para los intolerantes a la lactosa: No contienen grandes cantidades de esta enzima, por lo que todas las personas pueden consumirlo sin problemas.

Propiedades

que

aporta

SEGUNDA AGITACIÓN

CORTE

COAGULACIÓN

Se realiza con mayor intensidad que la primera con un tiempo que aria de 5 a 10 minutos según el tipo de queso. Algunas investigaciones indican que una variación en el tiempo de agitación no incluye mucho en los valores de la unidad y PH en el queso final, sino que los resultados organolépticos concluyen que los quesos con mayor tiempo de agitación tienen mejor cuerpo con respecto a los quesos semi duros.

INGREDIENTES

• Un gramo de cloruro de calcio. Se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada

a) Leche Pasterizada

• Calentar a 66°C a 30 minutos. Proceso se le llama pasterización y el objeto es eliminar microbios patógenos de la leche, Se han eliminado los microorganismos patógenos lo que minimiza el riesgo de ser perjudiciales para el hombre en quesos con curación menor a 60 días.

b) Leche cruda

• Al no haber sido sometido a procesos térmicos los microorganismos “buenos” no han sido eliminados con lo que se obtiene un queso mucho más intenso y sabroso.

Cloruro de calcio (opcional)

Leche

Sal

Cuajo

• Se le agrega 2.5 g de sal por 10 litros de leche. Favorece el desuerado.

Cuajo liquido

• 3 ml de cuajo por 10 l de leche. La leche cuaja entre unos 20 a 30 minutos. En este momento cuando la leche pasa a transformarse en queso puesto que la caseína (la más importante proteína de la leche). Englobando la mayor parte de la grasa y otros componentes. La importancia de la acción del cuajo se encuentra en la enzima quimosina, su función es la de separar la caseína del suero.

Pastilla de cuajo (adicional)

• ¼ de pastilla en ½ taza de agua y luego el cuajo liquido