restaurant

¿QUIERES ALGO?

ENTONCES HAZ QUE PASE, POR QUE LO UNICO QUE CAE DEL CIELO ES LA LLUVIA

CONCLUSIÓN

VIDEO BIENVENIDA

DIAGRAMAS

COMPRAS

CAJA

GERENCIA

SERVICIO AL CLIENTE

PORCENTAJES DE HABILIDADES

LIMPIEZA

COCINA

PLAN DE ACCIÓN

TIEMPOS Y MOV

ANÁLISIS DE PUESTO

LIMPIEZA

GARROTERO

CAPITÁN DE MESEROS:

Es la persona encargada de que su personal cumpla y haga su trabajo de una forma correcta proporcionando un servicio de calidad a todos nuestros clientes, también es responsables de programar cada semana el personal a cargo, asignar tareas a los meseros y ver que las mesas estén en perfectas condiciones.

PERFIL:

Edad de 25 a 30 años.

Sexo indistinto

Estado civil indistinto.

Estudios esenciales: tener conocimiento en el área gastronómica. Experiencia en las actividades del puesto (mínima 2 años).

Aptitudes:

• Agilidad mental.

• Conocimiento del área gastronómica.

• Proporcionar buena atención al cliente.

• Actitud de servicio.

• Disponibilidad de horario.

• Buena presentación.

MESERO:

Es la persona encargada de conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio como lo son tomar la orden de las personas que llegan al establecimiento y proporciona el servicio de llevar bebidas y alimentos, también apoya para tener limpio el área donde estarán nuestros clientes.

Perfil:

Edad de 18 a 45 años.

Sexo indistinto

Estado civil indistinto.

Estudios: básicos secundaria.

Experiencia en las actividades del puesto (mínima 1 año).

Aptitudes:

Actitud de servicio.

Disponibilidad de horario.

Buena presentación.

Saber trabajar bajo presión.

Realiza varias tareas de limpieza para garantizar la higiene de la instalación. Estas tareas incluyen, pero no se limitan a: trapear, aspirar, restregar, barrer, quitar el polvo, pulir y dar brillo, limpie baños, pasillos, pisos, paredes, accesorios de iluminación y rejillas de ventilación, áreas comunes y oficinas.

PERFIL:

Edad de 17 a 45 años.

Sexo indistinto.

Estado civil indistinto.

Estudio mínimo secundaria.

Experiencia En las actividades del puesto.

Requisitos de licencia/certificación: ninguno.

Aptitudes:

Aceptación de normas y políticas.

Búsqueda de la excelencia.

Ética.

Actitud de servicio.

Es la persona encargada de limpiar el área de recepción de alimentos antes y después de haber sido utilizadas, apoya en la limpieza de vajilla y ayuda al acomodo de utensilios de cocina, también puede ayudar a picar cosas que se necesiten.

Perfil:

Edad de 20 a 25 años.

Sexo indistinto

Estado civil indistinto.

Estudios secundaria mínima.

Experiencia en las actividades del puesto (mínima 6 meses).

Aptitudes:

• Actitud de servicio.

• Disponibilidad de horario.

• Saber trabajar bajo presión.

• Sentido de higiene.

• Sentido de observación.

• Agilidad.

GERENTE GENERAL

DUEÑO

AYUDANTE DE COCINA

ENCARGADO DE COCINA:

Es la persona encargada de generar las recetas de los diferentes platos, además de apoyar en el proceso de capacitación del personal, supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo, supervisando la calidad de los alimentos que llegan a la cocina y también elabora presupuestos de gastos de la cocina.

Perfil:

Edad de 25 a 35 años.

Sexo indistinto.

Estado civil indistinto.

Estudios esenciales: tener conocimiento en el área gastronómica. Experiencia en las actividades del puesto (mínima 2 años).

Aptitudes:

• Conocimiento del área gastronómica.

• Actitud de servicio.

• Disponibilidad de horario.

• Buena presentación.

• Saber trabajar bajo presión.

Es la persona que hace la inversión inicial, y así la empresa comienza su servicio o producto, es la persona la cual tiene la última decisión y decide el rumbo que toma la empresa.

Funciones:

Control y aprobación de inversiones de la empresa.

Aprobación de presupuestos e inversiones.

Autorizar convenios a nombre de la empresa.

Es la persona que se encarga de Aplicar las recetas realizadas por el chef y es responsable de controlar la materia prima del lugar, es mano derecha del cocinero y apoya en la preparación de platillos.

Perfil:

Edad de 18 a 30 años.

Sexo indistinto

Estado civil indistinto.

Estudios básicos tener conocimiento en el área a desarrollarse. Experiencia en las actividades del puesto (mínima 1 año).

Aptitudes:

• Actitud de servicio.

• Disponibilidad de horario.

• Saber trabajar bajo presión.

• Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina.

• Trabajo bajo presión.

• Buen manejo de utensilios.

• Disciplina.

• Agilidad.

El gerente es el encargado de coordinar y dirigir las actividades que se realicen en la empresa, es aquella persona que coordina a todo el personal para que la empresa tenga un buen funcionamiento, manda y está al frente de la empresa, es el que dirige la empresa.

Perfil:

Edad: de 30 a 35 años.

Sexo: indistinto.

Estado civil: indistinto.

Estudios: profesionales en administración o carreras afines.

Experiencia: en las actividades del puesto (mínima 2 ½ años).

Aptitudes:

• Acostumbrado a trabajar en equipo.

• Ser objetivo.

• Actitud de líder.

• Tener don de mando.

• Iniciativa propia.

• Capacidad de toma de decisiones.

• Fluidez verbal.

• Trabajo bajo presión.

• Buena presentación.

• Inteligencia para resolver problemas que se presenten.

• Capacidad de comunicación.

• Capacidad de escucha.

• Espíritu de observación.

• Dotes de mando.

• Capacidad de trabajo.

• Espíritu de lucha.

• Perseverancia y constancia.

 Fortaleza mental y física.

• Capacidad de liderazgo.

• Integridad moral y ética.

• Espíritu crítico.

ORGANIZACIÓN

PLAN DE ACCION

DEPARTAMENATALIZACIÓN

ORGAN

I

GRAMA

ESTRATEGIAS PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS

ORGANIGRAMA

PLANIFICACION DEL PERSONAL

COCINA:

Area donde se elaboran los aliemntos para la venta de calidad del establecimientos, controla la materia prima del restaurante,

COMPRAS:

Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan los procedimientos correctos.

Asegura de que toda la mercancía del departamento ha sido marcada con su precio y fecha de recepción, solventar las áreas que sean necesarias.

CAJA:

Departamento encargado de manejar el dinero recibido por concepto del restaurante, realizar informe de cierre, aplicar las políticas de crédito del restaurante para el manejo de fondo de caja, verificar la autenticidad de los medios de pago, relacionar sobre de remisión donde se relacionan medios de pago discriminados, recibir los ingresos diarios en el restaurante, hacer pagos a proveedores.

• No sacrificar la calidad del producto por cumplir con un precio

• Capacitar al personal en los aspectos de modales, presentación e higiene

• Para aumentar el número de clientes es necesario mejorar la atención a nuestros consumidores de forma atenta y confiable.

• Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente

• Comunicación con el equipo de trabajo

• Reunión con el Equipo Gerencial para la toma de decisiones

• Implantar la motivación a los trabajadores para que se sientan con más ganas de trabajar

• Mejorando el ambiente laboral

• Optimizar la organización con una buena división de trabajo

• Promover el marketing para ganar popularidad:

• Publicidad: Creando un sitio web donde los clientes puedan recurrir para que se conozca la calidad de servicio que ofrecemos, explotando redes sociales y puntos de enfoque dirigido a todo público.

• Promoción de Ventas: Mediante varios medios de comunicación dar conocimiento al público de nuestras promociones y servicios

• Eventos y Experiencias: Por medio de nuestros eventos dar el mejor servicio e impresión posible para crear fama entre los diferentes consumidores

• Marketing Directo: Crear anuncios ya sea escritos, visuales y verbales para crear popularidad directamente al establecimiento

• Relaciones Públicas: Con el buen trato de los clientes, al quedar satisfechos con el servicio del personal se crearemos buenos contactos que nos recomendaran.

Explotar el factor que nos caracteriza y nos diferencia de la competencia en cuestión calidad en carne, servicio, innovación pero principalmente por su sabor y originalidad.

Selección de Personal

Una vez establecido el perfil de trabajador se comienza a buscar candidatos dando publicidad de la vacante a través de portales de empleo en la red. Cuando comiencen a llegar los currículums se comenzarán la toma de decisiones, descartando a aquellos cuyo perfil no se adapte y concertando entrevistas con aquellos candidatos que consideren que pueden ser buenos para el puesto.

Consecutivamente se efectuarán entrevistas personales para conocer a los candidatos y se han pruebas para comprobar que los interesados pueden realizar el trabajo. Se procederá de esta manera hasta que se encuentre al candidato.

Contratación de Personal

Una vez encontrado el trabajador ideal para cubrir el puesto, el área se realizara todas las documentaciones para la contratación. Se firmará el contrato.

Formación de Personal

La capacitación o adiestramiento necesarios para que los trabajadores puedan desempeñar su labor de adecuada.

Se le mencionaran los días libres y los periodos vacacionales.

Evaluación Continuo del Personal

Controlar el desempeño de los trabajadores a través de evaluaciones para ver si hacen su labor adecuadamente. Donde se evaluara la iniciativa, relación con los compañeros o puntualidad.

Proceso Disciplinario del Personal

Se comunicara los despidos asi coo el proceso para sancionar al trabajador por la comisión de alguna falta, aplicando la sanción más adecuada.

SERVICIO AL CLIENTE

GERENCIA

LIMPIEZA:

Area que se ocupa de la limpieza y mantenimiento de inmuebles. Para ello, emplea los productos y la maquinaria más adecuados y respeta las normas de utilización. El personal de limpieza puede desarrollar sus funciones de forma autónoma o siguiendo el plan de trabajo establecido. Además, lleva a cabo las tareas de mantenimiento básico de la maquinaria y comprueba el resultado de la limpieza mediante su revisión y reposición del material necesario para la finalización del servicio

Es el depto encargado de la relación con el cliente directamente, tomando su orden y haciéndola llegar a los departamentos correspondientes

Area encargada de motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona Integrar y coordinar el trabajo del personal.

Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la organización. Direccional el mercado que tienen en este momento, controlar el personal y el restaurante, distribuir las funciones, controlar los presupuestos, controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas, llevar un reporte mensual

SEGURIDAD E HIGIENE

CULTURA

La cultura es diferente en cada uno de los países, pero si analizamos la cultura mexicana vemos como sus valores son notorios y característicos por cada familia, en la oveja negra nos encargamos de elaborar la comida con los mismos valores que describe a nuestro país, llevando la comida mexicana con orgullo y satisfacción.

MOTIVACIÓN

SANCIONES

• Las instalaciones deben contar con un punto de reunión en caso de desastres.

• EL uso de 3 extintores que deben estar ubicados en el área de piso o servicio, 2 en el área de cocina, y 1 en a la vista del público.

• Se deben colocar anuncios informativos que informen que hacer en caso de desastre.

• Colocar anuncios con ruta de evacuación y punto de reunión

• Contar con un botiquín de primeros auxilios.

• Contar con una agenda telefónica, la cual debe incluir números de seguridad pública, bomberos, ambulancias etc.

• Debe haber un dispensador de gel antibacterial para el uso de personal que tiene contacto con los alimentos.

• Personal de cocina y que manipule alimentos debe portar cofia para el pelo y guantes de plástico o látex.

• Establecer métodos de limpieza total

RESTAURANTE

"La oveja negra"

Otorgar vales de despensa con un valor de 100 pesos a al empleado que sobresalga en sus labores dentro de la empresa al término de cada mes, como un incentivo por parte del dueño.

Los empleados que tengan hijos puedan seleccionar días de vacaciones coincidiendo con las vacaciones escolares de navidad, semana santa o verano, siempre y cuando cumplan con sus horas diarias.

Se seleccionara un empleado del mes, el cual tendrá derecho a un día libre al mes.

Siempre se podrá subir de puesto, si el desempeño es notorio.

Al empleado que tenga la mayor venta del mes se le dará un almuerzo/comida gratis

Según el desempeño en general de los trabajadores, se realizara un convivo impulsando asi un mejor ambiente laboral.

REGLAMENTO

• Cualquier pelea o riña del personal dentro del establecimiento, es motivo de despido

• Incurrir en 3 retardos es motivo de rebaja de un día de salario.

• Si se presentan en estado de ebriedad o aliento alcohólico deberán presentar su renuncia.

• En caso de no portar el uniforme completo y limpio no se le permitirá laborar ese día, sin obtener el pago respectivo

• En caso de extraer algún objeto del establecimiento sin previo aviso al gerente o autoridad se le descontara de su salario

• Si se le sorprende dos veces o más hurtando propiedad del establecimiento se le despedirá

• No demostraciones de afecto entre el personal en público, ya que de ser así se le llamara la atención.

• A la primer falta administrativa se les suspenderá un día

• A las tres llamadas de atención se les pedirá la renuncia.

TRABAJO ESFUERZO RECOMPENSA

• Todo el personal debe presentarse en el horario que le fue asignado, así como dejar asentado su hora de llegada y salida

• Queda estrictamente prohibido presentarse a laborar mediante el influjo de bebidas alcohólicas o enervantes.

• El personal debe de omitir el uso de celulares dentro del establecimiento.

• Respetar los tiempos asignados para el consumo de alimentos del personal (no mayor a 20 min) pasando en turnos a comedor, con el fin de que el servicio no quede descubierto durante el horario de labores del restaurant.

• El personal deberá portar el uniforme que les fue asignado.

• Observar las medidas preventivas e higiénicas que acuerden las autoridades competentes

• Desempeñar el servicio bajo la dirección del patrón o de su representante

• Restituir al patrón los materiales no usados y conservar en buen estado los instrumentos y útiles que les haya dado para el trabajo

PLANEACIÓN

HISTORIA

Misión:

Planear e integrar los recursos de servicio que se requieren en un Restaurante así como satisfacer las demandas de los usuarios en eventos y consumo diario, con el objetivo principal de que el cliente disfrute de su evento, como un invitado más.

Visión:

Ser un Restaurante reconocido en Aguascalientes por la prestación de servicios y en la comercialización de barbacoa de alta calidad, destacándose por la fijación y compromiso ante las necesidades particulares de cada cliente.

Historia: El señor Juan Arroyo empezó con el negocio de la barbacoa en el año 2003, en un local ubicado en vistas del sol, con el propósito de ser negocio familiar en donde apenas contaban con lo necesario, vendiendo una pieza de carne al día en su mayoría, llevando las cuentas con una calculadora básica y una báscula vieja, con el paso del tiempo se fue desarrollando el negocio con ayuda de sus hijos entre ellos la señora Dally Arroyo y su hermano Ricardo Israel Fernández, después de un tiempo se abrieron más locales a nombre de su familia todos dirigidos hacia el mismo giro de servicio, con especialidad en la barbacoa, reconocidos por su excelente calidad en carne y su receta familiar. Actualmente cuentan con tres negocios, hasta el momento el más desarrollado se encuentra ubicado en Lomas de Santa Anita, sin embargo el más reciente llamado “La Oveja negra” ha tenido gran popularidad por su antigüedad y especialidad en la barbacoa, en este establecimiento se cuenta con 16 trabajadores, un cocinero y un encargado de área en general (Ricardo Israel Fernández).

Filosofía

-Nunca estaremos satisfechos con los resultados, siempre buscando la perfección y calidad en el servicio

VALORES

• RESPONSABILIDAD:estamos ligados a la precisión y al compromiso y es visto como una herramienta para el éxito

• UNIDAD Los trabajadores así como los jefes aunque tienen tareas y sectores distintos llegan a un mismo objetivo

• PERSEVERANCIA: Se actúa con precisión y compromiso

• HONESTIDAD: Se mantiene lo dicho y siempre se responde asumiendo las consecuencias sean buenas o malas.

• RESPETO: El valor hacia los demás y el propio es presente en cada momento

• COMPROMISO: Se cumple con lo prometido y estipulado anteriormente.

POLÍTICAS

METAS:

• Incrementar las ventas

• Mejorar las instalaciones

• Crear una reputación de alta categoría en eventos importantes

OBJETIVOS

Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez más específico.

• La amabilidad y el respeto son la base de nuestra empresa, trato digno entre empleados y empleado-cliente.

• Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.

• Nuestro servicio debe ser rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

• Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. Fijando nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad.

• Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los procedimientos establecidos.

• Todos los integrantes deben mantener un comportamiento ético.

• Mantener un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

• Mantener un personal calificado y motivado.

• Elaborar el producto y las actividades operativas con calidad.

• Satisfacer los requisitos de nuestros clientes.

• Promover y motivar la capacitación continua.

• Sembrar un ambiente de trabajo seguro y saludable.

PROGRAMAS GENERALES

PROCEDIMIENTOS PARA ATENCIÓN AL CLIENTE Y REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES

• Verificar que las instalaciones no cuenten con robos, y sus puertas estén en perfecto estado.

• Verificar que el pedido semanal sea entregado correctamente y sea el suficiente para cubrir las ventas.

• Rotar la mercancía rezagada.

• Verificar que se cuente con el fondo de caja.

• Verificar que las instalaciones estén en perfecto estado.

• Hacer aseo general del establecimiento.

• Acomodar las áreas según el mobiliario necesario y la finalidad del área.

• Abastecer las áreas de la empresa diariamente y reportar las salidas de almacén al inicio del día.

• Iniciar con el preparado de alimentos y bebidas, al igual con el área de servicio.

• Iniciar con el servicio al cliente a tiempo y hora.

• Abastecer constantemente las áreas según sean sus carencias para así poder atender a los clientes y satisfacer sus necesidades en el menor tiempo posible.

• Limpiar y acomodar las áreas de servicio constantemente según el estado en el que se encuentren.

• Limpiar y sanitizar el mobiliario y utensilios utilizado de cada área.

• Acomodar mobiliario y utensilios para el cierre del establecimiento en sus áreas predeterminadas.

• Realizar y hacer entrega al gerente general el reporte de ventas diarias.

• Realizar y hacer entrega al gerente general el reporte de salida de mercancía diario.

• Revisar que el establecimiento esté en orden.

• Cerrar el establecimiento de acuerdo a los métodos de seguridad establecidos.

• Verificar que el almacén y caja coincidan con el reporte de las áreas a cargo.

• Programar eventos especiales, ofertas y paquetes semanalmente.

• Realizar el corte de caja al final de la semana.

• Realizar listado de existencias en almacén al final de la semana.

• Realizar pedido de mercancía a proveedores al final de semana.

Corto

• Mejorar la presentación de nuestros platillos

• Crear programas de oferta que llamen la atención de más clientela

• Creando un marketing dirigido a todo público.

• Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

• Mejorar el clima laboral

Mediano

• Superar el presupuesto de negocios

• Optimizar la presentación del lugar

• Mejorar precios más adecuados para nuestros platos.

• Crear nuevos platillos que brinden más entradas monetarias y sociales

• Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención

Largo

• Abrir nuevas sucursales dentro del estado

• Ser un negocio capaz de organizar eventos a gran escala

• Ofrecer el mejor servicio de comedor que ningún restaurante de la zona.

• Para agilizar el servicio se dividen los turnos de los meseros, en caso de que se sature el lugar deberán acatar turno todos los meseros.

• Cada persona acata su actividad asignada sin posibilidad de cambios, a partir de cada semana se cambia el acomodo de actividades.

• No se permite realizar las actividades fuera de los tiempos asignados

• Al finalizar las actividades de limpieza y preparación de alimentos deben acomodarse todos los utensilios utilizados, en caso de la cocina debe limpiarse cada área de manera adecuada y lavar cada trasto.

• La banqueta o entrada se barre y se enjuaga con agua previamente utilizada, para mayor limpieza y ahorro de este recurso.

• Los platos que se desocupen deben ser recogidos por el personal (meseros) previamente a la salida de los consumidores, no debe dejarse un tiempo prolongado ya que eso causa mal aspecto al lugar.

• Las mesas se limpian inmediatamente después del retiro de trastos y se colocan los objetos faltantes.

• Si el piso se encuentra sucio por algún accidente provocado por el consumidor al momento de estar ingiriendo sus alimentos, el personal debe limpiar sin incomodar al cliente y sin dejar pasar demasiado tiempo.

• El servicio de comida no debe tardar más de 10 minutos en servirse.

• Es preferible servir el alimento primero a los niños para que estos no se inquieten demasiado.

ANTECEDENTES

PROBLEMATICA

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN

Clima laboral:

Los trabajadores son conflictivos en cuestión de jerarquía de puestos ya que estos suelen sentirse con más autoridad que otros.

División de trabajo:

Los trabajadores confunden y mezclan tareas, por lo que no están empleados estándares determinados para cada puesto

Servicio:

El personal no cuenta con un control especifico de tareas ni se desempeña bien en el servicio al cliente

Reglamento:

No existe un código de conducta que seguir, por lo que tampoco existen sanciones establecidas

Expectativas:

El negocio no cuenta con intereses a futuro de su negocio

Organización:

No están asignadas las horas de entrada ni de salida, sin mencionar los descansos.

Presentación:

Los trabajadores no tiene un aspecto especifico que concuerde con la visión de ser del negocio

ANÁLISIS FODA

DATOS GENERALES

FORTALEZAS:

• Popularidad por la antigüedad de los negocios pasados

• Ofertas de los productos en eventos

• personal capacitado para la elaboración de la comida

• innova en la realización de sus productos basándose en la receta secreta de su familia

OPORTUNIDADES

• La apertura de nuevos negocios permite expandirse a nuevos territorios

• El crecimiento de zonas urbanas, permite crear popularidad para su especial sabor

• La zona transitada así como la independencia de culturas permite el crecimiento de ventas en almuerzos típicos tales como la barbacoa

Nombre del negocio:

La oveja negra

Dirección:

Avenida Luis Donaldo Colosio núm. #248 esquina con monte Everest

Categoría del negocio

Restaurante con especialidad en Barbacoa

Giro del negocio:

Servicio

Número De empleados:

16

DEBILIDADES

• Menú con precios elevados

• El servicio que brindan es demasiado lento ya que no existe un personal determinado de caja

• No existe publicidad

AMENAZAS

• El aumento de crecimiento de las empresas de comida rápida las cuales presentan una mayor competencia

• La pobreza y falta de empleo ya que ha influenciado en el crecimiento.