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Cristales de lactosa: son ampliamente utilizados en la industria farmacéutica y dietética por su menor valor edulcorante, escasa higroscopicidad y menos solubilidad que el de la sacarosa. Spreer et al. (1975).

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_35_suero_lcteo.html

Referencias

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_35_suero_lcteo.html

Alfa Laval. (2011).Dairy Handbook.University of Wisconsin - Madison

http://www.revistachacra.com.ar/nota/2580/

http://www.drogueriasanjorge.com/propios-san-jorge/quimicos-reempaque/quimicos-polvos/lactosa-500-gr.html

https://nutricionalmente.wordpress.com/2014/04/27/iogurte-ou-bebida-lactea/

Suero lácteo

Usos del lactosuero

Alimentación animal: Su uso más frecuente es la alimentación de porcinos en etapa de levante y ceba como complemento del alimento balanceado.

Sales minerales: El suero de leche tiene un perfil de minerales en el que se destaca la presencia de potasio en proporción 3 a 1 con relación al sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos y toxinas. Cuenta también con una cantidad relevante de otros minerales como calcio, fosforo y magnesio; así como también oligoelementos como el zinc, hierro y cobre, formando sales de gran biodisponibilidad para el organismo. (Revilla, 1976).

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_35_suero_lcteo.html

Composición

Lactosa: Es el mayor componente del suero lácteo después del agua. Es un disacárido, formado por glucosa y galactosa, se presenta bajo las formas alfa y beta en un 37% para a forma alfa y un 63% para la forma beta. (Revilla, 1976).

La lactosa puede convertirse en ácido láctico por acción de bacterias lácticas dando como resultado cambios en el sabor y aroma del suero.

La extracción de este azúcar por cristalización es de gran importancia económica

Fracción Proteica: Las principales proteínas encontradas en el suero lácteo están compuestas por un 50% de beta - lactoglobulina, un 30% de alfa – lacto globulinas, un 10% de globulinas y un 10% de proteasas – peptonas en las que se engloban lacto ferrinas, lactolinas, albuminas séricas e inmunoglobulinas. (Almanza, 1995).

En el suero también se encuentran restos de caseína los cuales en la industria son removidos por filtración y centrifugación.

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Definición

El suero es la fase acuosa que es separada de la cuajada durante el proceso de elaboración del queso.

Comprende entre el 80 al 90% del volumen total de la leche entera.

Contiene el 50% del total de nutrientes de la leche entera

Alfa Laval. (2011).Dairy Handbook.University of Wisconsin – Madison

Suero en polvo: se utiliza como materia prima en la formulación de helados y en la industria de panificación.

Derivados lácteos: utilizando proporciones de suero en la formulación de postres, productos lácteos fermentados y bebida láctea

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