sopas, pucheros y sancochs

SOPAS PUCHEROS Y SANCOCHOS

*JHON CORREDOR

*LAURA RODRIGUEZ

*JUAN PABLO SAENZ

sopa

Sopa: Una sopa es un tipo de comida que se puede hacer de formas muy diferentes, Por lo general, la preparación de la sopa tiene como base un caldo en el cual se cocinan fideos, arroz, vegetales u otros alimentos, y que se sirve antes de la comida principal.

La principal diferencia entre la sopa y el caldo, es que la sopa tiene en sus ingredientes productos solidos

puchero

o también llamado cocido, consiste en una preparación cuya base es un guiso que se pone en una olla con agua y en el el se ponen a cocer las carnes, que pueden ser de res, cerdo o pollo. Tambien se añaden cierto tipo de verduras, en algunos lugares se le adciona huevo.

sancocho

es básicamente un caldo que es espesado con cierto tipo de tuberculos para darle una textura un poco mas densa, y finalmente se le adiciona algún tipo de carne. Cabe resaltar que en Colombia, el sqancocho se ha venido convirtiendo en uno de los platos mas tradicionales, y rtambien unop sde los que mas se consumen, ya quye debido a su preparación que se hace enb una olla grande, hace referencia y las tradiciones de la cocina colombiana de invitar a la visita inesperada, por esto el sancocho es un plato de los que se comparte cion familia y amigos

¿QUE ES UN SANCOCHO?

El otro día estábamos hablando mi esposa y yo contando cosas de cuando llamábamos a Colombia por teléfono y ella me contaba que sus hermanos estaban haciendo un sancocho, mi esposa disfruto su fiesta, por teléfono y por Internet, mi hija que estaba escuchando me pregunto:

Papa, que es un sancocho?

Y mi esposa le dijo: Que era una sopa,

y yo le conteste:

PARA UN COLOMBIANO un sancocho es amistad, amor, fraternidad, besos, abrazos.

Es compartir con el vecino, con los amigos y con el que llegue, es

probar aquí, probar allá.

Es parranda, es rumba, es navidad, es semana santa y carnaval, es

playa, aguardiente, ron, mujeres, raticos, momentos, años que

componen la felicidad del colombiano.

Es sol, llano, montañas y laderas. Es manantial y río al carbón.

Es tambor y pescado, carne y verduras, es ricura, es familia...es amor hija.

Como puedes saber todo eso?

Por que soy colombiano, lo se porque soy de allá y allá crecí y

un Sancocho es un icono colombiano que nos identifica.

Papi, yo quiero ser COLOMBIANA !!!!!, hazme un sancocho.

Que difícil explicar las cosas sencillas de nuestra cotidianidad cuando se esta lejos, que duro es traducir el sentimiento, que triste es luchar con la absorción de otra cultura, de otros iconos (mc donald, tim hortons, disney, etc). Que dolor sentir que se pierde nuestro idioma, nuestro acento, como perdemos de vista nuestros paisajes, que amargo es mirar a lo lejos y no ver sino recuerdos, como ocultarlo, como vivir sin mis viejos amigos, mis hermanos, sin reunión familiar y sin un buen sancocho.

LOS MAS REPRESENTATIVOS

LOS MAS

IMPORTANTES DE

NUESTRA HERMOSA COLOMBIA

AJIACO SANTAFEREÑO

2 kilos de pechugas de pollo

1/2 kilo de papa sabanera

1/2 kilo de papa pastusa (r-12)

1 kilo de papa criolla

4 mazorcas

sal al gusto

un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato)

Alcaparras en vinagre

crema de leche o nata

1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.

2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas

3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior

4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior

5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas

6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.

7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa

8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche

MAZAMORRA CHIQUITA

10 tazas de agua

1 libra de costilla de res, picada

1 libra de menudo (librillo, caldo, panza, etc.) cocido aparte (opcional)

1 libra de carne de murillo picado

4 tallos de cebolla larga, cortados en tiritas

½ libra de arvejas verdes

½ libra de habas

¼ libra de nabos pelados y picados

¼ libra de zanahorias peladas y picadas

¼ libra de cubios picados

¼ libra de acelgas picadas

1 libra de papa pastusa pelada y picada

½ libra de papas criollas pequeñas, enteras

½ libra de maíz porva

Machacado de:

4 dientes de ajo

2 tallos de cebolla larga picada fina,

Sal, pimienta y cominos al gusto

Se revuelve todo y se machaca con una piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que sale a la superficie del agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.

En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes. Después, se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinara fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos 15 minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.

Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de alguna fruta en cosecha

CUCHUCO DE TRIGO

1/2 Libra de cuchuco de trigo

4 tabletas de caldo de gallina

3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos

1/2 libra de arvejas

1/2 libra de habas

2 libras de espinazo de cerdo

1 libra de papa criolla

1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos

12 tazas de agua

6 hojas de repollo cortado en trozos

1 cucharada de harina de trigo si queda muy claro

En una cazuela grande, verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado (bota el afrecho que flota), continuar la cocción 15 minutos mas. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos.

TENEMOS QUE ESTAR ORGULLOS DE NUESTRA COCINA Y POR SOBRE TODO EXALTAR NUESTRAS COSTUMBRES Y TRADICIONES

TE