Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Alteraões físicas em alimentos durante a estocagem
1
Jully Israely
Maria Eloíza
Componentes:
Karl Marx
José Artur
>Introdução<
Importância Da Transição Vítrea Na Estabilidade Física
Cristalização
Caking De Produtos Em Pó
Alterações Físicas Durante O Congelamento
Alterações De Textura Por Ganho Ou Perda De Umidade
• Concentração de sais orgânicos na fase líquida de sistemas
congelados;
• Reação com formaldeído derivado da trimetilamina (em peixes);
• Ação de proteases.
• Perda de peso, com prejuízo à textura, como ocorre com carnes frescas e com queijos;
• Murchamento de frutas e hortaliças;
• Endurecimento e recristalização de massas e doces.